丰泽园酱肘子做法？

1、咱们先把肘子上面的猪毛用火烧一下，顺便把肘子皮一起烧烫一下，再用水刮洗干净。把老姜、大葱清洗干净，老姜切成片、大葱切段。把八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一个布袋把它们装起来，封好。

2、起锅放入适量的清水，放入老姜片、大葱段、干花椒、少许料酒，放入肘子焯煮沸，烫几分钟，把肘子捞出来。

3、再次起锅，放入一小勺植物油煎香，放入姜片、葱段、几个干辣椒、干花椒一小抓炒出香味，再适量酱油、一小勺白糖、少许料酒炒均匀，放入适量清水，放入装香料的布袋，再把把肘子放进锅里煮沸。

4、当锅内出现浮沫的时候，用勺子清理掉，再转小火焖煮1个小时以上，筷子能插穿肘子。

5、大火快速把锅里汤汁收浓，再把肘子捞出来，自然晾凉切成大片或者大块，蘸着辣椒油吃，完美。

一个酱香浓郁、软烂可口的酱肘子就做好了。咱们四川人喜欢加上一点干辣椒和干花椒，吃起微微带辣和微微带麻，更符合咱们四川人的口感。那么要做好咱们这道酱肘子会碰到哪些问题，需要用到哪些技巧呢？

【疑难解惑】

疑惑一：为什么猪肘子上面的猪毛要用火烧？还要把肘子皮也一起烧呢？

答：猪肘子是蹄子上面那段腿子肉。尽管肘子上面的猪毛不会残留很多，但依旧会存在一定的异味。咱们尤其是表面的猪皮肯定有腥味。咱们用火烧猪毛的同时把肘子皮一起烧，要求是把肘子皮烧出金黄色，可有写边角会烧黑。所以咱们清洗的时候要刮洗，把比较硬的地方、烧黑的地方都刮掉，清洗干净。这样肘子去腥的第一步才算完成，才能保证做出来的酱肘子吃起来不会有腥臭味。

疑惑二：为什么要把肘子放入锅里进行焯水呢？

答：肘子肉是猪蹄上面那段腿子肉，是猪身上运动比较多的部位，有很多的血管经脉存在。前面咱们用火烧虽然可以把肘子片面的腥臭味清理掉，但肘子内里的血水腥味去还存在。所以咱们在做酱肘子钱，要把肘子放入锅里焯水。冷水放入锅里，血水会顺着锅内温度升高慢慢被煮出来，效果更好。只有经过焯水的肘子做出来的酱肘子切成片或者块的时候，才不会有血水在肉里，影响口感。

疑惑三：为什么香料要用洗一下，再用布袋装起来？

答：首先，咱们用的香料很多，因为家里一般准备的香料也不是很多，如果家里香料够全面，都快放哈。香料大部分都是干燥的，在晒干保存，再到销售，购买回家，会经过很长一段时间，往往容易有很多灰尘出现。所以咱们要把香料洗一洗，更卫生。用布袋装起来，是避免在焖煮的过程中香料散开，

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