山西臊子面的臊子正宗做法？
一、山西臊子面的臊子正宗做法？
步骤/方式1
1· 葱姜蒜切好，再切点韭菜备用
步骤/方式2
2· 将胡萝卜切丁
步骤/方式3
3· 土豆切丁浸泡
步骤/方式4
4· 臊子准备好
步骤/方式5
5· 将油烧热放入葱姜蒜小火翻炒，加入少许酱油，料酒（少量），香醋少量，再放入辣子面（适量），十秒翻炒左右
步骤/方式6
6· 放入土豆丁，胡萝卜丁翻炒两三分钟
步骤/方式7
7· 加少量开水和辣子面翻炒一分钟
步骤/方式8
8· 加入多量的开水，放入臊子，再加入稍多的辣子面，以及适量的料酒（不要太多）。十三香适量，香醋少量，适量的盐。中温煮上三四分钟就好了。
步骤/方式9
9· 另起一锅将水烧开，放入手擀面，进行煮面
步骤/方式10
10· 最后将面捞出，再浇上之前做好的臊子料，放点韭菜，大功告成
二、霞姐面食臊子汤做法？
步骤1
豆角、土豆和肉切小丁，葱姜蒜切小块。
步骤2
鸡蛋打散，韭菜切碎。
步骤3
在准备适量面条，我买的是现成的。
步骤4
炒锅倒油爆香葱姜蒜。
步骤5
放入肉里翻炒到肉变色。
步骤6
加适量酱油、盐、生抽、五香粉炒匀。
步骤7
再倒入豆角和土豆翻炒到豆角变软。
步骤8
加适量水烧开。
步骤9
倒入鸡蛋烧开。
步骤10
撒上适量韭菜段，根据菜的咸淡加盐和鸡精调味。
步骤11
汤锅烧开水将面条煮熟捞出，在浇适量菜即可享用。
小贴士
煮熟的面过下凉开水更筋道好吃哦。
三、山西炸酱臊子做法？
臊子原料（批量）：
肥三瘦七的猪肉丁（鲜猪五花肉馅或鲜猪前腿肉）5000克，甜面酱300克，熟猪油400克，微辣的细辣椒面350克、花椒面300克，姜米250克，葱花、蒜片各300克，陈醋250克，草菇老抽200克，盐400克、味精200克、鸡精100克，高汤10千克，香料包1个。
香料包配比：
香叶3克，桂皮5克，陈皮3克，去籽草果5克，以上香料用温水浸泡10分钟，放入花椒、八角各100克，用纱布包成料包。
臊子制作方法：
（1）先将熟猪油放置锅上，中火化开，下入八角炸至变色出香，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒，此时猪肉香味散出。
（2）下入葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，以除去猪肉腥味，接着调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化。
（3）最后加入高汤，甜面酱，放入香料包，改小火漫慢熬制十来分钟即可。
四、山西拉面臊子做法？
首先我们先把需要的主料都备齐。
先把葱，姜，蒜切末备用，葱多切一点，最后还要用的 。花椒和大料用开水泡上，按1:10的比例泡上一会用。
然后我们把豆腐和土豆全切成一公分左右的小丁备用，小点也没什么事情，切丁主要是为了拌面的时候方便。
材料都备好以后我们就开火热锅倒进适量的食用油，又开始冒烟以后，先把肉末下进去，翻炒几下以后，颜色一变就把刚才切好的葱姜蒜放进去炒。如果你嘴比较细致的话，建议肉末先炒肥的，出油了再放瘦的，变色后再放葱姜蒜。
放进葱姜蒜以后再炒10多秒，带佐料的味道完全的挥发出来以后，就开始放土豆丁，然后继续炒30秒，然后再放进发好的黄豆，在翻炒30秒左右。
翻炒的差不多了，就开始加花椒大料水，倒上大约5小勺的量就可以了，在翻几天倒入开水，锅开以后，把切好的豆腐丁也加进去。
这个时候我们就开始调汤的味道，依次放进，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，然后转成小火熬10分钟左右。
10分钟以后，感觉汤汁变浓，，上面撒上切好的葱花，就可以出锅了 。
五、山西肉臊子正宗做法？
： 刀削面是山西著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。 山西刀削面及猪肉臊子制作方法 制面原料： 面粉500克。
刀削面制作方法： （1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。
（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。
（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。
臊子制作方法： （1）先将熟猪油放置锅上，中火化开，下入八角炸至变色出香，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒，此时猪肉香味散出。
（2）下入葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，以除去猪肉腥味，接着调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化。
（3）最后加入高汤，放入香料包，改小火漫慢熬制1小时即可
六、山西削面臊子的做法？
配莱：蒜苔、土豆、青红萝卜、茄孑、蕃茄、肉丁、烧豆腐、小菠菜
