肥肠面臊子做法？ 重庆臊子做法？
一、肥肠面臊子做法？
用料
姜片 10片
大葱 1根
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
花椒 一小把
白胡椒 适量
豆瓣酱 2大勺
香料 随意
肥肠 3根
冰糖 5颗
做法步骤
步骤 1
买回来的新鲜肥肠，清洗干净，肠内的油全部撕干净，我没清洗过，每次都是妈妈帮忙洗干净的，具体怎么洗不太清楚。
步骤 2
切成自己喜欢的大小，我觉得大一点更好吃
步骤 3
香料我很少用，也掌握不好，每次随意抓一点，善用香料的你们按自己喜好放
步骤 4
用到的基本调料
步骤 5
热锅烧油，油热后入肥肠翻炒到肥肠有点微微金黄后，下生姜、蒜、、花椒、香料、干辣椒和料酒、白胡椒粉翻炒两分钟
步骤 6
接着放两大勺四川豆瓣酱，豆瓣酱是必须要放的，肥肠味道大，可以多放一点
步骤 7
放5粒冰糖，老抽一起炒，炒到豆瓣酱的辣椒有点干干的时候，加入水（水至少盖过肥肠多两个手指节）换到高压锅里压15分钟，按自家高压锅压力大小调整时间，要软一点好吃
步骤 8
压好开锅收水，因为当天没有大葱，我用了几根小葱打结一起煮，有大葱就换大葱，加了生抽调味
步骤 9
颜色自己看着办，颜色淡了可以加点老抽，一直煮到完全没有水。
步骤 10
成品，厨房灯光暗，看起来不太好看，但是味道绝对很好。
二、重庆臊子做法？
一下是2种重庆臊子的制作方法：
一、杂酱臊子
原料:肉馅250克、郫县豆瓣、黄豆酱、老抽、芝麻酱、甜面酱、花椒面、姜米、盐、白糖、味精、菜油各适量
制法:
净锅放少许油烧热，下入肉馅翻炒，待肉变色后，加入姜米继续炒，炒至快熟时加郫县豆瓣、黄豆酱、芝麻酱、甜面酱、老抽、盐、白糖和味精炒香，最后撒入花椒面调味即成。
说明：此臊子酱香浓郁、微辣鲜香。为了增香，还可加入适量的芽菜末一起炒制。
二、红烧牛肉臊子
原料: 牛肉500克、牛油50克、油辣子50克、香料10克、郫县豆瓣、糍粑辣椒、生姜（拍破）、干辣椒节、干花椒、盐、老抽、鸡精、味精、白糖、鲜汤、菜油各适量
制法:
1.把牛肉切成2厘米（或3厘米）见方的块，用清水漂去血水，捞出沥干水待用。
2.净锅放菜油烧热，下生姜、牛肉块炒干水汽，盛出待用。锅洗净，下牛油与菜油烧热，再下香料、干辣椒节、花椒炒香，然后加豆瓣、糍粑辣椒炒香，掺入鲜汤，加盐、老抽、鸡精和味精调好味，把锅里的料渣打起用纱布包好，连汤一起翻入高压锅里，加入牛肉块，压15分钟离火，搛去料包便好。
说明：香料配比为：八角5克、桂皮5克、白豆蔻2克、香叶3克、香茅草2克、砂仁4克、草果2克、母丁香1克、甘草1克、槟榔2克。使用时要将所有香料制成黄豆大小的碎粒状。红烧牛肉臊子具有鲜香浓郁、麻辣味厚的特点。注意牛肉不需汆水，而是用清水漂去血水，这样才能更好地保持牛肉的香味。
三、肥肠炸酱面臊子做法？
用料
姜片 10片
大葱 1根
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
花椒 一小把
白胡椒 适量
豆瓣酱 2大勺
香料 随意
肥肠 3根
冰糖 5颗
肥肠炸酱面臊子的做法步骤
步骤 1
买回来的新鲜肥肠，清洗干净，肠内的油全部撕干净，我没清洗过，每次都是妈妈帮忙洗干净的，具体怎么洗不太清楚。
步骤 2
切成自己喜欢的大小，我觉得大一点更好吃
步骤 3
香料我很少用，也掌握不好，每次随意抓一点，善用香料的你们按自己喜好放
步骤 4
用到的基本调料
步骤 5
热锅烧油，油热后入肥肠翻炒到肥肠有点微微金黄后，下生姜、蒜、、花椒、香料、干辣椒和料酒、白胡椒粉翻炒两分钟
步骤 6
接着放两大勺四川豆瓣酱，豆瓣酱是必须要放的，肥肠味道大，可以多放一点
步骤7
放5粒冰糖，老抽一起炒，炒到豆瓣酱的辣椒有点干干的时候，加入水（水至少盖过肥肠多两个手指节）换到高压锅里压15分钟，按自家高压锅压力大小调整时间，要软一点好吃
步骤 8
压好开锅收水，因为当天没有大葱，我用了几根小葱打结一起煮，有大葱就换大葱，加了生抽调味
步骤 9
颜色自己看着办，颜色淡了可以加点老抽，一直煮到完全熟透
四、合川红油肥肠臊子做法？
