视频：包子馒头的做法包子肉馅配方怎样学做发面做包子？

一、视频：包子馒头的做法包子肉馅配方怎样学做发面做包子？

材料酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法： 1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的

二、隔夜发面做包子的方法？

食材用料

自发粉300克，糖6克，水150克，猪肉随意，老酒随意，生抽随意，糖随意，耗油随缘

做法步骤：

步骤 1

首先买一包自发粉，然后在晚上自己所有的事做完以后，300克自发粉里加入6克糖，一边倒入40℃的150克温水，一边搅拌面粉，抱团以后保鲜膜盖起来等3、4分钟后再揉光滑，再用盖子或者保鲜膜盖起来放冰箱，总之密封隔夜就好。

步骤 2

第二天早上起来，冰箱隔夜的面团拿出来掀掉保鲜膜或盖子放20分左右倒点点食用油再揉面排气，我没量过多少油，大概2、3克左右吧，放置的20分钟来准备馅料，猪肉放点糖、生抽、老酒、耗油搅一搅稍微腌一下，锅里倒油放点姜片直接下肉炒熟挑出姜片，装盘，

步骤 3

最后就是包包子了，面粉等量分好，我300克，就做了6个包子，压扁成圆的样子，放点炒好的猪肉，包好，然后就冷水电蒸笼20分钟，焖5分钟出锅。香喷喷的包子就做好了。

三、自发面做包子的方法？

主料：

面粉500克，酵母10克，韭菜猪肉馅适量

辅料：

泡打粉5克，白砂糖5克

自制发面包子的做法：

1.盆里面倒入面粉10g、酵母10g，再加入清水，搅拌均匀，发酵15分钟。

2.剩下的面粉加泡打粉5g、白砂糖5g搅拌均匀，再加入刚才发酵好的酵母糊，拌匀。

3.面粉里面慢慢加入温水，将面揉成光滑的面团，发酵5分钟左右。

4.再继续揉面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵30分钟。

5.取出发酵好的面团，揉面排气，将面团搓成长条，切成面剂子。

6.将面剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。

7.面皮放上韭菜猪肉馅，包好。

8.蒸锅加入热水，将包子放进去盖上盖子，静置15分钟饧发。

9.开大火煮沸后，再蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

四、包肉包子的手法视频教程？

自己包的包子，刷新了我对“皮薄肉厚”的理解，太满足了！

材料：普通面粉（中筋） 1000克（2斤） 水 500克 酵母 5克 泡打粉 5克

1、提前将酵母拿温水（室温30℃）化开，充分激发酵母活性

2、1000克面粉中先倒入5g泡打粉，再加水用手稍微搅拌混合，最后倒入酵母水（注意不要将泡打粉和酵母直接混合，会影响酵母发酵）

3、揉成三光面团（手光、碗光、面团光）。第一次醒发温度控制在35℃左右醒发40分钟，因为现在是冷天我直接放到微波炉里面保温

4、醒发好的面团用手指中间戳一个冻，不回缩表示醒发够了

5、桌子上撒点面粉，将面团拿出来下手揉

6、揉成条后切成20个面剂，拿起来看切面较为光滑没有大气泡，表示面揉好了

7、擀成中间厚边缘薄的面皮，用保鲜膜覆盖，避免面皮变干（其实中间也没这么厚，拍照的时候面皮发酵中间更鼓了）

8、 1、大拇指不动，食指把面皮往大拇指上捏； 2、大拇指和食指捏住面皮的同时轻轻往外面扯一下，随着惯性回来就自然出现一个褶子，重复动作“1”； 3、左手随着包子的形状慢慢收拢，不用刻意的做动作，把注意力放在右手。

9、包子上放一粒玉米做装饰

10、放入蒸笼中，关上盖子进行第二次醒发（醒发的温度可以高一点在40℃左右，所以可以开火让水稍微热一点，醒发30分钟）放不放纸都行，只是我比较懒，放纸了洗笼屉更快一点

11、30分钟到了直接大火烧开，水开上气12～15分钟，关火，等待5分再开盖，避免突然遇冷包子会回缩。

12、掰开一个看看，家庭版的玉米肉包简直不能更满足

小提示:

问：泡打粉换成小苏打可以吗？

答：可以，但是小苏打的量要减半，因为泡打粉是用小苏打和其他材料混合的，小苏打放多了，包子会变黄变苦。

问：温度高一点会不会醒发快一点？

答：温度超过45℃酵母就会失去活性，面团就发不起来变死面了。

问：配方中的材料都是一次倒倒完吗？

答：水要有预留，500克水先倒入三分一，再慢慢加入，面团能揉成团不粘手就可以了，酌情增加减少

五、做包子发面的方法？

和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

六、用糖精做包子方法？

答：一斤面放10克糖精，15克盐，可以加速发酵，使面团更筋道。面团更筋道就叫做增加面团筋度，使面团更有弹性，不易断裂，持气性强。这样的包子，可以做到更松软。俗话说，就是“有劲”。盐是营养物质，而酵母在发酵的过程中正好需要营养，所以和面加盐，可以促进酵母的繁殖，也就是促进发酵，使发面速度变快。

