广式锅包肉的做法？ 广式春饼的做法？

一、广式锅包肉的做法？

原料

500克里脊肉、20克盐、料酒、两勺土豆淀粉、两勺白糖，一勺生抽、一小勺盐、香油适量、水淀粉

步骤

1.里脊肉切成薄薄的厚片，用刀把它拍一下，加20克盐、料酒、两勺土豆淀粉和适量的清水，搅拌均匀。

2.裹上面浆，再放点食用油。

3.碗中加两勺白糖，一勺生抽、一小勺盐，再放点香油和水淀粉，搅拌均匀。

4.起锅烧油，六成油温把里脊肉一片一片的下锅炸。

5.第一遍炸熟即可捞出，油温升高。再复杂一遍炸至金黄酥脆。

6.起锅烧油，下姜蒜煸炒，再下入胡萝卜丝，把肉倒进去，再放调好的料汁，切好的大葱和香菜翻炒两下即可完成出锅了。

二、广式春饼的做法？

原料配方: 平湖饭粢6张 黄芽菜线500克 肉丝150克面粉750克老酵200克盐、味精、碱水、淀粉适量。

制作方法 :炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯。

将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2~3小时，视面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。

面糊内加水应根据厚薄而定，以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。

三、广式牛腩的做法？

肋条坑腩550克

辅料

姜1块

蒜仔6瓣

干辣椒4根

香叶2片

八角2颗

桂皮1块

调料

柱候酱2汤匙

红乳汁1汤匙

花生酱1汤匙

生抽2汤匙

黄酒2汤匙

蚝油1汤匙

料酒1汤匙

老抽半汤匙

油适量

1. 食材集合。

2. 牛腩泡水20分钟先去去血水，清洗干净，切成2.5厘米的方块。

3. 准备碗汁：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，搅拌均匀备用。

4. 小葱挽结，姜切片，其他香料清洗干净沥水；酱香碗汁搅拌均匀备用。

5. 炒锅注入清水，冷水入牛腩，水中加入小葱，姜片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。

6. 炒锅入油，温油入蒜仔和姜片，小火将蒜仔煸黄，炒出姜的香味。

7. 倒入牛腩粒，大火翻炒，将水分炒干，牛肉变得紧致。

8. 倒入香料，翻炒2分钟，炒出香料的香味。

9. 倒入酱香碗汁，翻炒均匀，使牛腩粒都裹上酱汁，入味均匀。

10. 将食材转移至砂锅，倒入没过牛腩的开水，入小葱结，加盖锅盖，火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度，后半程需开盖搅拌几次，以防糊底。

11. 时间到了，挑去辅料，起锅。

四、广式喜饼的做法？

1、面粉350g，鸡蛋2个，酵母4g，植物油40g，水少许，白糖60g。

2、酵母加温水化开，所有材料加入面粉和成面团，放入温暖处发酵,发酵至两倍大。

3、把面团分成8个大小一样的剂子,分别排气揉至光滑，再揉圆。

4、用擀面杖擀成小圆饼，放入烤盘，放在温暖处发酵。

5、发酵至饼饱满刷一点油，烤箱预热150度，放入发酵好的饼烤至30分钟左右，中间翻面一次。

五、广式上汤的做法？

一、用料

娃娃菜 1颗

咸鸭蛋 1个

皮蛋 1个

火腿肠 半根

二、广式上汤的做法步骤

步骤 1

准备所需材料:咸鸭蛋、皮蛋各一个，以及火腿切块

步骤 2

娃娃菜洗净

步骤 3

蘑菇去蒂，清洗干净，切片备用

步骤 4

冷锅冷油，姜蒜爆香，加入鸭蛋和火腿

步骤 5

炒出香味儿后，加入水，水开后，加入娃娃菜，蘑菇

步骤 6

加入鸡精、胡椒、盐调味，盖盖煮三分钟即可

六、广式软枣的做法？

用料

面皮

糯米粉 100g

澄面 20g

糖粉 20g

猪油 3g

馅心

奶黄馅 100g

辅料

白芝麻 30g

广式软枣的做法

糯米粉和澄面和糖开窝，加入少量开水。（烫心法，糊化部分淀粉）

加冷水成团，，加入猪油，搓匀揉透后，醒2个小时以上。（如果条件允许，最好是能冷藏过夜）

搓条，下剂，皮子20g，馅心10g。包成汤圆后，先滚上芝麻，搓紧，然后再搓成枣形。如果先搓成枣形再上芝麻会比较费时间。

开油锅，2成油温，放一个小面团进去，冒小泡泡（不是大泡泡）

下软枣，用推子不停地推，推到麻球浮起来（如果不推，会受热不均然后爆裂）

浮起来以后，开大火。用勺子一边往下按，一边转圈。这样会变圆。

七、广式蒜蓉的做法？

用料

新鲜大蒜 10头

盐 两勺

糖 半勺

植物油 适量

自制蒜蓉酱的做法步骤

步骤 1

买来的大蒜剥开，切掉头尾后剥皮下水洗净待用。这里介绍一个小窍门，我这是买的现成的蒜瓣不用剥，怕麻烦的朋友可以将蒜瓣切掉头尾后，找两个一样大的盆，将蒜瓣放入后扣起来上下左右摇一摇，摇一会皮就全都掉了。

