广东顺德牛腩做法？ 广东顺德酒席菜单？
广东顺德牛腩做法？
1.
准备好主要原料,牛肉洗净,切成麻将块,用凉水侵泡30分钟;西红柿洗净去皮,留一个切滚刀块...
2.
牛腩放入锅中,加适量凉水,没过肉块。
3.
倒入料酒。
4.
大火烧开,撇去浮沫。
广东顺德酒席菜单？
一、冷碟:大盘凉菜、白切猪手、腊味拼盘。
二、热碟:乳猪大拼盘、蒜蓉蒸龙虾、杏鲍菇带贝、原盅炖鸡翅、珊瑚百花鲍、古法蒸石斑、蘑荪嫩羊排、美酒香酥鸭、
烩海八鲜、酥炸鹤鹑、奶汤鱼圆、琵琶大虾、网油鸡翅、广式蒸多宝鱼、摇滚香酥鸭、爱上四喜丸子、三鲜黄花菜。
其他:贝心春卷、花仁枣羹、夹心酥糖、糖炒栗子，千贝芋头糕、山药炖三宝、咖哩豆沙酥、竹笙烩时蔬、萝卜糕。
广东顺德猪心的做法？
食材用料
猪心 半个，党参 一根，枸杞 20粒，姜 5片，盐 10克，当归 一到两片，红枣 2个，瘦肉 100克
做法步骤：
步骤 1
把猪心切开，泡水洗干净。
步骤 2
冷水入锅，煮开，去泡沫。
步骤 3
焯过水，煲出来的汤，不腥。
步骤 4
冲水洗净。
步骤 5
改刀切薄片。
步骤 6
全部放入炖盅！电炖三个小时，出品！
广东顺德红烧甲鱼做法？
原料：甲鱼、青红辣椒、蒜苗、干辣椒、姜、啤酒、火锅底料、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽。
做法步骤：
第1步、准备好甲鱼，剁掉头。
第2步、起锅烧水，水开后，放入甲鱼焯水。
第3步、过凉水，洗掉壳外面的一层外皮（去腥的关键）。
第4步、破开。
第5步、切成大块。
第6步、辣椒和蒜苗都切成小块。
第7步、起锅烧油。
第8步、油七成热时，下入火锅底料，煸出红油。
第9步、下入甲鱼，翻炒上色。
第10步、甲鱼铲至一边，下入辣椒和蒜苗，姜翻炒均匀。
第11步、加入干辣椒，翻炒均匀。
第12步、加入半罐啤酒，稍煮入味。
第13步、加入盐、鸡精、蚝油、老抽调味，翻炒均匀，最后加入蒜苗叶装饰一下。
第14步、起锅装盘。
广东顺德桂鱼的做法？
1.桂鱼洗净，沿着背脊剖开
2.鱼身上抹上料酒和盐
3.鱼放入盘中，加入葱姜，放入蒸箱中，上气后蒸10分钟左右
4.取一小碗加入蒸鱼豉油、小炒鲜生抽混合
5.取出蒸熟的鱼，去除鱼身上的䓤姜、倒去水洒上葱丝、红椒丝，淋上混合酱汁
6.最后浇上烧滚的热油即可
广东顺德硼砂的做法？
原料
面粉5公斤(其中0.5公斤发面种)、白砂糖2.5公斤、花生油150克(油胆)、南乳250克、食盐100克、食臭粉10克、味粉10克、碱水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤 酵母4克
制作过程
将面粉与白糖、精盐、南乳、小苏打和清水750克，揉和成面团，再压制成厚0.3厘米、宽18厘米的长条。在面粉条中间抹1层花生油，再抹1层水，边缘外不抹油，只抹水，卷成5层圈的圆柱形卷，粘边朝下，压成一边高一边低的倾斜长条。按0.2厘米厚切片，每四刀1块每一至三刀不切断，第四刀切断，然后捏成蝶形。将花生油煮至四成热，将蝶形的面粉团分批炸至金黄色，捞出沥干油即成。
广东顺德卤猪肚做法？
主料
猪肚1个
辅料
白胡椒粒适量
姜适量
配料
盐适量
香油适量
花生油适量
海天红烧酱油适量
料酒适量
淀粉适量
卤猪肚的做法步骤
1.猪肚用清水洗净外面跟里面后，用盐跟淀粉抓洗外面，冲水
2.翻过里面也是用盐跟淀粉抓洗，冲水，重复洗3次，至无异味
3.白胡椒粒洗净，猪肚洗净装碟，姜切片备
4.猪肚从开口处塞入白胡椒粒
5.锅里放猪肚跟默过猪肚的水，依次加红烧酱油跟姜片，料酒，花生油，大火烧开转小火压40分钟
6.息气开盖取出淋香油放凉切丝即可
广东顺德鲢鱼的做法？
食材：鲢鱼1条，大蒜2个，葱适量，姜适量，花椒大料适量，盐1小勺，生抽2勺，豆瓣酱2勺，料酒2勺，食用油适量，红绿辣椒3个。
做法步骤：
1，将鲢鱼洗干净并切段，然后放入葱姜花椒大料、料酒、生抽、盐腌制2个小时左右。
2，把鱼块两面都粘上面粉。
3，锅底倒入油，8分热时，放入鱼块，煎至金黄色就可以了。
4，将蒜洗净剥去皮备用，然后把葱姜、红辣椒、绿辣椒切段。
5，锅内放入油，8分热倒入葱姜爆锅，再依次放入红辣椒、绿辣椒、花椒、大料、大蒜、加入豆瓣酱，翻炒一会。
6，放入煎好的鲢鱼块，倒入料酒和生抽，加入适量的水，先大火烧开，改中小火收汁慢慢熬制汤汁浓稠就可以出锅装盘了，完成。
广东顺德叉烧的做法？
用料
土猪肉（梅花肉） 500克
叉烧酱 15-20克
蜂蜜 20克
生姜片 5-6片
步骤 1
将梅花肉切成约两指宽的长条。
步骤 2
2.加入叉烧酱、姜片后搅拌均匀。
步骤 3
3.用保鲜膜封口腌制18-24小时备用。
步骤 4
4.腌制完毕准备烤制。使用ACA北美电器电烤箱，选择热风对流模式，上下火190℃，烤制40分钟；烤箱自动进入预热阶段。
步骤 5
预热结束，先将烤架放入烤箱，再将腌制好的梅花肉放在烤架上，然后开始烤制
步骤 6
烤至20分钟时，打开烤箱给梅花肉进行翻面（注意高温），表面撒白芝麻然后继续烘烤
步骤 7
8.最后烤制10分钟，叉烧均匀上色后即可出炉，上碟
广东顺德焖草鱼做法？
食材：
草鱼、鱼豆腐
辅料：
生姜、大葱、洋葱、红椒
调料：
食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱
顺德均安酱焖鱼的做法:
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块，切成细丝。准备大葱一段，切成马蹄片。和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）
准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成片。全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。准备红椒一个，切成小粒，用来配色。准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
4.下面开始炒酱料
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。
登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权，请及时联系我们：cp688cp688@163.com
