香辣爆炒酱做法？ 鱼香杂酱的做法？
一、香辣爆炒酱做法？
1、准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。
锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下
一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用
2、锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味
这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸10来分钟。
把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来
3、往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊
刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下。
这里一定要用最小的火炒，因为刚才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒进去就不会烧糊。
然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火。这个必须熬上一会，把辣椒面里面的水份给敖干，加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去。
这个必须多熬一会，把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了
二、鱼香杂酱的做法？
1、鲫鱼适量，撅嘴鱼适量，黄鱼适量，五花肉适量，姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，八角适量，黄豆酱适量，酱油适量，醋适量，白糖适量。
2、杂鱼宰杀洗净。五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。
3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。
4、倒入黄豆酱炒香。
5、倒入适量开水，大火煮沸。
6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可。
7、加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。
8、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可。
三、香辣鱼杂鱼泡做法？
主料：
鱼杂1斤（鱼泡、鱼籽）
辅料：
香葱段可多点
干辣椒依个人口味
大蒜可多点
花椒适量
生姜片4片
配料：
食用鱼适量
盐少量
老抽适量
生抽可多一点
胡椒粉适量
料酒适量
白糖2克
陈醋一点点
味精适量
水适量
做法：
1. 锅中倒油烧热，将配料倒入爆香
2. 把鱼杂倒入锅中轻轻转动锅，待鱼杂变色后喷人料酒，加上调味料，加适量水，盖上锅盖，焖煮八成熟，开盖盛出，洒上香葱段待用
3. 锅中放入红油，加热浇在鱼杂上即可
四、香辣鱼杂的做法大全？
食材
鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许
烹饪步骤
步骤1
鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！
步骤2
准备一锅清水，烧开，将鱼籽放入，直至7分熟，整块不散，筷子戳一下，软硬适中就可以了！捞出来沥干备用！
步骤3
锅里倒入油，烧至7分热，倒入鱼籽，稍微炸一下，以不散为标准，再倒入鱼泡，稍炸一会，然后一起捞出备用！
步骤4
锅里的油保持7分热，放入姜片、大蒜、干辣椒、小米椒、干紫苏叶，爆香，倒入过完油的鱼籽鱼泡，翻炒入味，再放入生抽、剁辣椒，翻炒一会儿，放入一点水，锅里能看到水即可！
最后一步
汁收得差不多了，就可以出锅了！
五、香辣豆豉酱详细做法？
香辣豆豉酱的详细做法如下
原材料：菜籽油两大半碗，水豆豉一工作满，辣椒干一工作满，小灯笼辣椒干半工作，成都郫县豆辨酱两一茶匙，麻椒一匙半，八角三颗，米酒两一茶匙，糖四大匙，黑生抽两匙，鸡精一匙
作法：
1、水豆豉用温小水泡十五分钟(去盐分)控干水份，再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留，辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留，麻椒，八角，绞碎成粉末状预留.
2、热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟)，再先后将成都郫县豆辨，水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟，此刻下米酒后再多熬一个小时，下糖，生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火，待制冷后就可以装罐.
