麻花酥配方？ 麻花酥做法？
一、麻花酥配方？
材料：面粉半斤、油750克、鸡蛋1个、糖4勺、泡打粉5克、冷水适量。
做法：1、冷水和面，面团软硬适中的情况下，醒制时间稍长;面团软的话，醒制时间稍短。
2、先用面粉堆一个粉墙，内心是空的，冷水、鸡蛋、糖和泡打粉，在中间先和好和匀，和到糖化，颜色变的发白就可以了，这个过程要耐心，然后再把面团和到蛋液中去。
3、面粉活好，揪成剂子，要揪成偶数，大小要一致。因为每两个剂子可以做一根麻花，揪好的剂子搓成粗条。
4、均匀的刷上一层油，上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多，用一层保鲜膜盖住，醒10分钟左右。
5、醒好后的粗条，再搓成长长的细条，两头一起使劲儿，要搓大概三次能上足劲儿。上好内劲儿后两根细条把两头儿都按住粘在一起，然后松开手，它们自己就会这样拧起来，这样就说明内劲儿上好了。
6、薄薄的刷一层油。油温不要太热，就是麻花下锅的时候冒很多的小泡就对了。
7、炸好后出锅即可。
二、麻花酥做法？
如下：
原料：面粉 200 克，熟猪油100 克，白糖150 克，红、绿、黄食色素各适量。
◆面粉125克，加水50 克，油25克制成水油面团。面粉75克，加熟猪油502 克，制成干油酥。
◆水油面包进干油酥，擀成长方形，对叠3次，涂上红、绿、黄
食色素，用刀切成宽3厘米、长6 厘米的条，在中间再划一个口子，一头在刀口中穿过，即成麻花酥生坯。
◆将生坯放入三成热的熟猪油锅中氽熟即成。
三、做糖酥拼怎么做？
活面加色拉油，然后加入红糖面粉白芝麻，最后上锅小火炕
四、酥心糖怎么做？
原料
白砂糖 (60千克)
甲级葡萄糖 (15千克)
花生酱 25千克
1/熬糖(明火)：熬制温度在一四季度为155℃左右，在二三季度为158℃左右。根据温度和相对湿度的高低，熬制温度要相应变化。温度、相对湿度愈高，熬制温度则应相应提高。
2/冷却：必须严格控制好温度，这是使糖酥、松的关键。冷却时加入的辅料要充分拌和，均匀地折叠糖膏，使之无块状，无颗粒，冷热均匀。待糖冷却至90℃左右时，取糖膏的2/5制外皮，剩下3/5制芯。如温度过高，糖不酥，反之，则成型困难。
3/成型：用制芯的糖酱将预热的花生酱严密包住，反复拉长折叠，至呈明显的纤维状即可。在拉酥制芯的同时制作外皮。外皮须厚薄一致，大小适中，要将芯严密包住，均匀翻滚，使成型的糖粒外皮厚薄均匀，无破裂露芯。拉条成型糖温保持在80℃左右。
4/包装：成型后的糖粒要及时挑选包装，与空气接触时间过长会使糖融化。包装时商标纸、铝箔纸和糯米纸位置面摆正，两头扭紧，然后加大包装用蜡纸密封进仓。
五、糖酥带鱼怎么做？
鱼肉鲜美，营养丰富，我们日常生活中经常可以吃到鱼。而且鱼的种类也很多。有一部分人十分爱吃带鱼，因为对于里面的字比较少吃起来比较方便，而且味道也很香。受到很多人的欢迎。记得每次过年回家，奶奶都会做带鱼。一半香煎，先给小辈们解馋。另一半红烧，作为桌子上的场面菜。每次大家都很给面子，吃得精光还意犹未尽。就连不爱吃鱼的孩子，也会吵着还想再来一块。大概是带鱼刺少肉嫩，吃起来极为方便，所以才会格外招人喜欢。而红烧的做法，味道鲜香，浓油赤酱的汤汁，更是上好的下饭菜！- 食材 -带鱼 | 葱 | 姜 | 料酒 | 面粉 | 蒜 | 豆瓣酱 | 生抽 | 老抽 | 盐 | 糖 | 青红椒- 步骤 -1°：带鱼处理好、切段（也可以用冻的带鱼段），加葱、姜、料酒、盐，腌制10分钟。2°：腌好后洗净（沥干水分），裹上一层面粉，备用。3°：锅内倒油，油热后放带鱼，小火煎至两面金黄，捞出备用。4°：另起锅倒油，爆香姜、蒜、豆瓣酱后，放带鱼、水（没过鱼）、料酒、生抽、老抽、盐、糖，大火煮至汤汁收干，撒青红椒即可！PS：☆ 带鱼烧之前先煎一遍，可以使肉质不容易散。☆ 煎鱼时一定要等一面完全煎好再翻面，否则容易破皮。☆ 如果不喜欢吃红烧口的，可以再第二步，勾上一层鸡蛋液，下锅煎，做成煎带鱼，也很好吃。☆ 煎鱼时千万不要直接下锅就炸，多加的这一步就上：用姜，料酒，盐和蚝油，生抽，将带鱼块腌制半个小时，然后裹上面粉和蛋清。这样做出来的带鱼会鲜嫩好吃，而且还能去除腥味。这个做带鱼的方法你学会了吗？【今日话题】▼▼▼ ＃ 你还get了哪些红烧带鱼的技巧？ ＃我是梦尝客，饱览诗书，却爱徒手扒虾。不美味不吃，没特点的不吃，天生挑剔又讲究。一生放荡不羁爱自由，喜在江湖走一走，喝酒吃虾交朋友。
