山西沾尖面的做法？ 溜尖面的来历？

一、山西沾尖面的做法？

豆面500克，白面250克，鲜豆角500克，（或者是白面就可以）

1．将豆角择角抽丝，下沸水中炸至八成熟捞出，沥干水分备用。

2． 将豆面与白面倒入盆内搅匀，用温水将面调和成稀糊状。将豆角放入稀糊中，逐个滚裹面糊。

3．锅上火加水烧开，用筷子将滚满面糊的豆角段逐个夹入开水锅里煮熟捞出即成。

二、溜尖面的来历？

你所说的流面可能是语误。在山西晋中一带有一种家常面食叫“溜尖”。溜尖常用小麦粉加豆面制作，（也可不加）制作时将面粉放入一个大碗中加水用筷子搅成软面团（不是面糊），面水比为1：0.8~0.85）。逐次加水反复朝一个方向挑起搅动，直至面团十分柔轫再饧养15分钟，达到碗朝一侧倾斜时面团可缓慢流动即可开始溜面。因其溜面时只从前端开始，故名——“溜尖”。

操作时左手端碗，右手拿一根竹制（或铁制）长筷，两脚平行站於开水锅前，左手的碗向内倾斜45度，当面团的前沿稍微突出于碗边时，碗顺时针旋转，右手的筷子蘸水后顺着碗边逆时针将面刮流于锅中，如此反复不断。（一个熟练的操作者10分钟可做出两三碗）面漂起即可捞出，再浇上预先炒好的浇头（臊子）食用。溜尖的浇头多样，有晋中人常说的“小炒（炖）肉，西红柿鸡蛋，葱花醋调和，什锦臊子，炸酱等”。

由于溜尖面含水量大，且经过反复搅打，相对于擀面和削面被称为“活面”，但其软而不化，口感爽滑，便于消化，老少皆宜，特别适合产妇，老人，儿童食用。

三、山西剔尖面的做法有哪些？

山西剔尖面多样化，一般饭店用盘子里放好面，用一根特殊竹子削尖的筷子去剔面，剔出来面又细两头尖。

还有一种家庭用不锈钢板做的圆板，面放上去，用一根铁棍，一个一个往锅里剔。剔尖的和面很关键，手法自己锻炼吧！

四、面食三尖的做法？

用料

普通面粉 500克

胡麻油 50克

白糖 50克

酵母 适量（只要能发了就行，不用太多）

盐 适量（可以不放）

碱面 少量（一点点就行）

全蛋液 少量，刷在表面为了上色的

糖水 少量，最后烤好装饰用

地方特色——三尖的做法步骤

步骤 1

把所有食材倒在面盆里，温水和面，不要太硬了，和平时做馒头是一样的和面方法，活好后放温暖处发酵

步骤 2

发好的再揉一揉，进行排气，把面分成十个小剂子，揉圆（分剂子要看自己准备做多大的三尖，想要大一些，就分六七个剂子，我做的给孩子吃，所以比较小，大家根据自己的情况定就可以）

步骤 3

用擀面杖擀开，厚度自己决定，然后切成八等分，就是小三尖了，可以用刀在三尖斜面划几下，用来装饰（其实烤好后也看不见了

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