清汤鱼做法？ 清汤正宗做法视频？
一、清汤鱼做法？
用料：黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量
做法：
1.准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
二、清汤正宗做法视频？
1、主料：黄刺鱼两条。
2、辅料：料酒适量、盐适量、油适量。
3、黄刺鱼的刺很硬，处理的时候很容易受伤，所以买的时候请店家帮忙宰杀好，去掉内脏之类，回家简单冲洗就可以了，黄刺鱼没有鱼鳞，肉质特别细嫩。
4、锅里放油，先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下，做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下，不仅可以去掉腥味，并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色（不同品种的鱼颜色不一样），味道特别香。
5、鱼两面都煎好后，倒入没过鱼身的水，撒入蒜片和姜片，盖上锅盖焖煮5分钟左右。
6、随着煮的时间越长，鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了，用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗，让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中，刺洗干净后就可以丢弃不要了，仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。
7、烧至汤汁浓稠即可加盐调味了，撒入葱花即可出锅。
三、长寿鱼清汤做法？
用料
长寿鱼 700克（1条），姜 4片，葱 几根，黄芪 30克，糯米 30克
步骤 1
鱼去内脏洗净，鱼籽留下一起炖汤。
步骤 2
糯米、黄芪、姜片、葱洗净备好。
步骤 3
开小火，锅里放少许油，先把姜片、葱白入锅炒香，再放入鱼和鱼籽两面各煎一分钟。
步骤 4
砂锅里先放入糯米和黄芪，再把煎好的鱼、鱼籽和葱姜全部倒入砂锅。
步骤 5
准备鱼及配料前，先煮猪肉或猪骨头汤（高汤），注意要瘦肉，油越少越好，我用的是猪腮帮肉（活肉）加水中火炖一个小时，煮好以后肉切片凉拌，肉汤来炖鲤鱼。（想省事的这步可略过，直接加水，不过味道会打折。）
步骤 6
猪肉汤倒入砂锅，大火烧开，转中火20分钟，再转小火半小时。厨友们可根据鱼的大小适当调节炖煮时间。关火前加入盐，鱼汤就完成啦！
四、西红柿清汤鱼做法？
原料：
新鲜鲩鱼300克、番茄4个、鸡汤350克、番茄酱2大勺、姜片3片、葱半根、盐和胡椒粉适量
制作方法：
1、鱼片成片
2、西红柿切小块
3、在鱼片中加入料酒，生粉，盐和胡椒粉腌15分钟
4、锅中放油加入葱姜爆香，加入西红柿炒软
5、加入番茄酱炒匀，倒入鸡汤烧开
6、加入腌好的鱼片煮至鱼变色，加点盐和胡椒粉调味即可
五、清汤月子鱼做法？
材料：清江鱼一条、葱一根、姜一块、香菜适量、花椒大料香叶适量
调料：盐、蚝油、鸡粉、香醋适量
制作方法：
1、生姜切成薄片。
2、葱切成葱花。
3、在鱼背部下刀，每隔4厘米切一刀深入到骨头，但是下面有肉连着。
4、摆成圆形就是这个样子。
5、锅中放油烧热。
6、下花椒、大料、葱花、姜片爆香后捞出配料。
7、放入清江鱼煎至两面金黄。
8、取出放入砂锅，加入开水没过鱼身。
9、大火烧开，撇去浮沫，加入香醋煮5分钟。
10、锅中放入花椒、大料、香叶、葱段、姜片提香，盐、蚝油、鸡粉调味，保持大火煮15分钟。
11、鱼肉彻底成熟后，关火出锅，撒上香菜即可食用。
六、云南清汤鱼做法？
将鱼用姜、油锅把鱼身煎至有点金黄色，再倒进水，大火熬开几分钟，加点葱花、香菜、盐即可
鲤鱼姜油锅煎后，放进煲开的黑豆汤（放黑豆2两，两个蜜枣，一个陈皮，水适量）
里继续慢火熬1个半小时
滋补汤
七、清汤鱼的做法？
用料：黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量
做法：
1.准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
八、清汤鱼的做法，清汤鱼怎么做？
1. 准备鱼、香菜、白萝卜、姜、蒜、大葱、洋葱
2. 把鱼头切对半（我没切成）鱼肉切片用料酒腌制
3. 锅放油烧热 放姜片炒香 放入鱼头煎
4. 煎至两面金黄
5. 放入大葱、洋葱、蒜
6. 放水
7. 水开放白萝卜丝
8. 放鱼片
9. 加调料盐 鸡精 放香菜和大葱
10. 水开 即可出锅
九、怎么做清汤鱼，清汤鱼的做法？
1、腌鱼：将清洗干净的鲤鱼切段，放入切好的姜片、料酒、醋、少许盐，腌十分钟。
2· 2、煎鱼：锅里放油（可以多放一点），油热以后放入少许盐，再把腌好的鱼分次放入油锅里，注意翻面，鱼肉变白就捞起来放在准备好汤锅里，鱼煎完后把腌鱼的姜片放到油锅里煎一下捞起来放汤锅里，把准备好的葱段（切成一指长），也放入汤锅。
3· 3、煮鱼：把开水倒进放了鱼和佐料的汤锅里（水开之后可以不盖盖子），开大火煮十五分钟。
4· 4、提味：关火后放入适量盐和芫荽（香菜）。
5· 5、开吃吧！哈哈！
— 小贴士 —
姜片、料酒去腥，醋让鱼肉更嫩，油锅放盐避免鱼肉粘锅，开水要一次放够，汤才更好喝。
十、清汤钳鱼家常做法？
所需配料:姜、小葱、香菜、花椒、薄荷、盐、白糖、味精等。
⭐钳鱼宰杀清洗干净，把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切成厚片，鱼骨、鱼头剁成块备用。
⭐起锅烧油，把姜片，花椒，放入锅里爆香，先把剁好的鱼骨，鱼头放入锅里微炸至变色，在把切好的鱼肉放入锅里，加入适量的水。
⭐大火煮开，打去浮沫，放入适量的盐调味。 把切好的葱花、薄荷、少许白糖放入汤碗里，鱼煮好后盛在汤碗里，放一点香菜叶，这样筒单易做的清汤鱼做好了。
⭐清汤鱼蘸水制做：把香菜、葱花、胡糊椒、酱、盐、花椒油放入碗里加入一大勺鱼汤即可。
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