先蒸后油炸与先油炸再蒸的区别？
一、先蒸后油炸与先油炸再蒸的区别？
先蒸后油炸和先油炸再蒸是两种不同的烹饪方法，它们的区别主要在于食物在加热过程中的水分和口感变化。
1. 先蒸后油炸：
这种方法是先将食物蒸熟，然后再进行油炸。蒸的过程中，食物会吸收水分，质地会变得柔软。油炸时，食物的表面会迅速变脆，形成一层酥脆的外壳，而内部仍然保持多汁的口感。这种方法适用于需要保持内部多汁、外部酥脆的食物，如蒸排骨、蒸鱼等。
2. 先油炸再蒸：
这种方法是先将食物油炸至表面金黄酥脆，然后再进行蒸煮。油炸的过程中，食物会失去部分水分，质地变得更加紧实。蒸煮时，食物的内部会吸收水分，变得更加柔软。这种方法适用于需要保持外部酥脆、内部柔软的食物，如红烧肉、蒸肉饼等。
总之，先蒸后油炸和先油炸再蒸这两种方法在食物的口感和质地上有明显的区别。根据食物的特点和预期的口感，可以选择适合的烹饪方法。
二、油炸面食总的称呼？
总的称呼叫油馃，包括油饼，麻花，酥馓，花馃四大类
三、油炸面食酥脆的方法？
1、面粉100克、韭菜50克、盐，胡椒粉适量、鸡蛋1个、香油适量。把面粉放盆里，再磕入1个鸡蛋，把面粉和鸡蛋搅拌和成面团，这个面粉和鸡蛋的量正好，不用再加水了，然后盖上盖子饧上10 分钟。
2、把韭菜择去杂物,洗净切成碎粒。
3、再把韭菜放碗里,加入1小勺盐,1小勺胡椒粉,1小勺香油,搅拌均匀,制成韭菜馅。
4、把饧好的面团搓成长条,再揪成四个小剂子。
5、把剂子用擀面棒擀成圆形面皮。
6、再用汤勺舀一勺韭菜馅，放在面皮上，包成包子形状，再压扁，擀成面饼生坯。
7、炒锅里放入足量的油，等油有七成熟时，把面饼生坯放入油锅里，调小火炸制。
8、等面饼定型后，迅速将面饼翻面，炸制另一面，直至将面饼的两面炸成金黄为好。
9、然后出锅摆入盘子里，这样皮酥菜香的炸韭菜馅油饼就做好了。
四、油炸发面食品的做法？
材料：面粉200克，苏打粉1克，色拉油20克，白糖20克，水80克
做法：
1、植物油先煮开，放凉。然后中筋面粉加入糖，小苏打，水，搅拌后，加入放凉的油揉成面团。
2、醒30分钟后，分成8克左右的小面剂子。
3、将每个小剂子搓长盖上保鲜膜，醒5分钟后，再搓长。
4、将搓长的小面条，再搓成40厘米长的长条，将两边对折。
5、旋转，卷成麻花形状。
6、放在案板上，依次排开，然后倒油锅中炸成金黄色。炸的时候火力要小，太大了容易糊。
五、油炸面食的做法是怎样的？
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。
做法：
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，醒二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
六、如何蒸馒头蒸好后不变小，不变黑？
最权威！！！：蒸好后不要马上揭锅盖，馒头里的压力比外面的大，一开锅馒头的通气孔就把支持馒头形状的气都排了！所以变的小！还黑。等3或5分钟后再揭，让锅内温度下降，接近锅外温度，这样蒸出的馒头没有问题啦。
七、油炸面食狮子头的做法？
食材 :150克肥肉，350克瘦肉，1片大白菜嫩叶，50克马蹄/ 调味 / :盐，糖，胡椒粉，鸡汁，蚝油，老抽，葱姜水
第一步：制作狮子头将150克肥肉，350克瘦肉切成片，再切成条，最后切成肉糜。
TIPS：肥肉和瘦肉提前入冰箱冰冻，500克的肉大约冻40分钟，更方便后续切肉。
放入马蹄作馅解腻并增加层次感
用一块棉布或厨房用纸包裹住50克马蹄，盖住马蹄并将其拍成碎。
随后用刀将马蹄剁成大颗粒，大颗粒的口感更佳，也可解腻。
放入1茶匙盐，1茶匙糖，半茶匙胡椒粉，3茶匙鸡汁，2茶匙蚝油，2茶匙老抽，3茶匙葱姜水，进行调味。
TIPS：葱姜水指的是将葱白和姜片加入粉碎机中得出的汁水。摔打肉丸，直到肉馅有粘性，松手也不会散开的状态即可，大约需要10分钟。
居家做可放1茶匙的淀粉，增加肉肉的粘稠性，可以减少摔打的时间。双手来回揉捏肉丸，等到肉丸捏到表面光滑圆润的状态就可以下锅。
