重庆臊子的正宗做法？ 重庆炒臊子正宗做法？
一、重庆臊子的正宗做法？
原料：鲜面条、猪肉末、姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、甜面酱、蒜、香油、辣椒油、胡椒粉、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱。
做法步骤：
第1步、面条要鲜面条，猪肉沫三分肥七分瘦为好。
第2步、先做蒜水，把蒜压碎加凉开水。
第3步、炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散，炒至变色后加入姜沫。
第4步、依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀，一直保持中小火翻炒。
第5步、至锅内的油变清亮，肉缩水变干颜色红亮时关火。
第6步、准备调料汁，将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀，调料的比例根据自己口味添加，不过芝麻酱不要加太多，芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。
第7步、煮面条熟后过凉水。
第8步、将面条甩干水分，放入大碗中，倒入调料汁，加入炒好的臊子，撒入小葱，拌匀即可。
第9步、炒好的肉臊子。
二、重庆炒臊子正宗做法？
1、五花肉肥瘦均匀切成薄片，全部切成瘦肉。
2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。
3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。
4、加入大料和肉拌匀。
5、加入适量的老抽酱油上色小火炖30分钟。
6、肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开3分钟。
7、这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。
8、这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出放入盐调味。
9、静止十分钟后出锅。
10、放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐。吃面的时候可以拌入，炒菜，夹馍吃多少用干净的勺子乘出多少，这样可以在冰箱里冷藏保存一年都不会坏，因为油，醋可以锁住它的养分。
三、重庆臊子肉的正宗做法？
1、猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一。我这次取的量是大概15✕8✕2厘米大小的肥瘦各一块。
2、一起剁成三四毫米左右的肉末。
3、八角三四瓣(一个完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。
4、加工成一两毫米的细粒。
5、老姜1.5✕1.5✕4厘米的一块，蒜等体积。
6、大葱三十厘米左右的一根。
7、姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段。
8、六厘米直径大小的洋葱。
9、剥下两层左右的量，去掉干枯部分。
10、把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。
11、热锅，大火，加入两三百毫升左右的菜籽油。烧热微冒烟。
12、依次加入花椒十颗左右，沙香八角；豆瓣酱，加入五厘米直径汤勺一勺，姜蒜末，洋葱粒，大葱粒，翻炒一到两分钟。
13、加入肉末和香叶两片，持续大火翻炒。
14、花一分钟左右翻散，加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱，酱油半勺，黄酒(料酒米酒亦可)半勺。
15、翻匀后，加入矿泉水瓶盖半盖盐，翻匀。
16、加入清水，翻匀，水没过肉两厘米左右高度即可。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖煮。炖煮至水刚好接近没过肉的程度(炖煮时间差不多10到20分钟)，再翻炒一两分钟即可
17、乘装，天气热，一天不能食用完，就可放冰箱保鲜差不多能一周。(可配面，配饭，夹饼夹馒头，皆可)，(想学臊子面(杂酱面)的，可以看我后期会发的菜谱臊子面。)
四、重庆羊肉臊子的正宗做法？
根据喜欢的口味准备羊肉臊子所需的配菜，一般使用土豆、胡萝卜、西红柿、木耳、豆腐、蒜苔（或韭菜），各种各色的蔬菜，营养丰富，秀色可餐。菜谱给出的量大概是4-5人的蔬菜配量~
步骤 2
将木耳泡开，清洗干净后切小块备用，土豆、胡萝卜、西红柿（去皮）、豆腐以及羊肉切成小丁备用，蒜苔切段2-3cm备用。
步骤 3
如果有条件可以炼出羊油，用羊油（或食用油）煸炒羊肉，炒出羊肉中的水气。
