重庆泡菜烧鱼做法？ 重庆泡菜鱼家常做法？

一、重庆泡菜烧鱼做法？

1.鱼处理干净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）鱼块可以斩大些，我这个是卖鱼的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就行了

2.把切好的蒜末放在黄瓜和生菜上。然后把其余的调料都一起放在大碗中；

3.盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧（这是我们家的做法，更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上） 汤汁收得差不多的时候就可以出锅

二、重庆泡菜鱼家常做法？

食材：鲜鱼1条，泡青菜50克，泡辣椒15克，姜、葱各适量调味料醪糟汁10克，料酒10克，鲜汤1大碗，香油10克，水淀粉2大匙

做法

1、鱼处理好后鱼身两侧的鱼肉用刀片下，再片成鱼肉片加少许水淀粉抓匀。泡青菜、泡辣椒切块，姜、蒜剁细末。葱切花。

2、炒锅置旺火上，下油烧热至约200℃，放入鱼片煎至两面略黄立即捞出沥油。

3、炒锅下泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁、葱炒出香味。再依次放入料酒、泡菜和鲜汤，鱼片下汤锅中，用中火烧约10分钟，待鱼入味后稍加水淀粉勾芡，盛起装入碗内，撒香油调味即可。

美味小锦囊

◇泡菜一定要反复清洗数次，彻底将沙尘洗净，汤汁才能清澈爽口，酸辣味也更正点

◇冬天食用时可以用砂锯来烹调，让莱品更加滚烫鲜辣

三、重庆泡菜的做法大全？

献上地道重庆泡菜的做法：

1、首先你得准备一个容器，泡菜坛，这个在土产商店，超市都能买到。你可以买陶的，也可以买玻璃的，不过陶制的口味好更多。

2、将蒜，小尖红椒，生姜。洗净晾干。

3、倒白酒2-3两左右。

4、用开水倒入泡菜坛的2/3处左右，咱还得放菜呢，另外菜放进去后也会泡出水来。

5、要放整整半斤盐，超市买的一般一袋是一斤。

6、泡菜另外还要很重要的一个步骤，冰糖。一般也是放3两左右。放在开水中融化。

7、趁热把刚才洗好的姜蒜、尖椒放进去。一定要用热水把辣味烫出来。

8、味精要放半勺。再放点开水。依次加入花椒、八角、桂皮。花椒如果有新鲜的，放新鲜的最好。基本步骤完成了。等开水凉透后倒入坛子中。

9、以上步骤是把泡菜水调好了。一般泡菜有萝卜干，把红皮萝卜切块，放在外面自然吹干没水分后放入坛子中。还可以买老点的青椒，中间竖切开。还有包菜，豇豆、嫩姜等等等等，反正你爱吃的基本都可以，一般都是洗净了丢里面。

泡的时间：一般为15-20天，如果喜欢吃不太爽，比较脆的酸菜。泡一天就可以吃了。

其他注意事项：

1、泡菜坛沿记得用水覆盖，别让空气进去，古人这么设计坛子是有他的科学道理的。

2、取泡菜的筷子切记别沾生水。也就是别让微生物进去。

3、泡菜水是越老越好吃，泡久了往水里添调料就行，比如冰糖，酒，盐。

四、重庆火锅店萝卜泡菜做法？

1.将白萝卜、胡萝卜去皮，分别切粗条状

2.放干净盆里，放适量的盐巴（看萝卜多少，我是放了3小勺）用手搅拌均匀，腌制1个小时

3.锅内放清水600ml，加白糖煮到水开，放白醋混合均匀，冷却

4.泡椒、辣椒在侧切小刀，容易出味

5.将腌制的萝卜条，用手抓捏沥水（去除萝卜生涩味）

6.取两个罐子放入萝卜条，辣椒（一个放泡椒，一个放尖辣椒）

7.倒入放凉的糖醋水，水盖过萝卜条，加盖密封，一个晚上就可以吃了

五、泡菜女王的泡菜做法？

【食材】包菜一个、胡萝卜一根、大蒜、红尖椒3个、盐、白醋、白糖

【具体做法】

1，锅中加入500克清水，倒入40克白糖和15克盐搅拌融化，大火煮开后放在一边冷凉。

2，糖水冷凉后再加入60毫升左右白醋调味，这时可以尝一下味道，根据自己的喜好可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量。味道调好，泡菜汁就做好了。