第二步：烧制狮子头开大火，在油温达到6成时关火，接着利用剩下的油温，放入狮子头炸制约20秒
锅内冒青烟，放入筷子后周围有密集气泡。在狮子头外部定型后，就可捞出狮子头，并将多余的油倒出。
再开大火，放入1调羹猪油滑锅，加入葱姜煸炒出香气，随后倒入3~4碗高汤，制作汤汁。
实在没有高汤，可以用开水代替。
放入2茶匙蚝油，2茶匙老抽，3茶匙的鸡汁，0.5茶匙胡椒粉，对食材进行调味。
将焯水完毕的白菜叶，覆盖在狮子头上，盖上盖子，和狮子头一同焖煮3小时。
第三步：摆盘勾芡将菠菜和红薯焯水，菠菜垫在碗的底部，随后加入红薯块摆盘。
将炖好的菜包狮子头捞出，放置于菠菜之上，红薯块散落狮子头周围装饰。
随后进行勾芡，加入2茶匙的水淀粉在原本狮子头的汤汁中，用大火烧出芡汁。
等到芡汁浓郁粘稠时，再将其倒入摆盘好的菜肴，增色增香。
TIPS：上桌之后，如果份量比较大，可以将狮子头一切四，方便分食食用。
TIPS：上桌之后，如果份量比较大，可以将狮子头一切四，方便分食食用。
八、锅里蒸馒头，掀开后，馒头变黑了？
馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者发黑，所以馒头蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒头就不会变空发黑了
经验之谈希望对你有用
九、山西蒸的面食有哪些？
山西蒸的面食有好多种，平时有花卷丶枣卷，枣花馍，莲花卷丶福手，牛丶兔丶青蛙等等。到娶儿聘妇时更是花样多多，大花糕上面是全花:莲花福手桂长生丶四时如意牡丹根，大孩套小孩，葫芦宝来。总而言之都是吉祥的象征，还有一对牛俱，男女双方互换，象征夫妻永结同兴！古老的传承一直至今。
十、怎么蒸各种形状的面食？
双色花卷
原料：
紫薯150克、面粉400克、酵母4克。
做法：
1、把面料分成两份，把紫薯加到其中一份里，分别加入酵母后揉成光滑的面团。
2、放温暖处发酵至原来的两倍大。
3、放温暖处发酵至原来的两倍大。
4、排气后分别擀成厚度形状相同的片状。
5、叠在一起,卷起来，尽量紧一点，切成段放蒸笼发酵20分钟再大火蒸20分钟，关火后过2-3分钟取出。
南瓜玫瑰花馒头
原料：
面粉300克、南瓜220克、白糖20克、酵母2克。
做法：
1、南瓜切块蒸熟。
2、乘热压成泥状，加入白糖，压成细腻的南瓜糊。
3、南瓜糊晾至温热，加入酵母，拌匀。
4、南瓜糊倒入面粉盘内，拌均匀。
5、揉成细腻的面团，静置5分钟。
6、准备蒸锅。将锅垫抹上一层薄薄的玉米油。
7、将面团取出，反复揉5～8分钟，搓成长条状。
8、分成若干小剂子，将小剂子擀成薄片状。
9、1朵玫瑰花擀6片薄片，依次叠好，取一小块面团搓成长条状做花蕊,轻轻卷起,从中间切开，玫瑰花做好了,两朵玫瑰花,依次做完所有的玫瑰花。
10、玫瑰花入蒸锅，醒发20分钟(冬天35分钟)。
11、开大火蒸，上汽后转中火10分钟关火，焖3分钟即可。
黑芝麻腐乳花卷
原料：
面粉200g、水100g、酵母3g、腐乳1大块、熟黑芝麻适量。
做法：
1、面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小。
2、取出揉揉排出空气，然后松弛10分钟。
3、擀成一张大面皮。
4、撒上一些油上面，抹匀。
5、然后抹上较厚的一层腐乳。
6、撒上些熟黑芝麻上面。
7、压薄底部，底部沾点水，然后由下往上卷起来。
8、切成均匀的等份
9、取两个叠在一起，大拇指往中间按。
10、然后拉住两头，像拧麻花一样扭一下。
11、扭到底部两头捏紧。
12、将所有的都这样做好。
13、蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去饧发到体积变大变轻。
14、发好后好，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右
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