蜂蜜脆皮小馒头的做法？

1）馒头面团：有机全麦面粉300克、脱脂奶粉20克、白砂糖20克 乐斯福燕子高活性耐高糖酵母3克、小苏打1克、盐2.5克

全蛋液1个约40克、饮用水190毫升

(水可预留20毫升 根据面粉吸水程度酌量添加)

2）葵花籽油10克、软化的总统动物黄油15克

(全部用葵花籽油或者全部用黄油亦可)

3）活底方模具：需垫油纸、涂葵花籽油10克

固底圆模具直接刷油

4）脆皮底料：低筋面粉10克、白砂糖10克、熟白芝麻10克放入小碗和均匀

另备饮用水小半碗

5）方模面团刷面：鸡蛋黄1个20克左右打散刷馒头表面，撒上熟白芝麻

圆模面团刷面奶糖水：奶粉2克+白糖1克+水10克调和好刷面，撒白芝麻

6）烤熟后馒头表面刷蜂蜜水：

蜂蜜7毫升：饮用水7毫升

烤蜂蜜小馒头(脆皮底)的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.取一不锈钢盆： 加入1）食材(先把粉类拌均匀再加入鸡蛋和水)，用刮刀和成无干粉的面团。 2.接着用刮刀把葵花籽油和黄油揉入面团，盖上油纸或者保鲜膜松弛15分钟。 3.放入烤箱第1次发酵至面团2倍大小。 *烤箱发酵：放一碗温水，38度发酵30分钟*

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次发酵好的面团形态，粘稠的很。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.第一次发酵的时候混合脆皮底料，准备小半碗水。涂面调和好，放冰箱保存。模具垫油纸刷油。 5.带上一次性手套(手套上先抹些食用油再整型，因为面团非常粘。） 6.发酵好的面团排气： 分成30克*6个和25克*16个 (先称量出180克分成3份，再分成6个，剩下的面团分成4份→8份→16个)小面团 7.小面团用手整圆，底面沾些水蘸上脆皮底料，放入刷了油的模具码放整齐。 8.盖上保鲜膜放入烤箱2次发酵面团2倍大小。 *烤箱2次发酵：放入一碗温水，38度发酵30分钟*

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(面团25克*16个放入20厘米金色方模） 9.把2次发酵好的馒头面团表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻。 10.放入预热好的烤箱中下层170度烤20分钟(烤了10分钟左右注意上色盖锡纸)。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11.馒头出炉拿掉锡纸，趁热刷上溶化的蜂蜜水(比例：7克蜂蜜加7克饮用水)再烤2分钟里外转一下，再烤2分钟。 12.馒头出炉倒扣在铺了油纸的晾架上。

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