肉丁里面加点料酒，加点酱油，搅拌均匀腌制10分钟，腌肉的时候活好面团让醒着。起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入腌好的肉，快速翻炒加一勺盐，然后把配菜倒入里面，加入酱油，再加入清水，盖上盖子，炖煮上15分钟后加入番茄，盖上盖焖15分钟，时间到了加点盐和鸡精，勾上点水淀粉，翻拌均匀，汤计变浓关火出锅。
七、山西素臊子面做法？
原料配方：
花生油1千克、香油500克、黄花菜750克、木耳250克、粉丝1.5千克、炸豆腐2.5千克、白豆腐25块、酱油2.5千克、花椒、大料、味精、葱，姜、盐等少许
制作方法：
1.将黄花菜、木耳、粉丝用开水泡开，洗净改刀。黄花菜、木耳切成3厘米长段。粉丝切成15厘米长段。将白豆腐上锅蒸熟晾凉，切成1厘米见方块。再取25块白豆腐切成小方块，放入油锅炸成金黄色，捞出来沥去油，就成炸豆腐，待做臊子用
2.将大锅洗刷净，烧干，放入花生油1千克，油熟后放入花椒、大料、葱、姜，然后放酱油、烧开再放入凉水35升左右，接着将黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐、炸豆腐放入锅内，再加味精和精盐调味，盐以咸淡适口为准。待锅烧开后掏出放入大桶内，即成浇面用臊子。同时可随时加入香油。另外要烫点菠菜或白菜，加放到臊子中作菜码用
3.面条可用机器压面，也可用手工擀面。面条的粗细不限，一般是用中条。将面条煮熟捞入碗中，再将做好的臊子浇在面上即成臊子面
4.按传统作法也可用黄花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用鸡蛋摊成蛋卷，切成鸭舌片制作成臊子。臊子锅内可调上很薄的淀粉，用时加香油浇入碗中
八、山西蒸羊肉臊子做法？
食材明细
羊肉600g、香菇5个、葱、姜、蒜、花椒、香叶、草果、桂皮、泽蒙花、小茴香、干辣椒、百里香、料酒、老抽、红烧酱油、盐。
1、肥瘦相间的羊肉用水泡一两个小时，泡出血水，中途换一两次水，洗净切麻将大小的块，把肥肉单独放。
2、香菇切块，葱切段、姜切丝，蒜切片。所有香料装到香料袋里，没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香叶也可以。袋子网上有卖，很实用。
3、锅中放入肥肉，小火慢慢煸出油。
4、放葱姜蒜，炒香。
5、放羊肉，炒出水分。
6、加料酒去腥。
7、加入香菇，炒软。
8、加老抽、红烧酱油调味上色，炒匀。
9、加没过肉的水，放入调料包，大火烧开，转中火炖30分钟。
10、30分钟后取出料包，蘸点汁尝一下，根据自家口味加适量盐。大火收汁，汤汁会越来越稠，用铲子勤翻炒，不要糊锅。收干后关火晾凉。
11、装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。
12、咸鲜美味，没忍住吃了好几块。
九、请问山西臊子面的做法？
主料:拉面150克,攸县香干80克,瘦肉80克,干黑木耳10克，生菜适量，猪骨汤适量
调料:生姜适量、葱适量、大蒜适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、干淀粉适量、湿淀粉适量
1/干黑木耳提前半天用冷水泡发，择洗干净后切成小丁；瘦肉剁碎成肉末，加入少许干淀粉抓匀；攸县香干洗净切成小丁；生菜洗净待用；生姜切成丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱洗净切成花；
2/起油锅，放入姜丝与大蒜爆香后下入肉末，炒至肉末变色后加入适量的郫县豆瓣酱，炒匀；
3/加入少许料酒炒匀，下入香干、黑木耳，翻炒两分钟左右；
4/加入适量的盐，放入葱花、少许生抽炒匀；
5/倒入少许湿淀粉炒匀勾芡,舀出待用;
6生菜放入沸水中烫一下即捞出,放入碗底;
7/面条放入沸水中煮熟后捞出放入装有生菜的碗中,加入适量的猪骨汤,放上炒好的香干黑木耳即可。
8.美味又好吃的拉面臊子的家常做法完成开吃了。
十、山西臊子面卤子的做法？
主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
具体步骤：1、食材准备，黑木耳用温水泡发。
2、猪肉切成小薄片备用。
3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉变色，调十三香继续炒。
5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。
7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。
9、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。
10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。
11、最后放入蛋饼和韭菜。
12、汤锅烧水，水开后下挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。
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