做凉皮掺碱面起什么作用？

一、做凉皮掺碱面起什么作用？

加碱面可以让凉皮更筋道、光滑，防止凉皮发硬、裂口、断条。

放碱起到调节PH值、增筋作用。 凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一，凉皮分为米皮和面皮两大类。

拓展资料：凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

二、粉条里面加碱面的作用？

碱面能增加粉条的韧性，使粉条的口感更好。

碱可促进淀粉的熟化，提高粉条的复水性，增进粉条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加粉条的粘度值，煮的时候不容易糊锅。

用碱量应适度，在粉条中的添加量为0.1%—0.2%，过量会严重破坏粉条中的维生素，口感变差。

三、发面食用碱和食用碱的区别？

食用碱不可以用来发面。发面食用碱就是小苏打。

他们的分子结构不一样，所以起的作用也不太一样。面团会发过劲，闻着有些发酸，这时就体现出食用碱的作用了。只需根据面团的大小，将适量的食用碱倒在案板上，用擀面杖将其擀成更细的粉末，与面团混合然后用双手反复地揉搓，使面团与食用碱充分融合后，可以中和面团的酸味，与此同时，发酸的面团加入食用碱后，酸碱产生反应，面团中会出现大量的二氧化碳，进一步增加了面团的蓬松度。

1.在旧时没有酵母粉时，蒸老面馒头就经常用到食用碱。不过要注意的是，食用碱用量不宜过多，通常一斤面粉只需要5克左右的食用碱，如果过量蒸出来的馒头会比较黄，而且在面团与食用碱混合后，一定要充分揉搓，避免蒸好的馒头出现黄色的斑点。

2.做手擀面和面时，可以加入一些食用碱和盐，这样可以让面条吃起来口感更筋道。

3.食用碱比小苏打的碱性更强，厨房中的锅具、灶台等重油的炊具用食用碱清洗效果。

四、小苏打的作用与碱面的区别？

小苏打，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO₃；碱面，又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，化学分子式为Na2CO3。虽说它俩都属于碳酸盐类化学物质，但在碱性强弱上却各不相同。小苏打溶于水呈弱碱性，碱面溶于水呈碱性。从碱性强弱上看，碱面要高于小苏打。

五、不加碱的面食有哪些？

答:普通的手工擀面类不放碱，烙饼类，如火烧、馅饼、煎饼还有菜饼。

剔尖、拨鱼、擦尖、抿尖溜溜尖之类的不加碱，莜面类的食物不加碱。

六、不发面的面食？

不用发面的食品太多了，日常生活离不开的比如，各种面条和各种水饺，烫面包子，手抓饼，烫面千层饼，油饼，稀面做的小软饼等等，点心类的日乎都不用发面，如蛋糕，桃酥，小饼干等等都不用发面，其实生活中还有还多食品都不用发面，如油炸面食类的也有的不用发面。

七、碱和碱面的区别？

颗粒碱与人们吃的碱面有什么不同

“颗粒碱”的全称应该是氢氧化钠，又名烧碱，分子式NaOH。是不可以食用和作为食品添加剂的，但有些无良商家会在泡发一些干货的时候使用。

“碱面”的全称是碳酸钠，又名苏打，分子式Na2CO3。可以用于食品加工的，比如家里蒸馒头就要用，面包和饼干行业也要用到，还可以溶解到水中饮用。

八、两掺面的家常做法？

材料：湿土豆粉 180克、榨菜1小碗、香菜、香葱 调料：油辣椒、酱油、醋、糖、香油、花椒、盐 做法 1、准备好材料和调料。

榨菜切碎，香菜和香葱切小段； 2、水开后，土豆粉煮2－3分钟即可； 3、捞起来，拌上调料，撒上榨菜末、香菜和香葱段就好了。

九、做面的碱？

面粉发酵过程会产生乳酸菌，使得面粉有酸味，放适量的碱可以中和面粉中的酸。还有就是做面条面粉里加少量的碱可以使面条更劲道，但也破坏了面粉中的部分营养。

十、碱块和碱面的区别？

食用碱么？ 指的是碳酸钠的话，碱块是带结晶水的碳酸钠，带的结晶水有三种，带1个的，7个的和10个的Na2CO3·H2O、Na2CO3·7H2O 和 Na2CO3·10H2O 碱面就是不带结晶水的碳酸钠

登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权，请及时联系我们：cp688cp688@163.com