重庆烧白正宗做法？ 重庆背篓烧白正宗做法？

一、重庆烧白正宗做法？

步骤 1

带皮五花肉，洗干净，冷水下锅，放入一些姜片，烧开后撇去浮沫，肉8分熟出锅，用筷子可以扎透。

步骤 2

出锅的五花肉，用冷水冲洗，冲去表面的浮沫并迅速冷却，然后用老抽在肉皮表面涂抹一层上色。

步骤 3

肉皮抹好的老抽晾干后，锅内放一点点底油，将肉皮一面朝下，小火略为煎一下，煎到肉皮起小泡出锅。

步骤 4

取一个碗，加入一点老抽和醋，将肉切片，然后在老抽和醋的料汁里沾下染色，然后平码在容器中，注意肉码的方向，因为要最后要扣出来，所以肉的方向是反的。

步骤 5

热锅凉油，加入一些花椒和辣椒，加入的量依据个人口味。

步骤 6

倒入芽菜翻炒出香味。

步骤 7

将炒好的 芽菜铺在码好的肉上面，略为压一下。这里肉不要放盐，因为芽菜本来就很咸了。

步骤 8

取高压锅，将容器放入锅内，开锅后蒸20分钟。这里蒸的时间长短，之间影响肉的最重软糯程度，根据个人喜好。

步骤 9

吃的时候，碗上面扣一个盘子，然后翻过来，取走碗即可。

二、重庆背篓烧白正宗做法？

做法如下：

准备好所需的食材：除了背篓外，还需要鸡肉、蔬菜等。背篓是一种传统的烹饪工具，由竹条编织而成，具有一定的韧性和透气性，能够有效保持食材的鲜嫩口感。将背篓浸泡在温水中约30分钟，使其软化并去除一部分竹篾味。然后用清水冲洗干净，并晾干备用。

处理鸡肉。鸡肉切成块状。为了增加口感和味道，还可以根据自己的喜好加入一些调味料，如盐、胡椒粉、酱油等。

处理蔬菜。蔬菜洗净切片或切段。根据个人口味可以选择不同的蔬菜搭配。

将背篓清洗干净，并将烧白放入篓中。

将篓放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用中火煮约30分钟左右，直到烧白变软糯。

将烧白倒出来，放在盘子中，用刀切成小块，然后撒上一些葱花即可享用。

这种做法做出来的烧白具有口感鲜嫩、清香可口的特点。如您需要更多做法和细节，建议阅读菜谱或观看相关视频学习。

三、重庆盐菜烧白的正宗做法？

盐烧白好吃，重庆盐烧白更是好吃，重庆盐烧白的正宗做法是，买三线肉2斤烧好猪毛，用水清洗干净，放锅里加入水煮熟，炒糖色抹在猪肉上，再上油锅里炸待冷后切大块放在碗里，老盐菜切细放在碗里肉上面，上蒸笼蒸1小时就可以出蒸笼开吃。这就是重庆盐烧白对正宗做法。

四、烧白的做法最正宗的做法重庆？

在重庆不论是大大小小的餐馆烧白都是一道特色菜，特别是在吃豆花饭的时候再加上一碗烧白的话啦就爽惨了。

重庆烧白一般都是采用五花肉来做的。碗底用的一般都是芽菜，做饭也很简单，用土碗儿蒸出来的味道更好。

本菜做法

原料：五花肉，老姜，芽菜，油，盐，味精，酱油，糖，醋，葱，蒜，花椒。

做法： 1.首先将五花肉洗净切成段。

2.将切段儿好的五花肉

五、白烧鱼头正宗做法？

将鱼头洗净，切成适当的大小。

将姜切片，葱切段备用。

在锅中加入适量的食用油，放入姜片和葱段爆香。

加入鱼头，煎至两面金黄色。

加入适量的料酒，烧几分钟至酒味挥发。

加入适量的清水，淹没鱼头，加入盐、生抽和老抽调味。

大火煮开，转小火慢慢烧，约30分钟，直到鱼头入味汤汁收干。

将烧好的鱼头装盘，撒上葱花即可。

六、寒烧白正宗做法？

首先准备好肥瘦相间，品相很好的五花肉一斤，如果觉得不够可以多买些，然后准备一些酸菜，辣豆之类，这些都是可以去超市购买的到，然后起锅烧油，做烧白，做好之后，把肉下锅翻炒后加入烧白就可以了。

七、白烧黄鱼正宗做法？

黄鱼一条、豆腐半块 、 水淀粉适量、姜适量、葱少许 、 料酒少许、食盐适量、酱油适量、白糖少许、醋少许

烹饪步骤：

1.黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油

2.豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用

3.大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸

4.黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色

5.锅内留底油，入姜丝、葱段煸香

6.将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开

7.放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可

八、汉烧白正宗做法？

1、准备材料：五花肉、芽菜、菜籽油、白糖、姜、生抽。

2、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

3、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。

4、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

5、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

6、锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖。

7、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

8、姜切细末。

9、把肉切成想要的厚度和大小。

10、把肉均匀的码放在碗里

11、把芽菜盖在码放好的五花肉上，撒上姜末。

12、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时。

13、蒸熟以后倒扣于盘内即可。

九、糖烧白正宗做法？

五花肉50克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

甜烧白制作方法

步骤1

将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。

步骤2

将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。

步骤3

将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

步骤4将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

十、重庆烧白是什么？

重庆烧白是一道具有浓郁乡土特色的民间四川菜，属于重庆菜。它由五花肉、干菜、花椒等食材制成，口感咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

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