步骤 4
羊肉水气炒干后，放入准备好的葱姜蒜，再放入十三香、花椒粉、辣椒面（不吃辣可不放），煸炒后盛出备用。
步骤 5
重新起锅倒入油，油热后依次放入西红柿、土豆、胡萝卜、蒜苔和木耳持续翻炒，最后加入之前炒好的羊肉，根据个人口味加入盐、酱油。
步骤 6
加入清炖羊肉汤（或清水），开锅后转小火熬制所有食材入味，熬制过程中放入豆腐。
步骤 7
另起锅煮面~这次用的是买的面片，时间充足也可以和面，做面条或揪面片
步骤 8
面煮熟后烩入汤臊子，更加入味
步骤 9
根据个人口味加入羊油辣子和香菜~
五、重庆臊子最正宗的做法？
原料：面、肉臊子、莲白叶、老姜、蒜、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、油辣子、小葱、花椒、肉骨汤、沙香、八角。
做法步骤：
第1步、锅中加两升左右的清水，加花椒10颗左右，八角两三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。2立方厘米的老姜一两块，拍扁加入。关盖，待煮沸。加这些料，是为了除去水面(碱面)的碱味或干挂面面粉味。
第2步、这是做一份二三两面用的量，姜两立方厘米体积一块(大概三分之一个小拇指大小)，蒜等体积。
第3步、拍碎，剁成一两毫米细末。(有些面馆，为使姜蒜味更浓郁，是用的姜蒜分开分别，加温水等，氧化发酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻烦，就没这么做)
第4步、二十厘米左右的小葱两三根，切两三毫米长的葱花。
第5步、和面馆使用的装二三两小面的面碗一个，差不多十五厘米左右的直径。加入备好的姜蒜末；加入矿泉水瓶盖两三盖的酱油，醋半到一盖，花椒粉四分之一到三分之一盖，鸡精四分之一盖，盐半盖左右，油辣子三盖左右(前面几种调料，皆可据自己口味微调，醋少可提鲜，多会夺味，所以醋一般不多放)。
第6步、纯猪肉骨汤，这次用的猪皮加猪骨，(可参考我发的炖猪骨汤的菜谱，只是不用加配菜和减少盐用量即可。汤味别太复杂，会盖掉面本身和杂酱的味道，所以一般用肉酱类汤面用的纯骨头汤)。
第7步、加入肉骨汤至碗二分之一左右体积量。
第8步、待汤沸。
第9步、加入两三块巴掌大的白菜叶煮两三分钟。
第10步、捞起，加入汤中做面菜底。
第11步、加入干面条(150克左右，超市有单独卖100到200克小包装的)拨散煮两三分钟左右，(水[碱]面，或细挂[干]面煮一两分钟左右即可，也可据口感调整增加时间)。
第12步、煮好的面加入碗中铺在底菜上。
第13步、准备制作好的肉臊子(杂酱)。不会做的可参考我发的肉臊子的菜谱。
第14步、加入五厘米直径汤勺，一勺杂酱，半勺左右葱花。拌匀即可食用。
六、重庆酉阳臊子面的正宗做法？
原料：面、肉臊子、莲白叶、老姜、蒜、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、油辣子、小葱、花椒、肉骨汤、沙香、八角。
做法步骤：
第1步、锅中加两升左右的清水，加花椒10颗左右，八角两三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。2立方厘米的老姜一两块，拍扁加入。关盖，待煮沸。加这些料，是为了除去水面(碱面)的碱味或干挂面面粉味。
第2步、这是做一份二三两面用的量，姜两立方厘米体积一块(大概三分之一个小拇指大小)，蒜等体积。
第3步、拍碎，剁成一两毫米细末。(有些面馆，为使姜蒜味更浓郁，是用的姜蒜分开分别，加温水等，氧化发酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻烦，就没这么做)
第4步、二十厘米左右的小葱两三根，切两三毫米长的葱花。
第5步、和面馆使用的装二三两小面的面碗一个，差不多十五厘米左右的直径。加入备好的姜蒜末；加入矿泉水瓶盖两三盖的酱油，醋半到一盖，花椒粉四分之一到三分之一盖，鸡精四分之一盖，盐半盖左右，油辣子三盖左右(前面几种调料，皆可据自己口味微调，醋少可提鲜，多会夺味，所以醋一般不多放)。
第6步、纯猪肉骨汤，这次用的猪皮加猪骨，(可参考我发的炖猪骨汤的菜谱，只是不用加配菜和减少盐用量即可。汤味别太复杂，会盖掉面本身和杂酱的味道，所以一般用肉酱类汤面用的纯骨头汤)。
第7步、加入肉骨汤至碗二分之一左右体积量。
第8步、待汤沸。
第9步、加入两三块巴掌大的白菜叶煮两三分钟。
第10步、捞起，加入汤中做面菜底。
第11步、加入干面条(150克左右，超市有单独卖100到200克小包装的)拨散煮两三分钟左右，(水[碱]面，或细挂[干]面煮一两分钟左右即可，也可据口感调整增加时间)。
第12步、煮好的面加入碗中铺在底菜上。
第13步、准备制作好的肉臊子(杂酱)。不会做的可参考我发的肉臊子的菜谱。
第14步、加入五厘米直径汤勺，一勺杂酱，半勺左右葱花。拌匀即可食用。
七、重庆盐菜臊子的正宗做法？
