粤式正宗碌鹅做法？ 阳江碌鹅正宗做法？

一、粤式正宗碌鹅做法？

广东碌鹅

主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。

做法

1.准备好蒜头和姜末

2.把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀

3.把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟

4.然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。

5.然后放入生抽，盐，糖，料酒。

6.大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟

7.等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了

二、阳江碌鹅正宗做法？

1、准备好蒜头和姜末；

2、把蒜头、姜末加入豆瓣酱搅匀；

3、把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟；

4、然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖；

5、然后放入生抽、盐、糖、料酒；

6、大约四十分钟至一个小时，视鹅的大小而定；

7、等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去即可。

三、正宗碌鹅的做法大全？

主料

生鹅1只

辅料

大蒜约1头

生抽料酒

1、把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀。2、把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌10-20分分钟3、然后热锅下油把鹅放下去煎一下，看上去金黄金黄。4、放入生抽，盐，料酒等，少许开水。（沸煮）5、用沸煮的汤汁浇盖鹅的每个部位，直至鹅肉飘香。（过程大概45分钟左右）注意事项：1、配料还可以根据个人口味，增加或减少。2、碌，是工艺的关键。浇盖的时间，汤汁的味道，决定了出锅鹅肉的香味和口感。3、锅，要大一些的口径的，碌的过程是要拿着来翻滚，要浇盖的透。

四、开平碌鹅的正宗做法？

用料:

鹅 1只

油 克

姜片 一大块切片

味极鲜酱油 小支380ML

黄片糖 半片

水 适量

米酒 适量

蒜苗 6条

海鲜酱 半瓶

麻油腐乳 3块

蚝油 3大勺

五香粉 小包装半包

开平碌鹅的正宗做法:

步骤 1

准备3砖麻油腐乳、一碗酱油搅拌均匀、3大勺蚝油加半包五香粉涂抹在鹅身上和肚子里面按摩一下，肚子塞进3条蒜苗如果颜色不够可以多放一些，大概腌制3小时左右、然后烧红锅多放点油、中火油热后拿着鹅头放进锅里两面轮着旋转滚，滚到金黄色

步骤 2

先用大碗倒入半瓶海鲜酱一支380ML的+水搅拌均匀倒进锅里大概淹没到鹅的3/2，烧滚后放半块片黄糖、白酒少许、中小火盖盖子煮1-1个半小时左右，大概20分钟左右翻一次身，到后面20分钟开大火一些可以多用勺子把汁淋到鹅身上上色收汁

步骤 3

鹅头和鹅脚被我砍了煲汤，建议不要砍掉，鹅头和鹅脚最好吃了，煮好拿出来就可以砍了，我煮的不淋汁都很入味，喜欢重味道可以砍好再淋点汁

五、潮州碌鹅正宗的做法？

1、材料：鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。

2、把鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

3、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

六、六婶碌鹅的正宗做法？

主料 1种

乌鬃鹅

半只

辅料 2种

姜1块

蒜头半个

调料 5种

柱候酱1勺

黄豆酱1勺

生抽半杯

老抽适量

白糖10g

烹饪步骤 7步

步骤1

鹅半只，洗净备用

步骤2

准备酱料，酱油漏拍

步骤3

锅里下两碗油，把鹅煎至两面金黄，出锅，油倒出，流底油

步骤4

下姜蒜爆香，下柱候酱，黄豆酱和半杯酱油，老抽，白糖，加五碗水烧开！

步骤5

下入煎好的鹅，焖煮30分钟

步骤6

把鹅捞出锅

步骤7

斩件，搭上锅里剩余的酱汁蘸着吃

小贴士

1，煎鹅是为了迅速锁住鹅肉水分，保持的肉质鲜嫩！ 2，柱候酱是广东风味，几乎家家户户都会准备一罐，焖鸡鸭鹅，特别香鲜！ 3，酱料和酱油的添加已经够咸了，无需加盐！ 4，咸甜依个人口感

七、豆豉碌鹅做法？

步骤/方式1

半只鹅斩块，不用斩太小块。

步骤/方式2

芹菜切断

步骤/方式3

蒜切断

步骤/方式4

准备阳江豆豉半罐

步骤/方式5

大火热锅热油爆香姜片至干身稍焦黄。

步骤/方式6

半罐豆豉倒进去爆香，继续大火爆到稍焦香，但豆豉不要太焦，否则会发苦。

步骤/方式7

倒入鹅肉大火爆香炒匀。

步骤/方式8

放盐，鹅肉要够咸才好吃，所以盐量要比一般的菜式多。加少许开水，炒匀。中小火盖上锅盖焖煮五分钟。

步骤/方式9

打开锅盖下蒜和芹菜一小把，顺便检查水有没煮干，如果水煮干再加少许开水，不要一次加太多的水。只需保持有汁就可以了。

步骤/方式10

继续盖锅盖焖十五到二十分钟。期间要检查汁是否煮干，喜欢吃蒜芹菜的，可以再加多点进去煮。

要注意，鹅会煮出很多油，很容易以为油就是汁，把汁煮到没有，鹅肉就容易变柴变干。

步骤/方式11

总共煮半小时左右就可以了，最后如汁偏多，可以大火收汁，但不要把汁全部煮干。

八、碌鹅翅做法？

1.

鹅翅准备好

2.

葱切段、姜切片备好

3.

锅中水烧热,下入大鹅块焯水

4.

焯好后用水洗净上面的浮沫,捞出控干水

九、碌鹅的做法？

广式碌鹅 起油锅把鹅煎至皮色金黄,再把蒜和葱放下爆香 放入蠔油、酱油、盐、糖，黄皮用手轻轻抓烂放下去 翻炒爆炸香一下，加水适量焖25分钟.

十、粤式正宗焖鹅做法要不要淀粉？

主料：鹅肉500克焖鹅配料：子姜50克、红辣椒2只、食用油20克、酱油15克、黄酒50克、盐小许、蒜头25克、香油2克、淀粉小许焖鹅做法：将鹅肉洗净，沥干水，切块；仔姜洗净去皮，切片；红辣椒洗净，去籽，切成小薄片，待用；

热锅，放入食用油烧至八成热，放下子姜炒香，再放鹅肉煸炒止干水；加入黄酒，煸炒两分钟；

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