华哥重庆杂酱臊子做法？
一、华哥重庆杂酱臊子做法？
主料:
猪肉500g
辅料:
甜面酱4勺、猪油250g
烹饪步骤 ：
1· 先加水少量，把切好的肉丁下锅煮
2· 等水干油出来，中火炒肉丁。
3· 肉丁炒到金黄，炒干，后下甜面酱(用小火），把酱裹到肉丁上。
4· 炒到酱裹到肉上，注意不要糊锅
5· 起锅
6· 等凉后放冰箱保存，用的时候，舀出来加水煮，将肉煮软，煮粑，勾芡，面煮好舀到面条上即可。
二、重庆杂酱臊子的做法王刚？
猪肉适量（猪后腿肥瘦肉）
辅料
菜籽油适量
老姜适量
蒜适量
大葱适量
花椒适量
沙香适量(又名沙姜，山奈)
八角适量
豆瓣酱适量
甜面酱适量
酱油适量
盐适量
鸡精适量
洋葱适量
黄酒适量(料酒，米酒亦可)
1. 猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一。我这次取的量是大概15✕8✕2厘米大小的肥瘦各一块。
2. 一起剁成三四毫米左右的肉末。
3. 八角三四瓣(一个完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。
4. 加工成一两毫米的细粒。
5. 老姜1.5✕1.5✕4厘米的一块，蒜等体积。
6. 大葱三十厘米左右的一根。
7. 姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段。
8. 六厘米直径大小的洋葱。
9. 剥下两层左右的量，去掉干枯部分。
10. 把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。
11. 热锅，大火，加入两三百毫升左右的菜籽油。烧热微冒烟。
12. 依次加入花椒十颗左右，沙香八角；豆瓣酱，加入五厘米直径汤勺一勺，姜蒜末，洋葱粒，大葱粒，翻炒一到两分钟。
13. 加入肉末和香叶两片，持续大火翻炒。
14. 花一分钟左右翻散，加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱，酱油半勺，黄酒(料酒米酒亦可)半勺。
15. 翻匀后，加入矿泉水瓶盖半盖盐，翻匀。
16. 加入清水，翻匀，水没过肉两厘米左右高度即可。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖煮。炖煮至水刚好接近没过肉的程度(炖煮时间差不多10到20分钟)，再翻炒一两分钟即可。
三、北京杂酱臊子做法？
主料
里脊300g，筋饼1包
辅料
油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，蛋清1个，淀粉适量，葱2根，姜1块，六月香甜面酱适量，黄瓜1根，白糖适量，香菜适量
做法步骤
1.准备食材：葱去皮洗净，筋饼是买现成的冷冻食材，上屉蒸几分钟即可。
2.葱切丝，姜切片放入碗中，倒入适量清水，泡成姜葱水备用。
3.里脊肉洗净，去掉筋膜，切成细丝。
4.加入生抽，料酒，鸡蛋清，淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。
5.锅中加入适量油，油温大约烧至7成热，倒入腌制好的肉丝快速滑散，翻炒至肉丝变色后盛出备用。
6.锅中留底油，加入两勺六月香甜面酱爆出酱香味。
7.加入葱姜水，料酒，白糖翻炒均匀。
8.最后倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀裹上酱汁。
9.在炒肉丝的同时，可以把筋饼放入锅中，水开蒸5分钟左右即可出锅。
10.然后盘中码入切好的葱丝，炒好的京酱肉丝放在上边，再切一些葱丝、黄瓜条、香菜段，准备一点生菜，筋饼一张一张地揭开，全部码入盘中，吃的时候卷一卷就OK了，好吃到停不下来哦！
四、牛肉杂酱臊子做法？
用料：牛肥瘦肉 500克
甜面酱 1瓶
老姜 1块
味精 4克
香料粉（十三香） 适量
做法：
1、准备好所有食材，先将牛肥瘦肉500克，牛去皮剁成肉馅、姜切细末。
