老幺泉水鸡做法？ 泉水鸡最正宗做法？

一、老幺泉水鸡做法？

用料

山泉水 1.5升

鸡 半只

干香菇 5朵

桂林三花酒 4大勺标注15cc的量勺

红葡萄酒 2大勺

芡粉 3.5大勺

生抽 2大勺

生姜 100克

做法步骤

步骤 1

先把干香菇泡好，然后开始腌制鸡肉，把芡粉倒入碗中，然后分别把桂林三花酒，红葡萄酒，生抽放入调成很稀的糊糊装，然后把生姜切成末，最后把切好的鸡肉放入，用手给鸡肉按摩十分钟，用保鲜膜封住放置一个小时

步骤 2

把山泉水放入锅内煮沸，把鸡肉从腌制好的碗内取出放入锅中，泡好的香菇切块放入。大火盖上盖子，水滚开后，马上关火，用余温闷三分钟开盖。ps.腌制鸡肉的水是不要的哈 还有一定不能煮久，否则就老了。

步骤 3

最后有小葱就撒一些，没有就开吃吧。由于食材好，所以烹调过程特别简单，就是简单的去腥的腌制，最后的煮的过程不超过10分钟呢。千万别放盐哦，腌制的时候已经放过生抽了，所以鸡肉是够味了的，我们要喝的是鸡汤的清甜味而不是咸味哟！还有就是油也不需要放的哦！

二、泉水鸡最正宗做法？

材料:

农村土鸡公(乌骨鸡也可)一只， 色拉油(菜油) 1斤， 干青花椒 2两(泡辣椒 2两， 干辣椒（红辣椒） 3两 ， 泡姜 2两 郫县豆瓣 2两， 姜 1两， 大蒜 1两， 料酒 ， 味精 ，胡椒， 白糖， 精盐， 香葱 少许，鸡蛋 两个， 鲜汤（可以用猪骨头或者鱼片熬制），矿泉水备用

1. 首先将活鸡宰杀烫毛去内脏，清洗干净，再砍成大指拇（也可大些）般大小的方块，用清水冲洗血水后放入少许的姜粒、蒜泥和准备好的两个蛋清，再放入少许的精盐搅拌用器皿盛好。

2.豆瓣斩细，泡海椒斩细，干海椒切成节，豆豉切细粒，生姜切米，蒜切细米，小香葱切葱花，熟芝麻炒熟待用。

3.锅置火上倒入油半斤，将油烧至五成热左右时倒入鸡块过油，稍微炸一下捞起待用。

4. 油锅放油，将油烧至七成热时，下干海椒节炸酥香，再下干青花椒粒炒香，接着下豆瓣、泡椒末、豆豉、 姜米、蒜米进行翻炒，炒为一体成油红亮、味酥香时渗鲜汤，倒入鸡块，放入料酒、白糖、胡椒、 食盐、 酱油烧至鸡块软离骨时，加入味精，淋上香油推转起锅倒入圆汤盘内，撒上熟芝麻、小香葱花即可。

