上海白切鸡的做法，正宗白切鸡做法？

一、上海白切鸡的做法，正宗白切鸡做法？

白切鸡的制作材料：主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。【做法】：把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。

二、雷州白切鸡做法？

加入生沙姜（学名:香奈，这是白切鸡的标配）香菜，香葱。略煮。装碗。

三、河源白切鸡做法？

冷水下锅，煮半个小时左右，中间翻一下鸡，让它受热均匀，然后准备蘸料，红葱头洗干净，拍碎放入碗中，放入生抽和花生油，时间到把鸡捞起来，等冷了斩件入盘就可以吃了。

四、温州白切鸡做法？

水烧开，水里放盐和料酒，葱姜，鸡放水里浸，然后拿出来放冰水里，反复3次，再关火把鸡放进去，盖上盖子，半个小时，就可以捞出来吃了

五、香妃白切鸡做法？

把鸡洗净，把鸡脚斩下，沥干水放入锅中，大火蒸25分钟。生姜和葱剁成末放入碗中，加一勺盐、两勺糖。

鸡煮好后拿出，倒出鸡汤，起锅烧油，放入葱姜末翻炒均匀盛出，将鸡切块装盘蘸取炒好的小料即可食用。

六、白切鸡酱做法？

蘸酱比较重要，酱料有两种，都很好吃，1，碟子加葱末，浇热油，再加点酱油

2，碟子加姜末，大量姜末，一丢丢葱末，胡椒粉，盐，糖，最后浇热油

七、萧山白切鸡做法？

感请！回答：白切鸡本身不带调味，所以叫白切鸡，那么浇汁料就显得非常重要！ 既要能够让鸡肉吃起来滑嫩无比，鲜香多味，我们这里的做法是： <

1>，葱一段切末，蒜五瓣压成蒜泥，放入小碗里，放入一勺白糖，一小汤匙鸡精，一勺生抽，一勺蚝油，一小汤匙盐。 <

2> 锅中放入两勺油烧热，倒入小料碗中，搅拌均匀即可。 <

3> 宰杀好的嫩鸡处理干净下入热水中汆烫两三次，入锅中煮10分钟，关火闷半小时，捞出放入准备好的冰水中放凉，捞出即可斩块儿装盘上桌。搭配对好的料汁食用。

八、白切猪肚鸡做法？

① 将猪肚内壁向外翻出，用清水洗净内壁的污物，剪去肥油，而后把猪肚内壁翻到里面，用明矾和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸，把猪肚投入锅内川水，然后捞出，用刀刮去白衣，再放入明矾和米醋擦透，放在清水中洗净。

② 把铁锅放在炉灶上，倒入清水烧沸，放入猪肚烧滚，加入黄酒、生姜、香葱继续烧，直到猪肚八成烂时取出，用刀沿猪肚长的方向剖开，平摊在盆子里并在其上面用重物压住，使猪肚平整，待其自然冷却。

③ 把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块，另料衬底。左右二侧再盖上扇面，最后把6

厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可。围上香菜。（另带酱麻油1小碟）

九、潮汕白切鸡做法？

一整只鸡橙清洗干净，加入盐，料酒，葱姜蒜腌制半个小时

二锅中水开，拎着鸡头蘸水三次

三整只鸡放入锅内煮30分钟，不要捞出继续浸泡半个小时即可

十、苗族白切鸡做法？

1、新鲜走地鸡买回来，洗干净，清理内脏，把鸡表面的一些细毛拔干净

2、锅里倒入适量水，可以差不多沫过鸡就可以了，把水煮开

3、因为是自己家里吃的，所以我把鸡头还其它不能吃的部位剁掉，水开了，把鸡放入开水中，整只鸡都烫一遍

4、鸡一下如开水就变色，皮也收缩起来，用筷子捞起鸡，把鸡里的水滤出来…

5、滤完水分然后再把鸡放入开水中，等水再次煮开…

6、等水再次煮开就关小火，盖上锅盖，不要密封，最小火焖30分钟左右

7、焖的时适当给鸡翻翻面，以致鸡肉全身都能均匀受热熟透，时间到了，就可把鸡捞出来，放凉一点比较好切！

8、焖煮鸡的时间可以剁好蒜蓉放入碗里备用

9、然后再把适量的生抽倒入蒜蓉碗里，调成酱汁…

10、锅里倒入油烧热，9成热，倒入蒜蓉汁里，蒜蓉酱汁就做好啦…

11、另外把芹菜洗干净切成碎末备用

12、鸡捞出来后，把火调大，煮鸡汤，倒入适量的盐，倒入芹菜末，就可以完成一道清淡开胃的鸡汤了

13、这样就可以完成一道清淡开胃的鸡汤了

14、切好的白切鸡，成品图，切的时候从中间切开，分成两半，在从鸡腿处切开，鸡翅切开，剩下鸡胸肉部分，这样分步切开，就可以斩出漂亮的白切鸡

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