2、甜面酱加入适量清水调成糊状。
3、锅中倒入适量的菜籽油，烧至五成热，改小火，下肉末炒散籽，继续炒3分钟左右。
4、加入姜末继续小火慢慢炒。
5、炒至肉末出油，炒香，加入味精、十三香翻炒均匀。
6、分三次加入甜面酱，翻炒均匀。
7、熬煮2分钟，时间到了，就做好啦，盛出开始享用
五、蔬菜杂酱臊子做法？
黄老师的杂酱臊子做法
1. 辣椒油配方： 四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g 2. 制作： 1.将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。 2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。 3. 肉燥杂酱配方 手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7） 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量 制作： 锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。
六、炒臊子杂酱做法？
食材：
前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。
七、猪肉杂酱臊子做法？
做一份杂酱臊子，搭配蒸蛋或者面条，味道都是绝绝子！
用料
猪肥瘦肉 500克
甜面酱 1瓶
老姜 1块
味精 4克
香料粉（十三香） 适量
做法步骤
1、猪肥瘦肉500克（选肉质细嫩的部位，少肥肉多瘦肉）猪肉去皮剁成肉馅（不喜欢麻烦的直接去买成品也可以）、姜切细末。
2、甜面酱加入适量清水调成糊状。
3、锅中倒入适量的菜籽油，烧至五成热，改小火，下肉末炒散籽，继续炒3分钟左右。
4、加入姜末继续小火慢慢炒。
5、炒至肉末出油，炒香，加入味精、十三香翻炒均匀。
6、分三次加入甜面酱，翻炒均匀。
7、熬煮2分钟。
8、超级简单的杂酱肉臊就做好了，喜欢加芹菜或者葱花的可以自行搭配，我平常做得比较多一点，所以是单独炒肉，葱和芹菜都是另外加
八、香菇杂酱臊子做法？
步骤 1
将所有配菜清洗干净，放入竹篮凉干水分
步骤 2
红萝卜，香菇，皇官豆干，土豆切小丁，放入盘中备用。
步骤 3
西红柿切块，小葱切段，姜蒜切碎末备用
步骤 4
锅内倒入少许菜籽油，放入皇官豆干匾炒至金黄色，盛出。
步骤 5
锅内倒入少许食用油，放入姜，蒜末，炒香，依次放入胡萝卜丁，土豆丁，香菇丁，豆干，加入酱油上色，再放入五香粉，盐，炒制3分钟。
步骤 6
放入西红柿块匾炒，加入少许清水，没过食材即可，小火煮5分钟，放入水淀粉勾芡，再放入葱花，即可出锅。
步骤 7
清水煮好面条，将臊子汁淋上便可。
九、东北杂酱臊子的做法？
用料
猪肉
200克
五香粉
2勺
皇官豆干
1块
土豆
1个
葱
2根
胡萝卜
1根
姜
3片
酱油
3勺
盐
5克
料酒
2勺
香菇
5朵
西红柿
1个
步骤 1
将所有配菜清洗干净，放入竹篮凉干水分
步骤 2
红萝卜，香菇，皇官豆干，土豆切小丁，放入盘中备用。
步骤 3
西红柿切块，小葱切段，姜蒜切碎末备用
步骤 4
锅内倒入少许菜籽油，放入皇官豆干匾炒至金黄色，盛出。
步骤 5
锅内倒入少许食用油，放入姜，蒜末，炒香，依次放入胡萝卜丁，土豆丁，香菇丁，豆干，加入酱油上色，再放入五香粉，盐，炒制3分钟。
步骤 6
放入西红柿块匾炒，加入少许清水，没过食材即可，小火煮5分钟，放入水淀粉勾芡，再放入葱花，即可出锅。
步骤 7
清水煮好面条，将臊子汁淋上便可
十、笋子杂酱臊子的做法？
笋子洗净切小块，肉臊子放入生姜末胡椒面油锅里炒出油加生抽笋子块炒香，加味精起锅装盘。
登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权，请及时联系我们：cp688cp688@163.com
