红曲米的做法，如何做红曲米，怎样做红曲米，红曲米的？

一、红曲米的做法，如何做红曲米，怎样做红曲米，红曲米的？

红曲米红烧肉做法：

1、红曲米用纱布包好,把油烧热，放两勺白糖和姜片进去翻炒片刻。

2、放入五花肉块翻炒，直至颜色金黄，油也煸出一些。

3、加水将将漫过肉块，加红曲米,酱油少许、盐少许和五香粉少许，煮至五花肉软糯。

4、水收干后起锅。

二、红曲米是植物吗?什么叫红曲米？

红曲米，中药名。

以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

三、红曲米可以代替红曲粉吗？

不可以。红曲米为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。多用于煮粥。红曲粉一般常指红曲霉，别称红曲，从某角度来讲是一种味道甘甜、性质温和的粉末状物品。应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，

四、红曲米与红曲米粉的区别？

1、红曲米和红曲粉的主要区别是它们的物理性状不一样，红曲米是呈固体形状，而红曲粉则是粉状，它们其实指的都是同一样的东西。

2、红曲米是将红曲菌接种在大米后培养形成的一种混合物，而这种混合物在经过高温压缩之后，就会呈现为粉末状。

五、做黄酒放红曲还是红曲米?

回答：红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。

红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放

六、红曲红和红曲米哪个更好？

红曲米好。

1.成分

红曲米：红曲霉菌接种于蒸熟的米粒上，经发酵培养制成，除含有色素成分外，还含有功能成分和防腐成分

红曲红：红曲霉在液态下发酵后经过醇溶提纯而成，只有色素成分。

2.改善品质

红曲米：具有发色和防腐功能，可取代60%以上的硝酸盐或亚硝用量，明显改善产品品质；

红曲红：单纯色素成分，没有此项功能。

3.溶解性

红曲米：溶于乙醇，微溶于水，不溶部分主要是变性淀粉，可全部做肉制品填充原料，降低原料成分，

红曲红：溶于水和乙醇

4.增香作用

红曲米：含有多种有机酸、酯、醇类等生香物质及多种酶类，使红曲在肉制品中有增香作用，

红曲红：单纯色素成分，没有增香作用。

5.抑菌防腐

红曲米：含有莫纳克林K（MonacolinK）等多种次级代谢生物有效成分，具有抑菌防腐等功效，

红曲红：单纯色素成分，不能抑菌防腐

6.保健功能

红曲米：含有莫纳克林K（MonacolinK）、γ一氨基丁酸等多种生物有效成份，有降血脂，降血糖‘防癌抗疲劳等多项功效，可开发多种功能保健食品，

红曲红：单纯色素成分，没有保健作用。

七、红曲粉是红曲米做的吗？

正常的红曲粉一定是红曲米直接粉碎的。

但是有些成品商品红曲粉是以红曲米为主料同时增加了一些其他配料，一般包装袋上都有标注。

八、酿红曲酒红曲米放多了好吗？

没事。

因为只是酒的颜色会发生变化，其他没有害处。红曲米是大米发酵而成的，放多了除了颜色深一点儿外，对身体没有坏处，没有什么关系。

九、红曲米打粉是红曲粉吗？

正常的红曲粉一定是红曲米直接粉碎的。

但是有些成品商品红曲粉是以红曲米为主料同时增加了一些其他配料，一般包装袋上都有标注。

十、红曲米粉和红曲米哪个上色好？

红曲米上色好一点。

实际上，红曲米和红曲粉里面真正起上色作用的就是红曲红。也就是说，如果你现在正在使用红曲米或者红曲粉，还不如直接使用红曲红，红曲红的上色效果是要好于红曲米和红曲粉的，因为红曲红是纯粹的色素，而红曲米和红曲粉本质上还是大米，它们的颜色是没有红曲红那么纯粹的。

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