山东莒县豆酱做法？河北黄黑豆酱的做法？

2026-01-17 04:28:00 作者：佚名来源:伊秀服饰网

一、山东莒县豆酱做法？

1、配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。

2、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。

3、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。

4、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

5、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。

6、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。

7、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。

8、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

9、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。

10、往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。

二、河北黄黑豆酱的做法？

将黄豆黑豆先煮熟放入缸中盖好放在院里发酵好即可

三、山东黄豆酱做法大全？

1.准备一斤黄豆清洗干净，提前用清水浸泡六个小时以上，浸泡好后把水倒掉，控干水分备用。

2.把准备好的黄豆放入锅中，然后加入没过黄豆的水即可。

3.锅中再加入葱段和姜片，然后再加入适量的盐，搅拌均匀，盖上盖子，用中火煮20分钟备用。

4.多准备一些香菇清洗干净以后，先切成条再切成小丁备用。

5.电饼铛预热，不需要刷油，然后放入清洗干净的青红椒煎一下，煎至辣椒变软，表面起黄色的小泡，闻着有一股浓郁的焦香味，拿出即可。

（喜欢吃辣的家人们可以多放一些，中间要用筷子勤翻动，防止把一面煎糊。）

6.煎好的青红椒稍微放凉以后，放到案板上，用刀切成碎末备用。

7.把煮好的黄豆里面的葱段和姜片挑出来，然后把黄豆捞出来，控干水分备用。

8.起锅，锅中多放一些油，油温六成热改小火，放入准备好的香菇丁，全程用小火把香菇里面的水分炒干，炒至表面变成黄色即可捞出控油备用。

9.把锅中的油倒出一部分，留下能没过锅底的油量就行，然后下入花椒粒和八角，然后再放入提前切好的洋葱丝和香菜段，把这些食材的香味炒出来，炒至洋葱变软，表面变黄即可，然后把所有食材捞出，把油继续留在锅中备用。

10.锅中倒入控干水的黄豆，用小火翻炒，炒至表面变黄，体积明显变小即可，大约需要四分钟左右，炒好以后加入适量的蒜末和姜末炒出香味，然后倒入炸好的香菇丁，翻炒均匀，然后再加入一勺黄豆酱和一勺甜面酱翻炒两到三分钟，翻炒至均匀上色，然后再倒入切碎的青红椒和一勺熟芝麻继续翻炒两分钟，然后加入一勺白糖提鲜和加入两小勺盐调味，继续翻炒一分钟，最后淋入10克高度的白酒搅拌均匀出锅即可。

四、山东黄豆酱家常做法？

第一、做酱引子：选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟，然后用开水烫，将烫好的玉米面糊用手撰成团，一定要用力压实，最后再蘸些凉水将表面抹光滑。据后来我可爱的老妈补充，这时如果在表面沾上些干玉米面，不容易开裂。

将玉米团在通风处搁置，最好底部用东西架起来。经常翻个。等到变得很轻了，表面裂缝处会长清白色的毛。我最恨的就是我做的总是长金黄色的毛：我怀疑是黄曲霉素。

第二、按比例将黄豆用水泡一天，然后，下水煮熟到烂，如果喜欢酱细腻的，可以用搅拌机，也可以在以后用酱爬勤捣，也会变碎。

第三、将酱引子清洗干净，掰开，刷去那些毛毛，然后，用凉开水泡开，和黄豆放一起，加入盐，味精，花椒面等，置于阳光下，每天要上下翻两次，大概几个月就可以了。

味道很好吃的，只要经常晒太阳，放几年都没问题

五、潮州黄豆酱做法视频？

黄豆酱做法主料黄豆2000g辅料盐1500g1500g面粉适量适量方法/步骤将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。放在匾中让其自然发霉这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了放在烈日下晒干。准备盐。在盐中加入适量的水，晾凉。将豆干放入合适的盆中。将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了

六、黄骨鱼黄豆酱做法？

用料：黄骨鱼2条约400克蒜2瓣姜4片葱头1粒辣椒干1块豆瓣酱1勺生抽1勺生油2勺料酒1勺清水1小碗

步骤 1

准备材料，洗净备用～

步骤 2

把黄骨鱼焯水，这样，它身上的粘液才可洗干净！

步骤 3

热锅冷油，放已切好的配料，炒香～

步骤 4

炒香配料，放黄骨鱼到锅中，煎至有点金黄色～

步骤 5

黄骨鱼煎至金黄色后，放1勺白酒～

步骤 6

加1小碗清水～

步骤 7

放1勺黄豆酱～

步骤 8

放胡椒粉，盖上锅盖，转中小火煮5分钟～

步骤 9

5分钟后，打开盖子，放1勺酱油，翻炒一下就可上碟了！

七、黄豆酱的黄焖牛肉正宗做法？

用料

牛肉适量，桂皮 1块，草果 1个，八角 2个，香叶适量，姜适量，黄酒适量，生抽 2勺，老抽半勺，柱侯酱 2勺，花生酱 1勺，耗油 1勺

焖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉焯过水，砂锅烧热放油生姜，桂皮，八角炒香，再放入牛肉炒出香味加入香叶，草果

步骤 2

再放黄酒

步骤 3

清水漠过牛肉多一点

步骤 4

放两勺柱侯酱

步骤 5

一勺花生酱

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

适量生抽

步骤 7

一勺耗油

步骤 8

半勺老抽调色

步骤 9

水开以后，转中小火焖煮1.5-2小时左右，根据自己适合的口味

步骤 10

煮两个小时

步骤 11

出锅

八、普宁豆酱蒸黄脚立鱼做法？

主料：

黄脚立1条、芹菜2根

辅料：

红辣椒2根、生姜一块、豆酱适量、盐适量

做法与步骤：

1. 将生姜洗干净，切片，再切成丝，放置盘中，待用

2. 将芹菜洗干净，去掉头，切成段，放置盘中，待用

3. 将红辣椒洗干净，切段去籽，再切成丝，放置盘中，待用

4. 将鱼处理干净，切刀花，放置盘中，待用

5. 热锅，倒入适量的油，放入姜丝爆炒后，倒入适量的水

6. 待水沸腾时，将黄脚立放入锅中，撒上适量的盐，盖上锅盖煮8分钟

7. 8分钟后，揭开锅盖，倒入适量的豆酱，搅拌均匀

8. 最后，撒上切好的红辣椒和芹菜，1分钟后，便可装盘

九、辣椒黄豆酱的做法，东北黄豆酱的做法？

东北黄豆酱的做法如下

1、材料：指天椒、蒜、盐、高度酒、玻璃瓶。

2、将指天椒和蒜洗干净，晾晒水！水果刀和菜板也洗干净，晾晒。

3、指天椒和蒜的占比可依据个人的爱好。随后将指天椒和蒜各自切碎。

4、粉碎到自身感觉令人满意的水平就可以了。

5、将粉碎的蒜和指天椒拌一下，随后加盐。

6、加高度酒。无需放过多，放多了辣酱的汁就较为多一点，适当放一点就可以了。

7、将辣酱翻拌就可以了！做的情况下还记得戴上一次性手套，要不然手感被朝天椒辣的很难受！

8、放到玻璃瓶里，封好！木柜里储存就可以了，无需放电冰箱。

吃上一年都不容易坏的！時间越长还会继续越香。

十、徐州豆酱的做法？