红楼梦茄鲞做法原文？ 茄鲞的寓意？
一、红楼梦茄鲞做法原文？
红楼梦四十一回，刘姥姥二进荣国府，吃到一道菜，觉得好吃，凤姐就帮她介绍这道菜的做法。原文如下：
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”
二、茄鲞的寓意？
茄鲞（读音：xiǎng） 是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！” 说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。
三、茄鲞的做法？
茄鲞的做法
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
四、茄鲞怎么做？
茄鲞的做法十分简单。1.先将四两茄子、三两鱼片洗净，然后将茄子用刀切成小块，鱼片切成小块；2.将一匙料酒、一勺精盐、一勺生抽放入鱼片中，拌匀；3.再将茄子和鱼片放入大碗中，加入适量的姜葱末、花椒粉、胡椒粉拌匀；4.将拌好的茄鱼放进烤箱中，在200度下烤15分钟左右，再淋入适量的香油，待凉即可食用。
五、金华茄鲞的做法？
茄鲞的做法如下，首先
将香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。
2. 鸡脯肉洗净，用刀背拍松鸡肉切丁，用盐，料酒，蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。
3. 茄子去皮去蒂切丁，用盐水浸泡后捞出挤干水分。
4. 竹笋去壳切丁，香干切丁，熟松仁和蜜饯备用。
5. 锅中油热，下入香干煸炒至金黄捞出。
六、茄鲞是什么意思？
茄鲞（读音：xiǎng）是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了。”说明这道菜非寻常人家见过吃过。
“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌腊成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌腊的茄子干。
“茄”，现代汉语规范一级字(常用字)，普通话读音为qié；jiā，最早见于秦朝小篆时代，在六书中属于形声字。“茄”字，在《说文解字》中的解释为“芙蕖茎。从艸加声。古牙切”。“茄”的基本含义为茄子；引申含义为一年生草本植物，花黄色、果实圆形，熟时红、黄色、亦称“西红柿”，可食[1]。
在日常使用中，“茄”常做名词，表示荷梗，如茄房
七、茄鲞学名叫什么？
学名玫瑰茄，又名洛神花、洛神葵等，属锦葵目，锦葵科一年生直立草本植物。夏秋间开花，花瓣浅黄色，基部紫红色。略呈圆锥状或不规则形，长2.5～4cm，直径约2cm，花萼紫红色至紫黑色，5裂，裂片披针形，下部可见与花萼愈合的小苞片，约10裂，披针形，基部具有去除果实后留下的空洞。
花冠黄棕色，外表面有线状条纹，内表面基部黄褐色，偶见稀疏的粗毛。体轻，质脆。气微清香，味酸。
八、茄鲞的营养价值？
它的营养丰富,据说在蔬菜维生素排行榜上,位居前列。
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。维生素C含量达17毫克，远远高于苹果含有维生素C的量。除了常规的6大营养成分外，茄子还含一定量的皂草苷、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱等人体需要的生物活性物质。紫茄子中富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
九、谭家菜茄鲞做法？
茄鲞的做法
材料：茄子2个、鸡胸脯肉1块、豆腐1块、竹笋1块、杏鲍菇1/2根、果脯3个、鸡蛋清半个、干香菇4个、平菇80克、腰果10克、松子30克、榛子9颗、北杏仁10克、食盐10克、酱油5克、八角1个、蚝油5克、淀粉2小勺、白酒半勺、植物油15克
做法：
1.准备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯
2.鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片
3.然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁
4.加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉
5.抓拌均匀，腌制15分钟，笋切丁、豆腐切丁
6.锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅
7.煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒
8.等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用
9.各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁
10.香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁
11.锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用
12.锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用
13.茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁
14.然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分
15.锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出
16.然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软
17.加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁
18.加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅
从上面可以看出这道菜虽然以茄子作为主料，但是食材和做法都十分的复杂、繁琐，所以不管是出现在舌尖3中，还是出现在小说《红楼梦》中就都可以理解了，感兴趣的小伙伴可以自己尝试在家中做来品尝一下。
十、红楼梦茄子鲞做法？
主料：茄子、鸡脯肉
辅料：香菇、鲜蘑、豆腐干，红绿青椒、松子、棒子
配料：黄酒、鸡油、葱、姜片、糟酒、酱油、盐、糖、醋、沥青、糖、鸡精
做法：1、先把茄子削皮，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将各种干果去皮油炸酥脆，水发香菇、鲜蘑、豆腐干，红绿青椒焯水后切成小骰子丁备用。
3、将鸡脯肉用水洗净，沥干水分，切成均匀小骰子丁状，用谍，黄酒腌渍入味，再用鸡蛋清，水淀粉上浆备用。
4、起锅至火上，放入鸡油，将茄子炸成金黄色，捞出备用。
5、锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁，糟酒、酱油、盐、糖、醋、沥青，将茄子煨透入味，勾入少许芡粉，出锅盛入盘中。
6、另起锅放花生油烧至五成熟，下入鸡脯肉丁划散，随后下入鲜香菇、香茹、豆腐干，红绿青椒及各种果仁。
7、澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入主配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精，清汤水淀粉兑成碗汁，颠翻几下出勺，覆盖在茄子上即可。
登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权，请及时联系我们：cp688cp688@163.com