2、洗干净的大蒜沥干，用厨房纸吸干水分后备用。

3、不知道要做多少的朋友像这样将蒜瓣放入你要盛入的容器中，满满一下的量为宜。

4、接下来就是用压蒜器压蒜咯~没有压蒜器的话就只能自己剁了，或者用搅拌机打也行。蒜瓣每压一部分放入少许盐搅拌均匀。另外盆要洗净擦干水，一定不能有水不然会影响保质期。

5、蒜瓣全部压完后放入剩下的盐和糖，搅拌一段时间至起粘为止，将其放置一刻钟左右。放盐的目的是为了让蒜出水，这样制成酱后更加入味，放糖是为了提鲜，不喜欢的可以不用放。

7、锅中倒油烧热，油我用的葵花籽油，普通的色拉油也可以。油因为要分几次浇所以每次可以少倒一些油。

8、待油锅起烟后将油浇在蒜蓉上，浇的时候要慢一点，一边浇一边用筷子将没浇到的部分翻上来，否则会将最上层的蒜蓉烤焦，这样多重复几次直至油稍稍漫过蒜蓉为止。

9、待冷却至室温后将其装瓶，大功告成

八、广式年糕的做法？

1.材料：红薯，紫薯，芋头，糯米粉，木薯粉

2.把红薯，紫薯，芋头蒸熟，再分别依次碾成泥和木薯粉混合揉团，不嫌麻烦就放三个容器里 先把红薯碾成泥碾的时候加木薯粉一点点的加比例大概在1:3差不多感觉揉的时候太费劲就少加点水紫薯和芋头用同样的方法揉成面团揉好后是黄色紫色和白色的面团

3.把揉好的3种面团分别依次搓成长条，面团大就掐一些分几次搓，再用刀切成2厘米见方就差不多了

4.锅里下水煮开，加糖或者冰糖，开锅放入切好的团，煮2分钟，浮起来有点透明就可以了 PS：吃的时候可以再加别的绿豆汤龟苓膏冰激凌奶茶丰富口味

九、广式豆豉的做法？

主料：清油（熟猪油）50克，肥膘肉末25克，姜末50克，鲜蒜茸75克，陈皮末50克，豆豉料100克，冬菇末50克，红尖椒末50克、芹菜末25克，料酒10克，白糖45克，酱油45克，味精25克，精盐10克，胡椒粉5克，高汤100克，香油25克，熟鸡油25克，淀粉少许。

如何做粤式豆豉汁

锅炙好，下入清油（熟猪油）50克，烧至五成热，下入肥膘肉末25克，煸透（不要变黄）。加入姜末50克、鲜蒜茸75克，炒香，加入陈皮末50克、豆豉料100克，炒透出香，加入冬菇末50克，出香，加入红尖椒末50克、芹菜末25克，烹入料酒10克，加白糖45克、酱油45克、味精25克、精盐10克、胡椒粉5克、高汤100克，勾稀芡，淋入香油25克、熟鸡油25克即成，可倒入容器备用。

十、广式凤爪的做法？

食材：

鸡爪8只、花生50g、豆豉5g

配料：

蜂蜜、料酒、蚝油、香油、白糖、生抽淀粉、老抽、白胡椒粉、豆瓣酱、姜详细步骤

1、鸡爪去掉指甲，冷水入锅，加入姜片1勺料酒1勺糖，煮10分钟，捞出沥干水分；

2、锅中油温升至6成热时，将鸡爪倒入，注意拿锅盖挡一下，防止油崩到身上，中火炸6分钟左右至鸡爪呈金黄色后捞出；

3、然后迅速放入冰水中，再放入冰箱冷藏至少半小时，至表皮起皱，泡得越久虎皮效果越好；

4、锅中烧开水，将泡好的鸡爪倒入，转小火煮15分钟，这样鸡爪口感会更酥软；

5、期间来调酱料，碗中加入1勺料酒，2勺蜂蜜，1勺香油，1勺生抽，半勺老抽，半勺豆瓣酱，半勺白胡椒粉，1勺淀粉，1勺豆豉，1勺蚝油，搅拌均匀；

6、把调料倒入鸡爪中，再加入花生，一起用手抓匀，然后盖上保鲜膜，冷藏腌制半小时，就可以上锅蒸了；

7、中火蒸40分钟，蒸好后最后点缀上青红椒圈就可以开吃啦

8、经过蒸炸烹煮的凤爪现在已经软烂入味，吮吸一口即可脱骨。

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