七、雪花粉做包子方法？

一、选面和面

蒸包子和面，一定要用普通的雪花粉，如果用高筋粉和饺子粉和面的话，面粉太过劲道，包子皮就容易发硬，不够松软。和面的时候，面团不宜过软，否则蒸的时候包子容易塌，造型不美观。

二、面团发酵

和面团的时候，传统做法是用面肥发酵，这样做的包子更松软鲜香，但是家里没面肥怎么办?就用酵母粉代替。酵母粉在温水中化开，和面粉搅拌在一起，和成面团。发酵的时间冬天一个小时左右，夏天的话，15-30分钟就发酵好了。

三、制作馅料

包子要想好吃，馅料是关键。肉馅的话，要多加葱和姜调味;老抽和蚝油也能很大程度的提鲜。素馅的主要是咸淡的掌握，现代人都提倡低盐低糖，不宜过咸，偏淡的话又容易没味儿。拌馅儿的时候，要边拌边尝，口感略咸蒸出来的包子咸淡就正好。

四、肉馅必备

爱吃肉的人，做肉馅包子，通常是以猪，牛，羊和大虾。猪肉大葱，猪肉白菜，猪肉芹菜，猪肉香菇;牛肉大葱，牛肉胡萝卜;羊肉胡萝卜，羊肉大葱;虾仁鸡蛋韭菜，虾仁鸡蛋香菇。

五、常见素馅

食素的人群，吃包子，馅料比较鲜美和常见的是：韭菜鸡蛋豆腐，西葫芦鸡蛋，香菇圆菜，奶黄包，豆沙包，红糖包。

六、火候掌控

蒸包子的火候也是有讲究的，不能想什么时候放就什么时候放，一定要锅内水开之后，放入包子盖盖儿中火蒸。蒸包子的时间要以锅盖上冒气儿开始算起，素包子蒸15分钟，肉包子蒸20分钟。

八、用米酒发面做包子的方法？

首先准备的食材有:

酒酿100克，温水200克，中筋面粉1500克，芹菜，猪肉，小葱，生姜，料酒，生抽，盐，鸡精，植物油。

制作步骤:

先把酒酿和温水混合起来，倒入500克的面粉中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大。

首次醒好的面，非常的稀，里面呈现大的蜂窝状，这时再把剩余的1000克面粉倒入揉均匀，再盖上保鲜膜继续醒发两个小时，醒到原来的两倍大。

醒面的过程，把猪肉切碎，倒入料酒，生抽搅拌均匀，再放入姜末和葱花，继续搅拌均匀，腌制20分钟入味。

芹菜剁成碎末，放入猪肉中，再撒上盐，鸡精，搅拌均匀。

醒好的面取出来，放在案板上均匀的揉一下，排空里面的气体，揪成大小均匀的剂子，把每一个剂子擀成中间厚一些的面皮。

把馅料包入面皮里，左手托着包子皮，右手把包子捏紧。

全部做好以后放在案板上，盖上保鲜膜，继续醒20分钟。

锅里放入清水，铺上湿的网纱布，把包子放入蒸笼里面，盖上锅盖，先大火烧至沸腾，接着转中火蒸25分钟，虚蒸五分钟，开盖出锅。

九、干酵母发面做包子的方法？

1、化酵母。

酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。

2、揉面。

倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。

3、发面。

将和好的面放入容器内，容器要足够大，为发好的面提供足够空间，否则到候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。

4、再次揉面。

发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。

5、醒面。

包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。

6、冷水上屉。为啥么要冷水上笼屉类因为这样可以为酵母争取到更多时个的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的

十、用艾叶米果做包子的方法？

用料

艾叶 1把

面粉 500克

酵母 3克

泡打粉 2克

小苏打 2克

白糖 100克

水 180毫升

艾叶包子的做法步骤

步骤 1

艾叶一把

步骤 2

把采来的艾叶清洗干净

步骤 3

起锅烧水放入小苏打（这样是为了保存青绿色的关键），焯艾叶时（最好不要盖锅盖，为了艾叶不黄），煮至艾杆用手轻轻压烂，捞出来过一下凉水即可

步骤 4

拧干后用破壁机打成泥，在打过成中要加适当的水，以免打不动，这是已经打好的

步骤 5

碗里一次性加入面粉、白砂糖、酵母粉、泡打粉，水，调成面絮揉成光滑的面团，等待静醒一个多小时

步骤 6

在这期间准备一些自己喜欢吃的如：猪肉、木耳、胡萝卜、笋、粉丝等等

步骤 7

把醒好的面团，把他切成一个小挤子，包上刚刚炒好的材料即可，做好后在醒十几分钟，醒好的挤子（用凉水下锅蒸25-30分钟）即可

步骤 8

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