3，将包菜表面用清水冲洗干净，对半切开后将叶片撕成小块。胡萝卜一根，去皮后切成菱形块。放在一起，根据菜量加入适量盐拌匀，放在一边腌制一个小时。

4，再准备大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根据自己的吃辣能力准备几个红尖椒，斜刀切成圈。

5，包菜腌了一个小时，把腌出的水倒掉。再加入凉开水淘洗一边，洗去表面过多的盐分。如果包菜不是很咸，清洗这一步也可以省略。

6，将包菜挤干水分，把蒜片和辣椒放进来。再把先前做好的泡菜水倒进来，水量最好没过包菜，或者和包菜平齐，方便食材入味。用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏一个晚上就可以食用了

六、泡菜做法正宗做法？

一.配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

二. 烹饪步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

2.晾干水分

3.圆白菜切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长

6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根据个人口味添加

8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点

七、洋姜泡菜做法？

洋姜泡菜的做法

材料：洋姜、食盐、大料、花椒、丁香、桂皮、清水适量。

做法：

1、准备好材料以后，将洋姜洗净、沥干水分。

2、然后加入所有的调料入锅内，加入清水煮开，彻底的晾凉备用。

3、先把晾凉的调料水倒入保鲜盒内，然后加入洋姜搅拌均匀，封上一层保鲜膜。

4、然后盖上盖子，放到阴凉出或是冰箱内，腌制一个星期的时间即可取出食用。

5、食用的时候，将洋姜切成细细的丝，然后加入熟芝麻，淋点酱油、陈醋、麻油即可食用。

八、邵武泡菜做法？

主料：4人份

胡萝卜适量，芹菜适量

辅料：

水适量，食盐适量，八角适量

花椒适量，干辣椒适量

姜适量，冰糖适量，白酒适量

做法步骤：

步骤1

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

步骤2

加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

步骤3

将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

步骤4

加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

步骤5

盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

九、乌鱼泡菜做法？

食材：乌鱼一条，泡姜、泡椒小半碗、刺黄瓜一根、青杠木耳适量、芹菜二根、大葱一根、青椒一个、红椒半个、生姜一块、蒜几颗、花椒二十粒、豆瓣一勺

做法：

选一条2斤左右的水库乌鱼，请店家处理成乌鱼片，乌鱼片及鱼皮加小勺料酒、小勺盐、胡椒粉、一勺淀粉码味；乌鱼鱼头及鱼骨熬豆腐乌鱼

泡菜、生姜、蒜切一下，黄瓜切片，木耳泡发理一下，大葱、芹菜切段，红椒、青椒切细丝铁锅烧干水分、多倒一些油（大概炒肉丝的2-3倍），油辣后关中小火，放入乌鱼片滑油，轻轻翻炒二三十秒乌鱼断生就铲起备用

炒锅里剩余油里放入一勺豆瓣、生姜粒、蒜粒、花椒、泡菜、青椒丝、红椒丝等翻炒几下，炒锅转大火，加入木耳、黄瓜片炒熟加适量盐，倒入乌鱼片混合轻轻炒几下就可出锅了

 Tips :

1、乌鱼片码盐适量，乌鱼基本单独溜的，盐少了可能乌鱼片不入味

2、炒乌鱼要轻轻翻炒，防止乌鱼片炒烂

十、菜花泡菜做法？

花菜泡菜的食材和调料：

花菜 1/2棵，泡椒 20只，泡椒水 1/2大杯，洋葱 1/4个，西芹 1枝，小葱 1根，柠檬片 2片，生姜 1片，蒜瓣 1瓣，白醋（谷物醋） 1大杯，海盐 1/2大勺，白砂糖 1大勺，八角 1个，香叶 1片，丁香 1个

花菜泡菜的做法步骤：

第1步.将洋葱切丝，花菜拆成小朵，汆水放（不可久烫，断生即可，保持脆脆的口感）。

第2步.将所有材料混合放入罐子中，冷藏一夜。

第3步.取出即可使用。可以冷藏保存一周。

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