酱扒茄子的做法？ 酱扒茄子荷包蛋怎么做？

一、酱扒茄子的做法？

食材：长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗

需要调料：太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克

制作过程：

1、长茄子去掉根部，洗净。从一侧下刀，四十五度左右斜刀，间距约0.5厘米，刀深至三分之二处，但不能把茄子切断。

2、茄子翻转过来，依照上面刀法再重复的，既成蓑衣刀法。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成小菱形片，蒜子拍碎切成蒜末，小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花，香菜切成碎末。

3、起锅烧油至七成热左右，放入茄子过油。油温过低容易浸油。

4、茄子炸两分钟左右，按压无硬心表示已经炸透。

5、捞出茄子控油，可轻轻挤压茄子，将油控得更干净一点。

6、锅留少许底油，爆香葱姜蒜末，小火煸炒一下出香味。底油不要太多，本身茄子含有一定的油脂，一会烧制的时候会把油吐出来。

7、放入黄豆酱用小火炒香，出酱香味后加入少许料酒去味增香。不仅荤菜需要加料酒去腥，素菜也需要放料酒调味。

8、放入少许东古酱油，继续炒制，直至黄豆酱要吐油时，加入适量老汤，以能抹过茄子为好，但也不宜过多，约600克左右老汤，如无老汤可用清水代替。

9、放入适量老抽调色，汤汁呈酱红色为好。

10、放入味精、鸡精、胡椒粉、白砂糖调味，黄豆酱的咸度加上东古酱油就不需要加盐了。将茄子放入汤汁中，大火烧三分钟左右，可将汤汁反复淋在茄子上，使其受热均匀，成熟一致。

11、汤汁浓稠时，淋入少许水淀粉勾芡，当芡汁包裹在茄子上时，放入少许料油（葱姜花椒大料炸的油）出锅装盘。

12、撒上蒜末、小米辣、小葱花和香菜末即可

二、酱扒茄子荷包蛋怎么做？

酱扒茄子荷包蛋做法如下：材料茄子350克，肉馅150克，蒜5克，葱5克，黄豆酱35克，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，老抽2茶匙，香油1茶匙，荷包蛋做法1.肉块用搅拌机搅拌成肉馅，葱切末，蒜切末2，茄子洗净后，切几刀，头部不切开2.放入微波炉中，高火4分钟，中间取出翻一下3.锅中放油，倒入葱末和肉馅，炒熟4.加入白糖，盐，老抽，香油，以及豆酱，炒好后，倒入码好的茄子上5.锅中放一些油，将蒜末爆香，倒在肉馅上，荷包蛋附在上面

三、东北酱扒茄子最正宗的做法？

用料

茄子3根，黄豆酱30克

小葱3根，姜少许，蒜4瓣

花椒粉适量，醋少许

白糖15克，生抽15克

色拉油适量

做法

1/19准备食材。

2/19茄子泡皮后切成网状。

3/19反面打花刀，切二分之一处，不要切断。

4/19将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉备用。

5/19将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切成茸，生姜切末。

6/19取一小碗，放入生抽，白糖和适量的醋(吃不出酸味，提鲜作用)，花椒粉兑成调料汁。

7/19锅中放油烧热，用1根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了。

8/19然后分批把茄子放进去，炸至金黄，捞出控油。

9/19全部炸好。

10/19将锅烧热，放少许油，改小火放入黄豆酱。

11/19放入葱白，姜和一半的蒜未。

12/19炒出香味。

13/19再倒入调料汁。

14/19调料汁炒出香味。

15/19再倒入半碗水。

16/19搅拌好烧开。

17/19将炸好的茄子放入锅中拌匀，小火将茄子烧两分钟。

18/19然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半蒜未。

19/19盛入盘中，洒上绿葱花，一道美味的酱扒茄子就做好了

四、谁会做正宗的酱扒茄子啊？

1、茄子一个。

2、调料有生抽、老抽、盐

3、调料有豆油、自制花椒和辣椒油、番茄酱。番茄酱没有盐没有油的。十三香粉。

4、茄子洗干净、切片备用。

5、平锅烧热放两勺油、把茄子片放锅内煎软。

6、煎茄子要用小火、两面刚刚上色即可取出。

7、把番茄酱倒入锅内、加入调料。盐、酱油、十三香粉少许、糖一勺。烧开以后把煎好的茄子片和酱一起炜2分钟即可。

8、烧好茄子出锅前、淋一点橄榄油再装盘。

五、速冻茄子怎么做酱茄子？

主料：茄子(5个)

调料：椒(1个)黄酱(20克)

1、将茄子解冻去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。

2将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。

3出锅，装入盘中待用。

4将葱姜蒜切成末待用。

5将黄酱加入清水搅拌均匀待用。

6热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。

7加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。

8大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。

9翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。

六、扒茄子读音？

bā qié zi

扒的基本含义为抓住，把着，如扒车、扒墙头儿；引申含义为刨开，挖，如扒坑。扒堤。

在日常使用中，“扒”也常做动词，表示从别人身上摸窃财物，如扒钱包。

“子”的基本含义为儿女，如：子女、子孙；引申含义为植物的果实或动物的卵，如：鱼子、种子。在读作zi时，“子”字多附加在名词、动词、形容词后，具有名词性，如：旗子。

七、肉末扒茄子？

嗯，肉末扒茄子是一道非常经典的中式菜肴。它通常是将茄子切成块状，然后和炒好的肉末一起烹调。具体做法可以根据个人口味进行调整，可以加入葱姜蒜等调料，增加风味。这道菜通常口感酥软，茄子的香气和肉末的味道相互融合，非常美味。您有兴趣学做这道菜吗？

八、永新酱茄子怎样做？

用料

茄子（紫皮为佳）2-3条

五花肉2两

大蒜半头

大葱适量

生姜适量

豆瓣酱1.5汤匙

生抽（或海鲜酱油）1汤匙

料酒1茶匙

蚝油1茶匙

砂糖1茶匙

香油0.5茶匙

味精少许

胡椒粉少许

食盐少许

干红椒（或泰椒）少许

烹饪步骤

1、茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。

2、五花肉切成1分左右的丁。

3、葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。

4、锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。

5、将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。

6、中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。

7、锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。

8、加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。

9、中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

九、酱茄子怎麽做？

酱茄子做法

食材：茄子120公克，罐头肉酱2大匙

做法:

　　1.茄子洗净，切圆长段，每个圆段再分剖成4长条段备用。

　　2.热锅倒入适量油烧热，放入作法1茄子条以中火炸至完全变色，捞出沥干油分，趁热加入罐头肉酱充分拌匀即可。

酱茄子是一道东北的特色名菜，属于东北菜系，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒。酱茄子成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特

十、面包茄子怎样做酱茄子才好吃？

茄子不要用刀切，用手撕，然后洗净，有条件的可以切几片五花肉遍香，家里有香其酱或者黄豆酱的准备点，起锅烧油，放入几片五花肉遍香在放入茄子翻炒几下，倒入大酱，适量，然后舔水摸过茄子，盖上盖子，快熟的时候，放入一点点白糖提鲜在放点一品鲜酱油，鸡精，想要汤浓稠一点可以出锅的时候勾个芡汁散上点葱花，拌大米饭老香了

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