鹅的做法大全？ 板鹅的做法？

一、鹅的做法大全？

1、大鹅肉清洗干净，泡去血水，沥净水分再剁成块。

2、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错，和老母鸡汤一样，汤不要倒掉，打去血沫，留着炖鹅肉用，鹅肉捞出来。

3、锅中放油，小火煸香葱、姜、蒜和花椒粒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽，大火翻炒均匀。

4、鹅肉转入砂锅，加入刚才炖鹅的汤大火烧开，再转小火炖一个半小时。

5、炖的同时，可以把白菜清洗干净，切成丝，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。

6、鹅肉炖烂后，再加入白菜和泡软的粉丝、腐竹，大火烧开。

7、最后撒入适量的蒜末，就可以直接上桌开吃了，暖暖的味道，你也可以来试试。

二、板鹅的做法？

　　板鹅做法　　材料：鹅一只　　

1、制坯　　取活重3—4公斤的成鹅，宰杀除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制威鹅坯。　　

2、腌制　　按每只鹅用盐200-250克的比例，将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌上，用热盐反复揉搓胸腔，腹腔，翅，腿、颈等部位。之后，将鹅坯背部向下逐只码在缸内，顶部用石头加压，经5—7天，取出沥干，用竹片撑开胸腹部。　　

3、烟熏　　腌制好的鹅坯，平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4—6小时，中途翻动1～2次。熏制完毕即可上市，挂在低温通风处可保存2～3个月。

三、鹅王的做法大全？

鹅肉的做法所需要预备的食材和调味料：鹅肉油盐姜辣子蒜江米酒。鹅肉的做法：

1.将所有食材和调味料都预备好，待用2.新鲜的鹅宰杀从事清洗以后切成均匀的块状，再放入净水中浸泡3.浸泡化脓液以后待用，将锅置入火中，而后将生姜切成片状后放入锅里4.倒入鹅肉翻炒，翻炒至8幼稚以后倒入米酒承继翻炒5.翻炒出香味后倒入老抽，仍然承继翻炒，翻炒3秒钟内外6.倒入净水，再放入辣子，留意水要能够漂浮所有的药品7.最初盖好锅盖烈火烧开5秒钟后转成中小火匆匆烧8.半时辰以后就能够放入蒜头，承继烧，烧半时辰就能够盛出

四、鹅肠的做法大全？

一、主辅料：鹅肠200克、腌萝卜干1小碗、豌豆半小碗、老抽半勺、米酒1勺、五香粉少许、大蒜1个、蚝油1勺、盐少许、油适量。

【做法】：

第一步：处理配料：豌豆剥去外壳清洗干净沥干，小米椒清洗干净切斜刀，萝卜干切碎，大蒜去皮切片。

第二步：腌制鹅肠：将买回来的熟鹅肠清洗干净沥干，切成小段。将萝卜干、小米椒段放入鹅肠中，加入老抽、米酒、五香粉拌匀，腌制半小时以上。

第三步：锅内倒入油，烧热，放入豌豆粒翻炒均匀至变色后，放入大蒜炒香。

第四步：倒入腌制好的鹅肠翻炒1分钟左右，加入蚝油、盐调味，淋入少许清水焖煮1分钟左右即可出锅第四步：倒入腌制好的鹅肠翻炒1分钟左右，加入蚝油、盐调味，淋入少许清水焖煮1分钟左右即可出锅

二、材料:

　　麻辣烫料半包，鹅肠100克，盐2茶匙，竹签若干，辣椒酱1汤匙

做法:

　　1.鹅肠先用清水冲洗，再用尖刀顺肠挑开，撒盐在盆中干搓，再洗；如此用盐反复洗3次。

　　2.将洗好的鲜肠在沸水中抄1分钟至变色，再穿竹签更好穿；烫出来的肠肉也会更脆更香。

　　3.用汤锅烧滚水，按麻辣烫底料和水1：5的比例下麻辣烫料，煮开3分钟后即可下串；在水开状态下，烫3-5分钟即可捞出，热吃和冷吃均无可挑剔。

　　4.如果觉得辣度不够，可以刷一点自己喜欢的辣椒酱，吃起来更过瘾。

五、鹅内脏的做法大全？

以做成卤的鹅肝 做成凉拌鹅肝 炒鹅肝 九爪鹅肝 油炸鹅肝

六、金汤鹅的做法大全？

金汤鹅的做法:食材：鹅1只、辣椒100g、盐5g、猪油25g、大葱5g、味精4g、冰糖3g、花椒10g、姜4g、酱油5g、蒜10g、桂皮适量、八角适量、山奈适量。

1、首先把鹅宰杀好，去除它身上的羽毛和内脏；

2、锅里放水，把鹅切成块状，用开水焯一下；

3、锅里放一点油加冰糖，小火炒，炒到有点颜色就可以。

4、将准备好的配料备好；

5、糖色炒好后放入鹅肉，大火翻炒，翻炒几下后，倒入之前准备好的配料，再使劲翻炒，然后倒入一点白酒（去腥味），倒入一点酱油，继续翻炒，这样大概10分钟后，倒入水，水的高度要淹过鹅肉

6、大火开过后，转中小火，慢慢炖上大概90分钟，炖到快熟了的时候，放入少许的盐；

7、炖好之后，出锅

七、咸鹅的做法大全？

咸鹅的制作方法： 一、材料 光鹅1只、盐200克、五香粉10克、二锅头50克。 二、做法 1、鹅冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，用餐巾纸将腹腔内擦干水分。； 2、记得用牙签在鹅表面扎一些小孔； 3、首先将盐把鹅里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香。

八、酥鹅的做法大全？

原料

鹅肉850克，鸡蛋6个，淀粉200克，莴笋400克，花椒20余粒，姜(拍碎)、葱段、精盐、胡椒粉、味精各适量。上汤300克，油100克。

制法

1.将鹅肉洗净，搌干水分，切成块。把鸡蛋打入碗中，加进淀粉，调匀成糊，再放入鹅肉，精盐拌匀，逐一放入六成热的油锅内炸酥，呈黄色时捞出。将莴笋切成滚刀块。花椒用纱布包好。

2.铝锅掺入上汤置旺火上烧沸，放入酥鹅、姜、葱、精盐、花椒包，把汤烧开炖至鹅肉酥烂时，加入莴笋块、胡椒粉、味精稍炖片刻盛入盘内即可。

九、鹅的家常做法大全？

1、鹅肉清洗干净，剁成小块备用。

2、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，（散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错）鹅肉捞出来，洗去血沫。

3、锅中放入少许的油，加入葱段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽和料酒，大火翻炒均匀。

4、鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水，大火烧开，再转小火炖一个半小时。

5、炖煮的同时，可以把白菜清洗干净，切成细丝或是片，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。

6、鹅肉炖煮软烂后，再加入白菜和腐竹，大火烧开，再小火煮5分钟。

7、加入泡软的粉丝，大火烧开再撒上蒜花，就可以上桌开吃了。

十、火焰鹅做法大全？

做法：

1、半只鹅处理干净

2、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

3、把姜、蒜和腌料倒在鹅上

4、用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸

5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份

6、风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成

7、烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟

8、取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁

9、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可

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