伊秀女性网版权所有2008-1-4 18:48:18亲身体验极品佛跳墙（组图）

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  人聪明到了及至离愚笨也不远了，烧菜也一样的物极必反，这个佛跳墙整个就是一费力不讨好的东西，如果要认真做，至少需要一个星期的时间来烧这一碗汤，盛到碗里看起来却和10分钟就可以烧好的黄花汤差不许多。

    这道菜，先不说烧得麻烦，单是买齐所有的材料就很成问题。尤其是几味住料，鱼翅，鲍鱼，刺参，鱼肚，到哪里里买就费尽了周折，便宜的地方你信不过，信得过的地方不便 宜。

    而除此之外，还要准备：一只鸡，一只鸭，羊肘，猪蹄尖儿，鸭胗，鸽蛋，冬笋，火腿，蹄筋儿，花脸菇，猪肚，干贝，骨头汤等，外加葱，姜，陈皮，桂皮，冰糖等敷料，及老酒坛子一只。

    这个佛跳墙，个人以为可以算作中餐里的及至，细细琢磨，有很多有趣的地方。比如说这三十多味料的调和。以我的人生阅历，烧个猪手是没有问题的，充其量所用无料不过十种，相生相克的火候不难掌握，但是，真要拿着三十几种东西杂耍，真是一件难事，这个菜，烧归烧，但其中道理，只是明白一二，所以，大家有什么技术上的问题尽管切磋，菜理的，我候教，自己不敢指手画脚。

    唯一感触深的，是觉得这个菜，准备的功夫远大于烧的功夫，这暗合人生的道理，所谓厚积而薄发，这同烧菜的不爱吃菜的是一个道理，想必各位大橱于我心有戚戚。

准备的工作从鱼翅开始

    我还算偷了一个懒，选的是鱼翅中的极品菊花翅，价格高达4000一斤，论品好，pc更喜欢粗糙一点的虎背翅，青山翅，剔骨去沙更有点收拾的味道，但是，寿星点菜的时间实在仓促，只能选这种精细的东西。

    即便如此，水发的过程仍然需要十几个小时。

终于发好的菊花翅。

在滚水中再沸煮鲍鱼

    五小时，注意沸煮时要竹篦垫底。惯常的做法，还要再加顶汤熬制鲍 汁，不过，烧佛跳墙的时候，因为后面还有较长时间的煲汤过程，所以，熬汁改为在高汤中加姜丝绍酒水蒸。

  发好的鱼翅摆放盘中，盘底铺纱布

    猪瞟肉剁成肉糜码放在鱼翅上，加葱花姜片绍酒上笼蒸两小时取出，捡净葱姜肥瞟， 滤去汤汁。

    鲍鱼片开，切十字花，与发好的干杯，火腿片一起码放在鱼翅上。

    看着乱七八糟的啊，大家不要心疼，美女在化妆室里都是这个样子的。

把盘中的鱼翅鲍鱼干贝火腿片用纱布包裹起来

密封的坛子

    小火闷两小时后，发好的刺参片条，同发好的鱼肚片，蹄筋段一起下入锅内。

    小火，小火继续闷。

    照片还是大坛子，可以看到刚才坛子盖下面还有一陶片保持密封状态。

    摊子后面的下沙锅里是吃剩的白蟹豆腐煲，土人熬不住饿了，俺只好趁闷汤的间歇烧了一个白蟹豆腐煲，一个蒜蓉竹蛏，一个白灼虾。

 

全部结束了，就是这么一碗汤。

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