六、香辣鸡丁酱的做法？
香辣鸡肉酱用料：小米椒20 个，姜10 片，糖15 克，盐1-3 克，鸡胸肉1 块，油200 克，蒜20 瓣，老抽1 勺，花生50 克，花椒20 粒，郫县豆瓣酱4 勺，生抽2勺 ，耗油1勺 ，杏鲍菇 2个，洋葱 1个
香辣鸡丁酱的做法：
步骤 1
材料准备就绪。
步骤 2
花生花椒分开炒香后碾碎备用。
步骤 3
注意，因为用了豆瓣酱或者黄豆酱打底。放盐之前先试一下。不喜欢太咸可以不放盐。其他调料也含盐分。
步骤 4
没有添加剂，冷藏储存。现在的天气，一周内吃完比较好。冷藏冷藏冷藏。
七、香辣豆干酱做法？
主料
花生仁250g
辅料
调和油适量
元贞糖适量
味精少许
方法
1肉花生仁 豆腐干
2内洗净切丁，豆腐干洗净切丁，花生仁洗净沥干
3起油锅加热
4放入花生仁煸炒
5花生仁炒至金黄有香味，留油出锅放凉备用
6放入内丁煸炒2分钟
7然后放入豆干丁煸炒，加盖用中小火烧5分钟
8再放入家常辣酱煸炒3分钟
9加适量的糖，不用加盐酱佷咸，用中小火煸炒至水干
10最后放少许味精翻炒均匀放凉
11把放凉备用的花生仁放入酱内翻炒均勻出锅
八、香辣豆豉酱正宗做法？
主料：豆豉150克，长干辣椒12克，短干辣椒12克，辣椒粉5克，花椒1大勺，郫县豆瓣1大勺，白糖1.5大勺，八角1.5个，三萘1.5个，味精1.5小勺，老抽1.5小勺，菜籽油200毫升，盐适量
辅料：料酒适量
做法步骤：1.用料
2.八角三萘掰成小块，备用
3.长短辣椒剪成小段，放入料理机
4.搅打成粗末，备用
5.豆豉用水泡透
6.用水冲洗两遍，沥干水分
7.锅中倒油，烧热
8.转小火，倒入八角，三萘，花椒
9.倒入辣椒面，炒出红油
10.捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用
11.倒入豆豉，豆瓣，
12.倒入辣椒碎，加入料酒，
13.小火不断翻炒至水分全部挥发
14.倒入白糖，老抽，
15.翻炒5-10分钟
16.加入味精，翻炒片刻
17.熄火，冷却后装瓶保存
九、酱香版不辣香锅做法？
自制调料辅料：葱，姜，蒜，灯笼椒，香叶，八角，花椒，豆瓣酱，料酒，十三香，生抽，香菜，白芝麻，白砂糖，植物油，麻辣香锅底料，盐
食材：培根肉，牛肉丸，墨鱼丸，牛百叶，鱼豆腐，对虾，豆油皮，干豆腐皮，竹笋，金针菇，香菇，银耳，西蓝花，小油菜，茼蒿，苦菊，生菜，菠菜
做法：
1.全部食材清洗干净，牛肉丸、墨鱼丸、鱼豆腐切成两半，香菇切片，金针菇切去根，竹笋去皮切条，豆油皮、豆腐皮切条，银耳泡水撕成小块，西蓝花切成适当大小，绿叶菜去根分开小片。姜、蒜切片，香菜切段，大葱切段。
2.将荤菜清洗干净，然后用热水焯熟，沥干水分，装盘备用。
3.炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，出香味后捞出香料倒掉，加入魔辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。再灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用，加入姜片、大蒜、大葱炒香放入焯好的荤菜，翻炒均匀。
4.期间用小火或者中火，防止糊锅。根据耐火程度依次放入菌菇和青菜，不断地翻炒，过程中如果快要糊锅，可适当滴入少许清水。加入4茶匙白砂糖，加入之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀不断翻炒，直至蔬菜炒熟，加入适量盐调味。
5.出锅前撒香菜段和白芝麻上盘。
十、杂酱面的配料，及做法。杂酱是甜的还是辣的？
用料?猪肉（三线肉）??500g??咸菜?100g??姜?50g??蒜?50g?
?四川杂酱的做法?1、把三线肉洗干净；剁成肉沫；如果你嫌麻烦的话可以到超市购买手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那种机打的肉沫太细了！吃起来口感不好！
我是喜欢吃肉皮的，所以一起剁了！不喜欢吃的可以把肉皮去掉再剁碎！?????
?2、把咸菜，姜，蒜一起切成小颗粒！?????
?3、锅里下油烧热，把姜，蒜，花椒粉一起下去翻炒，再放入一勺切好的豆瓣酱，我自己一般喜欢用郫县豆瓣！炒香了放入咸菜粒！再放入剁好的肉沫翻炒1分钟！加入适量的水！差不多盖住肉沫的水量就可以了！大火烧开后，用小火熬制到水分蒸发只剩下酱汁！??????
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