虎皮红烧扣肉的做法？ 天津虎皮扣肉做法？

一、虎皮红烧扣肉的做法？

第一：猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，

第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝

第四：然后将猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色

第五：锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时

第六：先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中，

第七：锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，然后翻入梅菜，翻炒均匀，加入半勺盐，适量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可

第八：将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子，倒扣入盘中即可

二、天津虎皮扣肉做法？

1.五花肉切方块，可以对比一下家里的碗，防止大小比例不合适，冷水下入五花肉，加葱姜料酒焯水去腥，开锅后打去血沫

2.开锅后加花椒，八角，桂皮，香叶加盖子转大火煮二十分钟左右，根据肉的大小调整时间

3.五花肉煮熟后捞出，用纸巾擦去水分，用刀刮掉表面多余的油脂，然后趁热在表皮用牙签扎孔，会有更多的油脂从孔里排出

4.用厨房纸擦去排出的油脂，用老抽均匀涂抹在猪肉的表面，

5.油热（下入竹筷有密集小泡）用漏勺隔开五花肉和锅底，肉皮朝下放入油锅转中火炸

6.肉皮表面变色后（约五分钟左右）把肉反过来取出漏勺，瘦肉朝下整个下锅浸炸一分钟捞出

7.炸好后把肉捞出放在凉水中浸泡，浸泡时间在两小时以上，时间可以根据虎皮泡起的情况调整

8.当肉的表皮有明显的虎皮后捞出，擦干表面的水分，修整一下肉的形状，把肉切成方形，切去多余的边角料，边角料切碎备用

9.把切好的方形肉块切成厚度均匀的肉片，加生抽，老抽，蚝油把肉片正反面都涂抹均匀腌制

10.芽菜冲洗后控干水分，可以去除芽菜中的盐分不会太咸

11.锅中加油，油热后把芽菜下锅煸炒，炒干芽菜中的水分并炒出香气

12.在锅中加葱姜，辣椒段，生抽，蚝油还有肉片切下来的边角料翻炒，炒出香味后取出备用

13.把腌制好的肉片均匀的摆放在碗中，然后把炒好的芽菜放在肉片上压实，淋上腌肉的料汁

14.用保鲜膜盖在碗上密封，然后用牙签在保鲜膜表面扎孔使受热均匀

15.锅中加水，水开后放入扣肉，用大火蒸两小时以上

16.蒸好之后取出扣肉，拿掉保鲜膜倒出碗中多余的汤汁，然后直接把肉倒扣在盘子上

17.把倒出的多余汤汁倒进锅里，加少许明油大火收至浓稠，然后把汤汁淋在肉上，放上香菜点缀即可

三、平江虎皮扣肉做法？

冬菜冲洗干净，提前在凉水中泡几个 小时泡去盐水，挤干水分，冬菜稍微切细，热锅倒入适量的油， 下入调料3的姜、蒜末炒香，再下入 冬菜炒匀炒香，备用，

五花肉洗净后用开水焯烫2分钟捞出再放入锅中，加入调1的材料和没过 肉的水煮15分钟，捞出沥水，用干净 毛巾展干水分。可以在肉皮上用针扎 些眼，让调料更渗入，刷上蜂蜜，热锅倒入适量的油，六层油温，放入 五花肉（盖上锅盖，避免溅油伤到人 ）炸至肉皮焦红色，起泡，约4分钟 关火，再翻面，让油的余温煎香另 一面，出锅

再放回煮过肉的锅中，小火煮五分 钟，让肉皮变软并起皱，捞出晾凉 ，切成20到24的厚片，加入调料2的材料将肉片腌渍15分钟 ，码入扣碗、皮朝下，上面再铺上炒 好，取一小碗，放入调料4的材料混合兑 成味汁兑好的味汁浇入扣碗中，放进蒸锅， 水开后蒸1个半小时，焖5分即可

四、刘德华虎皮扣肉做法？

猪肋条肉（五花肉） 800克

2

调料

大葱 15克 姜 15克 料酒 15克 酱油 20克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各适量1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。

2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。

3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。

五、炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？

食材

主料

剩扣肉

100g

辅料

油豆腐

50g

青红椒

15g

青蒜

10g

蒜瓣

8g

盐

适量

步骤

1.青红椒切滚刀。

2.青蒜斜切成段。

3.蒜头用刀轻轻拍开。

4.油豆腐对半切开。

5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。

6.油锅烧到八成热时，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀。

7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。

8.加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。

小贴士

1、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。

2、还可以和红萝卜一起煮着吃。

六、江西赣南炸扣肉怎么炸才起虎皮？

扣肉是精品五花肉做成的，五花肉半斤用温水清洗干净后控水十分钟，然后用牙签把皮扎上眼，味口入味后，就可以炸了，油温五成开始炸。

炸到肉微微变黄变色捞出控油。

油温用筷子试冒小花是五成热。

复炸是油温比第一次热一点，大约炸30秒。

七、蜂蜜炸扣肉的做法？

扣肉做好备用，锅里放少许油，小火烧一会放蜂蜜熬成香油色，放扣肉翻炒

八、炸酥皮扣肉的做法？

猪肉放入高压锅，猪皮朝下，加料酒，出汽后压3分钟，煮好的肉晾凉。 猪肉皮可以用牙签插入即可，煮好的猪肉皮插满小孔。 肉皮上均匀的插几个牙签，以免炸扣肉胚的时候糊底变黑。 油五成热时，下猪肉炸，肉皮朝下。 炸肉的时候一定要盖好锅盖，以免溅油。 炸好的肉，捞出后直接放入凉水中，这是扣肉起皱的关键。

九、自炸扣肉做法？

自炸扣肉是一种烹饪方法，具体的做法如下：1. 将五花肉洗净后切成长方形，放入滚水中煮至熟烂捞出。

2. 将煮好的五花肉表面涂满一层糖，放入铁锅中用小火慢慢爆炒至表面酥脆，并不断翻动以避免烧焦。

3. 在五花肉煮熟和爆炒的过程中，可以加入少量调料和香料增加口感。

总的来说，自炸扣肉做法需要一定的手艺，而且烹饪时间比较长，不太适合忙碌的生活节奏。

但是如果有时间和兴趣，可以尝试一下制作，味道一定会让你惊喜。

十、扣肉要炸多久才起虎皮？

炸扣肉之前在肉皮上抹一层蜂蜜，炸1到2分钟就会起虎皮

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