世界面食之乡？

提起山西美食，最能在第一时间出现在我们脑海里的就是大块大块的肉，卖相奇特的粗粮，白花花的大馒头，以及还有其最重要的著称部分——面食，山西的人们总能把面食以多种方式呈现在餐桌上，因此山西也被称为“面食之乡”。这个称呼常常会遭到其他地方人们的质疑，陕西的油泼面，兰州的拉面，河南的烩面，川渝地区的小面，武汉热干面等等，中华大地上有着如此之多的面食，味道上也各有千秋，怎么唯独山西成为了面食之乡？

山西人民身处黄土高原，从古至今过着面朝黄土背朝天的生活，有人说：“山西人民土气，笨重，为人宽厚。”但其实辛勤的山西人民也将智慧揉进了面团当中，又将面团变成了各种各样的面食呈现到餐桌上。山西面食之乡得益于山西人民对于面的理解，从原料上，面不仅仅可以是小麦做成的，还可以是小米、莜麦、绿豆、豌豆、土豆、荞麦……原料的多样性，造就了山西人餐桌上面食品中的多样性，再加上制作工具的不同，山西人可以将不起眼的工具作为制作面试的得力助手，薄薄的铁片，家家必备的菜刀，特制的压面工具，甚至一块菜板，一双手都可以指挥着面团变成一碗冒着热气的美味佳肴。说到这里，很多人就已经想到了最具代表性的刀削面。

说起刀削面，就有这样一段故事，相传在元朝，蒙古大军入侵中原，山西人民用菜刀低于入侵，但终究不敌，在蒙古大军占领太原之后，为了防止起义，将每家每户所有的刀具铁器都没收，规定每十户人家轮流使用一把菜刀，用完只后再交由蒙古军保管，这天一户人家想要吃面，就让男主人去借菜刀，可刀只有一把，早就被人借走了，男主人扑了个空，在回去的路上垂头丧气，没注意，脚踢到了路边的一个铁片上，锋利的铁片顿时划破了脚趾，血流不止，男主人刀没借到还受了伤，坐在地上拿起铁片，心里却有了主意，将铁片揣进怀里回了家。

他的妻子听说没借到刀，心中不悦，便赌气回到屋里，男主人看着面团，拿出怀里的铁片清洗干净，可是铁片太薄，切不动厚厚的面团，男主气急败坏将铁片甩了出去，不料正好甩到面团上，薄薄的铁片从面团上削下来一片，男主人拿起来一看，削下来的面条两边薄中间厚，便拿起面团，用铁片削下来面条，入锅煮熟，片刻之后，出锅浇上卤汁，妻子闻见香味从屋里出来，看见了丈夫做出的“刀削面”，品尝过后直呼美味，从此他们家再也没有去借过菜刀，这个方法也一传十十传百，传遍了三晋大地，成为了现在的刀削面。

现在，刀削面已然成为了山西面食的门面，长度相同，口感筋道的刀削面，搭配着或荤或素的卤汁，成为了众多在外漂泊的山西儿女的乡愁，多少在外漂泊山西人回到家乡的第一件事，就是走进一家面馆大喊一声：“老板！大碗刀削面加鸡蛋！”

山西面食的多样性，说上三天三夜也说不完，所以才有了那句“世界面食在中国，中国面食在山西”

登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权，请及时联系我们：cp688cp688@163.com