荞面和苦荞面性质？ 正宗荞头腌制做法？

一、荞面和苦荞面性质？

荞麦是人工种植的，加工磨成面，苦荞是野生的，经过加工而成。

二、正宗荞头腌制做法？

主料：新鲜荞头1斤、白醋150ml

做法：1、准备好所有食材，先将荞头去掉头尾根部、青色的部分，洗净备用；

2、准备腌制用的存储容器，最好选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用；

3、荞头稍微沥干水，然后准备凉开水250ml，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡3-5小时；此时荞头最好放冰箱，或阴凉处，保持新鲜；

4、同时烧开150ml白醋，根据个人口味放进150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦锅，因为白醋对于金属类容器会有化学反应。

5、煮好口味合适的白醋以后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全凉了以后，从盐水里捞出来的荞头放到白醋罐子里腌制，保存在阴凉处或冰箱可令口感爽脆，1周以后可食用，脆爽。

三、苦荞面挂面，苦荞面比例？

一般的苦荞挂面，苦荞面占百分之三到百分之五，

四、荞面饸饹用什么荞面？

荞面饸饹是用纯荞面制作而成的，而荞麦面是产荞麦和白面混合制成的。它一般是用压面机制成晒干就成荞麦面了，而荞面饸烙则是用纯荞麦现场制作下锅，这在我们西安卖荞面饹的饭馆都能看见，有机会到西安去看看，再吃一碗，恳定你望不了！

五、苦荞面和甜荞面区别？

1、味道不同

甜荞麦面的味道只有几站甜，没有苦味，而苦荞麦面是有点苦味的食材。

2、外观颜色不同

甜荞麦面的颜色多为黄铜色，而苦荞麦面的颜色是深的，是黑黑的深黄色。

六、荞面凉粉和荞面碗托的区别荞面碗托和荞面凉粉是一样的？

荞凉粉-秘方

原料:

荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。

调料:

红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

制作方法:

拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1:4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。

风味特色:

辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

技术要领:

荞粉与水的比例 必须准确，明矾水不能过多。

七、广东酸荞头的腌制做法？

广东酸荞头的腌制方法如下

第一步：选料。腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份，要选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌，这样也是可以的。

　　第二步：淘洗。把选好的荞头用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干。然后再把竹箩放在阴凉通风处，尽量将荞头摊开，晾干表面的水分，防止把生水带入泡菜坛。但要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。此外，千万不要放在太阳下暴晒，这样荞头叶子会老，不好嚼。

　　第三步：腌制。烧一锅开水，烧开后放凉备用。趁着烧开水的时间，把晾干水分的荞头放入泡菜坛，放一层撒一层盐，盐的用量为一斤荞头配三两盐。当然，泡菜坛也必须是提前消毒，并晾水分，如果是干净的老菜坛就不必了。

　　等荞头全部入坛后，倒入放凉开水，密封腌制即可。这样做出的酸荞头就是咸酸荞头，如果喜欢吃甜酸荞头，在放盐的同时可以加适量盐，用量为每斤荞头用白砂糖0.6斤，可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入坛内

八、荞面与荞面粉区别？

荞麦就是荞麦米粒儿，荞麦面就是用荞麦粒儿制作的。

九、荞面能做荞粉吗？

荞面和荞粉都是有荞麦加工出来的。

十、荞面是什么面？

荞面是用荞麦磨成的面，属于小杂粮的范围，荞面经常食用具有良好的保健作用。

在山西晋西北陕北等地有不少荞麦产量，荞面做的很多小吃很有市场。

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