六、炒糖酥怎么做？
炒糖酥
食材：面粉，白糖，食用油
做法步骤：
1、面团是头一天做包子的时候，就已经和好的，烫面面团，烙饼的面团一定要软一点，就用了烫面并且醒了一晚上。
2、调馅料，取一空碗，倒入适量的面粉，加入适量的白糖，充分搅拌均匀。面粉和糖的比例为2：1，这个比例调好的馅料，吃起来不是很甜。
3、调油酥，取一炒锅，倒入适量的油，将油烧至5-6分热，然后取一空碗，倒入适量的面粉，把5-6分热的油，倒入碗里，搅拌均匀，呈稀酸奶状即可。
4、把面团放在案板上，揉至表面光滑，然后将面团擀开，把油酥均匀地涂抹在上面。
5、由一边开始把面饼卷起，边卷边拉撑一下面饼，这样卷的层次会比较多。
6、面饼卷好后，用刀切成均匀的小剂子。
7、取一个小剂子，两头对折，把油酥包在里面，这样在做糖酥饼的时候，油酥就不会漏出来。
8、油酥包好后，翻面用手压平，再用擀面杖擀开，擀成饼胚后，将馅料放在饼胚中，而后和包包子一样，把馅料包好。
9、然后，馅料包好后，用手压平，再用擀面杖均匀地擀开，擀成圆饼胚，圆饼胚全部做好后，盖上保鲜膜，松驰15分钟左右。
10、电饼铛打开预热功能，倒入适量的油，开启烙饼模式，然后把圆饼胚放入饼铛内，开始烙制，烙制一面金黄时翻面，直至两面金黄，散发出饼的香味即可取出。
七、糖酥肉怎么做？
主料
猪里脊
适量
鸡蛋
适量
芡粉
适量
红糖
适量
醋
适量
盐
适量
花椒
适量
步骤
1.猪里脊肉切条，加盐加料酒花椒腌制，入味后单独拿盆用少许少许水把芡粉打湿化开，把肉放进去，由于没加什么水芡粉很干，此时所有发芡粉的任务全都交！给！鸡！蛋！（水千万不要多，一点点就行了，最好全部用鸡蛋）
2.锅里放油，烧滚。（油温一定要高！这是奶奶教的窍门！鸡蛋和油温是决定酥肉最后酥不酥脆的关键！）
3.把肉放进油锅里炸，（看到那个铁抓抓没有？那就是外公当年行走江湖为别人办席带的随身法宝！我也是第一次见，表示涨姿势了～）炸到颜色金黄，敲起来砰砰响就差不多快好了，开小火再炸一阵，起锅。
4.起锅。一般这个时候就可以趁热吃了，这也是奶奶在的时候我最喜欢吃的东西，比肯德基德克士的炸鸡什么的好吃一千倍！但是今天讲的是糖醋酥肉，所以继续！
5.这个步骤叫改刀，就是把炸好的酥肉切成大小差不多的小坨坨，由于刚刚炸好的酥肉比较烫，所依我们先做其他的。
6.糖醋酥肉我们可以用白糖，但是外婆说红糖做出来颜色更深更诱人一些，外婆在一个老人家那里买的自家做的土红糖，我尝了下比超市的正宗多了！?把红糖切碎
7.把红糖放在锅里加少许水熬，再加醋。外公作为这么多年的老厨师连加醋的方法都是这么简单粗暴做出来的味道还恰到好处，我等望尘莫及。?所以关于糖醋比例，他当时是这样回答我的：边尝边加！
8.等糖水熬成汁能拉出线来了就可以下酥肉了。（图中这张还要再稍微熬一下）这一步也是我这次来看他做的关键，之前我在家做了好几次拔丝的东西都失败，以至于这么多年来当年的那个拔丝苹果还一直被某人耻笑！
9.把酥肉放进糖汁里翻炒，果上糖衣，汁差不多快收干了就可以起锅了。
10.起锅
八、糖酥面怎么做？
食材明细
中筋面粉、炒面、温水、油、芝麻酱、红糖。
1、往面粉中一点点加入温水，边加水边搅拌，成絮状后开始揉面，成稍软的面团，室温下饧40分钟。
2、芝麻酱和油混合，调匀。
3、将1/3杯的面粉铺在盘子里，微波炉中火5-7分钟，中间每隔2分钟取出来翻一下使面粉受热均匀。直到面粉微黄，有面香味儿即可。
4、将1和2充分混合。调成熟油酥，喜欢口感稀软一些的可以适当多加入一些油。
5、将饧好的面团擀成约1.5mm厚的面皮.