红油肥肠臊子做法材料猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺做法1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。6、加入盐调味。7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
五、重庆臊子面臊子的做法？
猪瘦肉250克，小葱5根，辣椒末5克，面条500克，酱油适量，盐适量，鸡精适量
做法
1.材料，都是超市买的，总共花了七八块钱吧
2.将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末。
3.锅中加适量油烧热，放入肉末翻炒，加入酱油着色。然后加入开水汆成汤，加入辣椒末和葱末。
4.将面条放入开水中煮熟，一般大火煮个2-3分钟就差不多了
5.将面条盛入碗中，滤掉多余的水，将臊子汤浇在面条上即可。
六、绵阳米粉的肥肠臊子的做法？
准备材料：
肥肠500克、干辣椒1个、花椒5粒、蒜2瓣、豆瓣酱2勺、姜2片、料酒3勺、糖2克 、盐回2勺、八角答1个、生抽酱油2勺、老抽酱油3勺
做法：
1、猪大肠先清洗干净。
2、锅里放入葱姜、料酒，冷水将切成小段的大肠放到锅里焯水
3、焯好水后，捞出来用清水洗干净备用
4、锅里加入食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入豆瓣酱小火煸炒
5、炒出红油后，将猪大肠放到锅里，加入老抽酱油、生抽酱油翻炒上色，然后加入料酒，加入食盐调味
6、然后加入末过大肠一倍的清水,大火将水烧开后
7、改成小火炖30分钟左右，然后将香料捞出来
8、继续炖煮30分钟左右，等肥肠煮软之后，加入适量的食盐、白糖、酱油调味，大火收汁即可。
七、肥肠炒什么臊子？
肥肠炒蒜薹，肥肠炒豆角都可以做臊子。
八、四川肥肠面臊子正宗做法？
把肥肠洗干净，放水里，加上盐，料酒，葱头，姜片儿，花椒煮20分钟，然后锅放油，放豆瓣，花椒干，辣椒炒香加入肥肠
九、重庆炒臊子正宗做法？
1、五花肉肥瘦均匀切成薄片，全部切成瘦肉。
2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。
3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。
4、加入大料和肉拌匀。
5、加入适量的老抽酱油上色小火炖30分钟。
6、肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开3分钟。
7、这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。
8、这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出放入盐调味。
9、静止十分钟后出锅。
10、放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐。吃面的时候可以拌入，炒菜，夹馍吃多少用干净的勺子乘出多少，这样可以在冰箱里冷藏保存一年都不会坏，因为油，醋可以锁住它的养分。
十、重庆香菇臊子做法大全？
干香菇适量
猪肉适量
辅料
葱姜末少许
甜面酱1勺
黄豆酱1勺
红烧酱油半勺
1. 猪肉选肥瘦比例合适的就可以（不能纯瘦肉否则炒出来口感太干）。
2. 用刀剁碎，成肉糜。
3. 干香菇提前泡开，清洗干净，挤干水分。
4. 香菇切碎（或者用料理机打碎）葱姜切末。
5. 热锅热油，放入葱姜末，中小火炒香。
6. 倒入香菇碎，翻炒均匀。
7. 中火，炒到香菇水分蒸发许多。
8. 再倒入肉末。
9. 翻炒均匀。
10. 放入甜面酱，黄豆酱，继续翻炒。
11. 保持中火，炒出香味。
12. 加入红烧酱油。
13. 翻炒均匀，食材水分收紧就可以了。
14. 炒好的酱，关火凉透。
15. 盛入干净模具，冷藏保存。
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