盐菜臊子是重庆的一道经典小吃，是一种带有浓郁重庆风味的早餐或夜宵。下面为您介绍一下制作盐菜臊子的正宗做法：
所需材料：
1. 糯米粉：250克
2. 盐：适量
3. 猪肉切丁：150克
4. 豆瓣酱：1勺
5. 面粉：适量
6. 盐菜：150克
7. 姜末、蒜末、料酒、生抽、胡椒粉、葱花：适量
8. 鸡蛋：2个
9. 香菜：适量
制作步骤：
1. 把糯米粉加入适量的开水中搅拌均匀，揉成面团；
2. 把面团切成小块，用擀面杖擀成薄片；
3. 把擀好的薄片放入开水中煮五分钟，捞出放在盘子里等待用；
4. 猪肉丁加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱花，腌制10分钟；
5. 把豆瓣酱放入细碎的锅中煸炒出香味后，加入蒜末、姜末和猪肉丁，翻炒至猪肉变色；
6. 加入盐菜，再次翻炒均匀；
7. 面加适量的面粉和盐搅拌均匀，然后加入鸡蛋，再次搅拌均匀；
8. 把煮好的糯米薄片切成细条状；
9. 热锅凉油，将面糊倒入锅中煎成薄饼；
10. 把煮熟的细面条放入盘中，淋上豆瓣酱肉末盐菜，加上煎好的蛋饼和香菜即可。
这样烹制出来的盐菜臊子，色香味俱佳，口感独特，浓重的重庆味道令人回味无穷。记得使用新鲜的盐菜和均匀的蛋面饼可以使得口感更好，同时不要在腌制猪肉的调料中添加过多的盐，以免盐味过重。
八、臊子面的臊子正宗做法？
1.
把10克葱10克姜10克蒜切好，再切点20克韭菜备用
2.
将200克胡萝卜切丁
3.
把200克土豆切丁浸泡
4.
将500克臊子准备好
5.
将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒，加入1勺酱油，1勺料酒，1勺香醋，再放入50克辣子面，十秒翻炒左右。
6.
放入200克土豆丁，200克胡萝卜丁翻炒两三分钟
7.
加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟
8.
加入300ml开水，放入500克臊子，再加入20克辣子面，以及1勺料酒。10克十三香，1勺香醋，5克盐。中温煮上三四分钟就好了。
九、重庆臊子面臊子的做法？
猪瘦肉250克，小葱5根，辣椒末5克，面条500克，酱油适量，盐适量，鸡精适量
做法
1.材料，都是超市买的，总共花了七八块钱吧
2.将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末。
3.锅中加适量油烧热，放入肉末翻炒，加入酱油着色。然后加入开水汆成汤，加入辣椒末和葱末。
4.将面条放入开水中煮熟，一般大火煮个2-3分钟就差不多了
5.将面条盛入碗中，滤掉多余的水，将臊子汤浇在面条上即可。
十、臊子正宗做法？
原料：肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。
第1步、把肉洗干净控掉水分。
第2步、将所有肥瘦肉分开。
第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。
第4步、把肥肉先全部放到锅里熬油。
第5步、准备大料包。
第6步、熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。
第7步、等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。
第8步、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。
第9步、加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。
第10步、直至油再次变得清亮。
第11步、舀起来淋下和水一样。
第12步、先倒入一半的醋。
第13步、熬煮10分钟去腥。
第14步、接着加入生抽增鲜，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根据肉的上色情况看，喜欢颜色深就多加一点）
第15步、将调料搅拌均匀。
第16步、我还放了一些排骨，排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。
第17步、加入葱段和姜末。
第18步、盖上盖子中火煮至肉熟。（如果肉比较瘦油少，此时可以适量加些水，避免长时间熬煮把锅烧干）
第19步、最后加入适量盐，盖盖煮15分钟。（臊子肉一般都当作调料用，可以盐稍微放重一点）
第20步、美味臊子出锅啦！
第21步、将排骨全部挑出来，酸香臊子排骨，好吃的停不下来
第22步、将臊子分装到保鲜盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其余都冷冻保存。
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