三、重庆蘸水鸡的做法？

1、公鸡手枪腿仔细搓洗干净，焯水撇去浮沫，冲洗干净后凉水下锅，放入老姜、香葱，盖上盖子，大火烧开，调入胡椒粉，转中小火，煮30分钟左右，关火，焖半小时左右；

2、青椒、小米辣洗净，切成短节，用料理机绞碎，不要绞得太细碎；

3、绞好的青红辣椒碎里放入食盐拌匀，腌制一会儿，制成盐渍辣椒；

4、煮熟焖好的鸡腿用凉开水冲掉表面浮油，放在垫有冰袋的漏篮里降温、沥水；上面也要盖上冰袋哦！

5、清洗好香葱、番茄、老姜、青柠檬、香菜；蒜米和盐渍辣椒碎装碗；加入姜米；

6、油烧热后趁热浇在碗里；调入盐；调入生抽；调入老抽；调入香油；调入胡椒粉；调入白糖；调入红油，挤入半只青柠檬汁；放入葱白，调匀，放置一边，等味道完全融合

7、凉透的鸡腿斩块，装饰上番茄片和香菜，舀上一碟蘸汁，开吃啦！

四、重庆番茄鸡的做法？

土鸡半只，砍成1-2公分左右鸡块，用开水漂煮1分钟，倒入漏筐滤干。主要目的是去除鸡肉内水分和血沫。

将炒锅加热，倒入25克食用油，待油锅烧热，倒入鸡块爆炒，中间加入姜丝，少量生抽，适量盐，将鸡块炒至八分熟即可盛入盘中待用。

烧一锅开水，将番茄放入开水中煮1分钟，捞出后冲冷水剥去外皮，切成片。

将炒锅加热，倒入25克食用油，待油锅烧热，放入切好的番茄翻炒，放适量的盐，待炒至番茄变成汁，倒入事先炒好的鸡块，小火煮5分钟。

五、重庆啤酒鸡做法？

做啤酒鸡的步骤:1鸡剁成大块，姜切片，葱切末，2锅中烧水，水开后放入鸡块炒烫，炒烫好的鸡块用清水冲去表面浮沫，3锅洗净、擦干，放入少许油，烧热后放入姜片、桂皮、八角、干辣椒炒香，放入鸡块，煸炒至微微出油，4放入生抽和糖，翻炒至鸡块上色，倒入啤酒，大火烧开后，改中小火，盖上锅盖，焖炖至汤汁基本收干时起锅，撒入葱花即可。 以啤酒代替清水来炖肉，由于啤酒本身具有一定浓度，比起直接用水炖，会使肉在炖煮的过程中失水更少，从而肉质更嫩。更主要的是，由于啤酒的加入，可以使肉炖得更烂更酥软，鲜香浓郁、风味十足。

六、重庆卤水鸡做法？

锅内烧水，鸡腿一起随水煮至水开后片刻，捞出鸡腿，洗净浮沫

步骤2

姜切片待用，取一小碗，倒出一碗卤水汁，倒入锅中，将鸡腿放入，再加入4份同样多的水，将姜片、干辣椒、香叶一起加入　　

步骤3

大火煮开，改小火煮10分钟左右，用筷子穿一下鸡腿，如果能顺利穿透，又没有血水冒出，再煮1—2分钟即可关火

步骤4

将鸡腿泡在汤中，不要捞出来，密封好放入冰箱保存，第二天即可切块食用

七、重庆酸辣鸡做法？

1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切成小段；

2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉掩制20-30分钟；

3、热锅波8成热放入掩制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；

4、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻；

5、油变黄色接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、醋、熟芝麻，均匀后起锅即可。

八、重庆凉拌鸡做法？

鸡洗净焯水下锅煮熟放凉开水浸泡一下捞出切块，姜蒜沫胡椒粉生抽醋辣椒油香油白糖味精调匀淋在鸡块上即可

九、重庆尖椒鸡的正宗做法？

主料

土鸡肉500克

辅料

尖椒250克 新鲜花椒200克

老姜20克 大蒜20克

盐适量 料酒适量

生抽适量 鸡精适量

味精适量 色拉油200克

尖椒鸡的做法步骤

1. 先将鸡肉洗净切成小块备用

2. 尖椒切段备用

3. 新鲜花椒洗净，老姜切丝，大蒜切片备用。

4. 炒锅加入色拉油。

5. 油温达到七成热时倒入备好的鸡块迅速翻炒，可以加少许盐一起炒。

6. 炒两分钟左右把鸡肉铲出装到容器备用。

7. 锅里放适量色拉油烧至五成热放入姜丝蒜片炒香然后放入新鲜花椒一起炒

8. 接下来放入尖椒段一起炒一分钟

9. 把备好的鸡肉放入锅里加适量盐一起翻炒大约三分钟，

10. 锅里放入适量生抽，料酒，鸡精味精调味然后起锅装盘。

什么是尖椒鸡？

尖椒鸡，是以鸡肉、青椒为主料，以小米椒为调味底料烹饪出来的一道菜品，道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃、驱风除湿的功能。

十、重庆酒糟鸡的正宗做法？

重庆酒糟鸡做法：

第1步、酒糟就是酿制青红酒剩下的酒糟，在市场都有卖这个。

第2步、准备食材。土鸡半只切成块，可焯水也可以不焯。

第3步、把每块鸡肉均匀的抹上酒糟，放冰箱里腌制一个晚上。

第4步、热锅倒少量油，下生姜煸炒出香味。

第5步、中小火下鸡肉翻炒，火不能太大，不然酒糟很容易糊。这一步也可以把酒糟洗掉再下锅炒，这样鸡汤看着比较清爽。

第6步、鸡肉炒出香味后加入清水，没过鸡肉就可以，再放一个葱结。盖上盖子，大火烧开。

第7步、烧开后，撇去浮沫和油脂。中小火慢熬十分钟。时间看个人，喜欢肉烂一点可以多煮一会儿。我喜欢硬一点，鸡皮脆脆的，很好吃，有嚼劲。

第8步、煮好后加点盐调味，先把鸡肉装盆里，就可以开始吃啦。

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