重庆杂酱面的正宗做法？
一、重庆杂酱面的正宗做法？
所需食材：面粉、纯净水、猪肉1块、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、食用油、甜面酱、蚝油、芝麻酱、生抽酱油、熟白芝麻、炸花生米、香葱；
食谱制作过程：
步骤1：想吃面，得先做面条，有机器代劳就不用手擀面了。把500g面粉放到面条机里，水盒里装满纯净水，启动“自动模式”，筋道面程序，剩下的事情就交给面条机了；
步骤2：很快，面条从出面口就被挤出来了；
步骤3：面条达到一定的长度，揪断了盘在一起放着，一会儿，一斤面粉就挤出 一托盘的细面条；吃不完的冷冻起来，当时要煮的，先放在一边备用；
步骤4：猪肉去皮切小块，放到绞肉机里；
步骤5：只要10秒钟，肉块被绞成肉馅；
步骤6：洋葱、青椒、红椒分别切成小丁；
步骤7：炒锅上火烧热，放上食用油，先把洋葱放进去翻炒出香味；
步骤8：把肉馅放进锅里，继续翻炒；
步骤9：肉馅变色后，放一大勺甜面酱和一勺蚝油到锅里；
步骤10：翻炒均匀，加一碗开水，小火咕嘟着，让肉馅入味；
步骤11：倒入青椒丁和红椒丁，翻炒均；
步骤12：青椒丁和红椒丁不需要炒太久，简单翻炒一会儿就可以关火了；甜面酱和蚝油都是咸的，所以我没有单独再加盐，如果觉得咸味不够，可以适当加一些；
步骤13：取一个大碗，放上一勺芝麻酱、一小勺生抽酱油、少量的炸花生米、熟白芝麻，最后再放点切碎的香葱；
步骤14：汤锅烧开水。把面条放进去煮熟，细面条比较好煮，水开后下面条，再煮开后浇一大碗凉水，再煮开基本就熟了；
步骤15：把煮熟的面条放到步骤13的碗里，加一点面条汤；
步骤16：再浇上步骤12做好的肉酱，一碗好吃的家常杂酱面就做好了，搅拌搅拌，就可以开吃了！
面条上的浇头是用甜面酱和蚝油入味的肉酱，面条下面是调拌好的芝麻酱，吃之前上下翻拌均匀，又香又美味。面条也不用过凉水，这样翻拌均匀后，面条也不热了， 温温的，正适合吃。
二、重庆杂酱的正宗做法？
1.
准备500克猪肉末，盐10克，生姜10克，黄酒1勺，柠檬3ml，甜面酱1勺，白糖10克，酱油1勺，5克白胡椒粉
2.
挤3ml柠檬汁
3.
加5克盐、3克白胡椒粉、1勺黄酒
4.
加入10克姜末搅拌均匀
5.
盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上
6.
锅里倒20ml油润锅
7.
油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的500克肉馅翻炒
8.
翻炒中，500克肉馅慢慢散开
9.
翻炒到500克肉馅即将出油的时候，像图中这样冒密集的小油泡泡
10.
加1勺甜面酱、10克白糖、1勺酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，再加3克盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了
11.
可以使用了
三、重庆正宗杂酱的做法？
肉切成小丁，放入碗中加料酒、盐淀粉拌匀先腌制；
步骤 2
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干香菇洗净泡发一晚上（必须洗净等想要用到香菇水）；
步骤 3
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泡好的香菇切成小丁，香菇水备用；
步骤 4
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熟花生切碎和芝麻放一边备用，有瓜子也可以放一些
步骤 5
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锅中放植物油要多多的放，烧到五成热的时候把姜蒜放进去超出香味，（也可以放点郫县豆瓣酱炒出红油）把肉丁放入炒一会；
步骤 6
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把香菇放进去小火慢慢炸然后加入豆瓣酱甜面酱，辣椒面花椒粉（这两个粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一点白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要颜色深可以加一点点老抽，这个过程是不放盐的因为酱都很咸；
步骤 7
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倒入之前泡香菇的水（这个是重点香菇的水很浓），大火开了调小火慢慢熬，熬到浓稠就可以了，喜欢的可以放鸡精调味（我没放因为自己吃不喜欢）关火；
步骤 8
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香菇酱出锅了，趁热装瓶并倒扣。
四、重庆杂酱面的做法步骤图，重庆杂酱面怎么做？
准备材料：猪肉糜 360g、生面条 210g、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 适量、香葱 适量、酱油 适量、花椒 适量、蒜头 适量、甜面酱 适量。
1、第一步锅内放油和花椒，点火加热，翻炒几下。
2、然后锅内放入准备好的肉糜，翻炒到肉糜变色。
3、肉糜变色后放入蒜瓣、姜丝、甜面酱、豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。