6、在面皮上均匀的撒上熟油酥。如果放油不是太多的话，可以用擀面杖把熟油酥擀入面皮里.沿着面皮窄的一端，从下往上卷起.
7、卷成一个圆柱状的面棍儿后，双手抓住面棍的两端，轻轻扯成长条，两头收口。
8、将面条儿盘起，一定要盘紧，边盘边轻轻按。
9、用手将盘好的面饼压实压平，最好不要用擀面杖，以免擀破。
10、在压平的饼皮上撒上红糖。
11、从一头开始卷成小面棍儿。这里和上面卷法一样，但因为饼里已经有料了，很容易破，所以千万要小心。卷好后，双手抓住面棍轻扯成长条。
12、重复8-9的卷饼动作，从一头开始把面条儿卷成饼。盖上湿布，在室温下再饧15-20分钟左右。
13、饧好的饼坯稍微整形，再压的薄一点，口感会更脆。建议用手压，比较容易掌握力度，不会把饼压破。
14、平底锅里刷一层薄油，开小火。将饼坯放入锅中，小火慢煎，一面大概5-8分钟左右。稍微煎黄之后换另外一面，其间轻轻的用平铲搓饼，这样饼会更松脆。
九、怎样做花生糖酥？
主料：核桃200g，花生200g
辅料：黑白芝麻50g
调料：糖300g
做法：
1.准备好材料。
2.先把锅烧热，然后倒入糖，小火开始翻炒。
3.一会儿就开始融化。
3.继续搅拌翻炒。
4.当糖完全融化至这个状态就好了
5.倒入花生，核桃和芝麻，快速翻炒均匀裹在一起，关火。
6.倒入模具，快速整形。
7.压实压平。
8.拿出来趁热切条
9.切成自己喜欢的形状，即可食用
10.成品
十、农民阿源做的糖麻花？
1.20克清水中加入30克白糖，搅拌使其溶化，再打入一个鸡蛋和5克猪油，搅打均匀备用。
2.面粉，奶粉，盐，小苏打，无铝泡打粉，称好放在盆中先搅拌均匀。
3.把混合好的粉倒入溶液中，揉成一个面团，盖上盖，静置1小时。
4.将静置好的面团一分为二，先取一份出来操作，另一半仍然盖上盖防水份流失。
5.擀成0.5厘米厚的面皮，切成条状。
6.放桌上搓成约30厘米的长条。
7.一手抓一端，两手反相转10几下后对折，面条就自然绞起来了。
8.继续抓着两头，再双手反相转后，对折第二次。
9.收层时，就是把两条尾巴从头的圈圈处穿过去，稍捏紧下就可以了。
10.小麻花依次这样做好。
11.锅中油温4成热，下入做好的小麻花，用最小的火力慢慢炸，其中不断用筷子翻动，使其炸的更均匀。
12.慢慢的麻花就会膨胀浮起来。我分两锅炸的。
13.炸至微微上色，淡淡的金黄色就可以捞起控油，麻花自身的热度还会让它再上一个色度。
14.放凉后的麻花，个个金黄，十分讨喜，让人很有食欲。
15.完全凉透后，才可以收密封罐保存哦。
登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权，请及时联系我们：cp688cp688@163.com
