板鹅的做法？ 安徽盐水鹅的做法？
一、板鹅的做法？
板鹅做法 材料：鹅一只
1、制坯 取活重3—4公斤的成鹅，宰杀除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制威鹅坯。
2、腌制 按每只鹅用盐200-250克的比例，将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌上，用热盐反复揉搓胸腔，腹腔，翅，腿、颈等部位。之后，将鹅坯背部向下逐只码在缸内，顶部用石头加压，经5—7天，取出沥干，用竹片撑开胸腹部。
3、烟熏 腌制好的鹅坯，平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4—6小时，中途翻动1～2次。熏制完毕即可上市，挂在低温通风处可保存2～3个月。
二、安徽盐水鹅的做法？
用料
鹅肉 600g
盐 50+30g
桂皮 两小块
花椒 20粒
香叶 四片
八角 6个
生姜 一块
葱 一把
盐水鹅的做法
先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱
腌制四个小时
将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）
把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）
大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止
烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足
三、安徽烤鹅做法？
安徽烤鹅，先把鹅处理干净，用配方配料腌制好后，再放到烤鹅的烤箱里进行烤制，烤到规定的时间就行了
四、正宗板鹅的做法？
制作材料：板鹅200g、五花肉150g、生抽、姜、葱适量。
制作步骤：将板鹅用温水浸泡30分钟，切成长块；五花肉切成薄片，淋上少许生抽搅拌；将五花肉置于盆底，板鹅置于之上，放上姜片；上汽锅蒸40分钟，上桌前撒上葱花即可。
五、安徽卤鹅的正宗做法？
准备原料：鹅半只（3-4人份）、酱油300-400毫升、老抽20毫升、八角5-8个、花椒20粒、香叶5-8片、大葱一棵、大蒜6瓣、生姜3片、冰糖或者红糖40克、盐适量、干辣椒放入高压锅里面卤40分钟
六、安徽熏鹅的做法和配料？
1.材料：鹅一只，精盐适量、酱油适量、黄酒适量、花椒适量、桂皮适量、姜适量、葱两根、大米适量、红糖两块、茶叶适量、柏叶适量。
2.将鹅宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
3.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
4.将味汁先在鹅身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时；
5.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出；
6.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
七、安徽卤鹅的做法及配料？
1 新鲜干净的生鹅（要整的）。加食盐（量据口味而异）； 生姜； 茴香粉； 料酒； 用手揉和 至调料均匀，放入密闭的容器胭脂30min左右。
2 在这30min时间里 取 草谷（砸烂）；桂皮；八角；球香（又叫“秋香”）香叶；朝天椒（红色的泡椒）；花椒 ；（夏天了，放点生姜片）食盐。
3 放入加热的铁锅，安从硬到软的次序 ，不停的中火翻炒。看到绝大部分泛出亮黄色，飘出淡淡的调料的混合香味。利马停火，端锅放地上继续翻炒，以防烧糊。待温度降低加水，放入鹅（腌制好的）水量以漫过鹅一指节厚度为宜。4连同 鹅 调料 水 锅 一起上炉子开始卤！！ 记住小火（文火）！！注意：不能用高压锅！！ 检查时用筷子扎就知道熟烂程度。后续：卤锅必须有锅盖 切忌！
八、顺德醉鹅的正宗做法视频？
醉鹅秘制酱料
主料：鹅1500克
调料：白酒500克,盐5克,味精10克
1.鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。
2.放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。
醉鹅的制作要诀：
1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。
2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。
醉鹅的烹制方法十分地道，用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与一些药材，放入鹅与红米酒中用明火煮30~40分钟，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。红米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来，掀开锅盖，鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起，香气扑鼻而来，令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满，迫不及待地咬一口，鹅肉的鲜味满溢，此时此刻，有句话顺德可以表达感受：“真系鲜到爆炸啊！”
德婶介绍了最佳吃法：一颗藠头，一块醉鹅，一口红米酒，藠头的酸味把鹅的鲜味和酒香完美地融合起来。大块大块地品尝醉鹅，在似醉非醉的感觉下，仿佛回到童年。小时候只有过节时才能吃上一顿鹅肉，在那个年代，鹅肉是幸福生活的诠释。现在大家一起围着保温锅吃鹅肉，这样的记忆总能再度浮现。吃完鹅肉后，再放入爽口的冬瓜、丝瓜，最后用这令人吮指的浓汁送白米饭吃，格外开胃。
醉鹅的营养价值还相当高，富含蛋白质，微量元素的含量也很高，鹅肝有暖胃的功效，鹅掌、鹅翅所含胶原蛋白具有美容功效。
九、安徽板鸡的做法大全？
所谓猪肚汤是以猪肚为主料，然后可以在普通猪肚汤的基础上加上各种辅料、调味品，可以制作出不同风味的猪肚汤，如胡椒咸菜煲猪肚汤、墨鱼猪肚汤、白果腐竹猪肚汤、莲子猪肚汤、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤、甘菊猪肚汤等等，样式多样，而且滋补效果甚佳
十、安徽板鸡最正宗的做法？
主料
嫩鸡1只
方法/步骤
1
嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖;姜切片、葱打结。
2
将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3
将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
4
准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
5
锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香
6
然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下
7
将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
8
将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中
9
浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
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