4、翻炒均匀后放入适量的水，使用小火煮18分钟。
5、时间到后关火放凉。
6、黄瓜、胡萝卜、香葱切成丝，备用。
7、锅内放入水和面条，将面条煮熟。
8、煮熟后将面条盛到碗中，倒上刚刚准备好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱，搅拌均匀，杂酱面就做好了。
五、正宗重庆香菇杂酱的做法？
用料:
五花肉 500克
瘦肉 1000克
香菇 若干朵
甜面酱 1勺
黄豆酱 2勺
花生碎 若干克
花椒粉 1.5勺
生抽 1勺
万州炒炸酱臊子正宗的做法步骤:
步骤 1、肉切丁，香菇切小碎末，备用。热锅后先下五花肉，中小火（成功的秘诀）翻炒，一直翻，让每一块五花肉都受热均匀不会厚此薄彼，炒至出油无水，且油淹过肉渣，闻到肉香时，倒入瘦肉转小火一起炒，把锅中水份炒干，油变清亮即可，转小火。
步骤 2、加入2勺黄豆酱，1勺甜面酱，1勺生抽，适量花椒粉，适量白糖，再翻炒均匀，尽量让每一颗肉丁雨露均沾。
步骤3、倒入香菇末，再反复翻炒几分钟，感觉香菇熟了即可出锅。
步骤4、盛入玻璃盒子，待冷却后可以放置冰箱冷藏，可用于吃面、拌饭、抄手、饺子、包子馅。
六、重庆小面肉末杂酱做法？
1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）。怎么样，吃吧！
七、重庆豌豆杂酱的正宗做法？
食材：去皮五花肉150克 面条300克 豆腐干1块 黄瓜50克 黄豆20克 黄豆芽50克 胡萝卜50克 香菇2朵 八角2个 大葱1段 姜1块 蒜3瓣
调料：甜面酱80克、黄酱80克、白糖20克
炸酱面的做法
步骤：
1.黄豆清水泡发，黄豆芽入锅焯熟。五花肉、豆腐干、香菇洗净切成半厘米见方的小丁。胡萝卜、黄瓜切细丝。姜葱蒜切末。
炸酱面的做法
2.锅中倒入适量清水烧开，依次放入黄豆、豆芽。焯熟捞出。
3.锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入八角炒香，加入五花肉煸炒出油，加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀，小火炸10分钟，放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克继续炸10分钟。
炸酱面的做法
4.锅中倒入适量清水烧开，放入面条煮熟，捞出过冰水。盛入碗中，依次码入黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆、黄豆芽，中间浇上炸酱即可。
八、杂酱面的杂酱正确做法？
食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；
制作过程：
第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；
第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；
第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；
第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；
第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；
第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。
九、杂酱做法？
主料
五花肉250g
辅料
干黄酱50，甜面酱150，葱50g，水250g，油45g
熬炸酱的做法步骤
1.取干黄酱50g，甜面酱150g放在碗中。干黄酱和甜面酱的比例是1:3。讲究的用田源和六必居产的酱。
2.加水250g把酱用小勺泯开，澥成没有疙瘩的稀汤。（老北京会在熬酱时用分次加水法，我偷懒一次加够）
3.猪肉最好选五花肉，去掉肉皮，切成一厘米见方的小块最好。大葱50克切葱花生姜4片切末。
4.锅内放一勺油（15g）先下姜末，再下肥肉。
5.肥肉煸炒出油，再下瘦肉。要是五花肉直接下锅炒出油就好。
6.加入两大勺料酒，大火收收水份盛出。
7.锅中加入两大勺油（30g），炸香10多粒花椒，捞出花椒不用。
8.葱花50克下锅，小火炸香。
9.等待葱花微微泛黄，记得是泛黄，不能焦。立刻倒入澥好的黄酱。
10.中火熬开，加入炒熟的肉粒，小火咕噜着（火大了，酱起泡会溅起，容易烫着）。用铲子不停的推着酱，熬酱时间比较长（约半小时左右），一定要耐心的从锅边到锅底都推到，防止糊底。
11.此时酱色己变的红亮，锅中也无大气泡飞溅了，油也从酱中析出了，这时就可以出锅了。
12.舀出多余的酱盛在碗中，留够要吃的酱在锅中。炸酱不仅可以拌面，还可以用生蔬菜蘸酱吃。我还用它做烤茄子的底料，烤出的茄子味道美极了。
十、华哥重庆杂酱臊子做法？
主料:
猪肉500g
辅料:
甜面酱4勺、猪油250g
烹饪步骤 ：
1· 先加水少量，把切好的肉丁下锅煮
2· 等水干油出来，中火炒肉丁。
3· 肉丁炒到金黄，炒干，后下甜面酱(用小火），把酱裹到肉丁上。
4· 炒到酱裹到肉上，注意不要糊锅
5· 起锅
6· 等凉后放冰箱保存，用的时候，舀出来加水煮，将肉煮软，煮粑，勾芡，面煮好舀到面条上即可。
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