炸薄脆起泡的原因？ 炸薄脆的做法和配方？
一、炸薄脆起泡的原因？
因为火太大。
1.炸制的时候，火候不能太大，不然会影响芝麻小饼鼓泡。
2.芝麻薄脆再好吃，也请适量食用哦！油炸过的，吃多了会略带油腻感。
这样做出来的芝麻薄脆越嚼越香，步骤和用料都特别简单，即使你是新手，也能轻松做好。喜欢吃甜口的，也可以做成甜味的
二、炸薄脆的做法和配方？
准备食材：250g面粉、2个鸡蛋、4g食盐、15ml食用油。
做法步骤：
1、准备250克面粉，碗中打入2个鸡蛋，4克食盐，2勺食用油，搅拌均匀，有了鸡蛋的辅助，下锅能迅速鼓包。
2、整个过程不需要加一滴水。有蛋液和食用油就足够了。它总是搅拌出大面团的外观，然后揉成面团。
3、面团揉好后，表面不光滑。这时，用一层保鲜膜覆盖，敷上5分钟，取出揉搓一会，直到表面光滑，然后再敷上5分钟，也就是总共10分钟。
4、在砧板上撒些干粉，用擀面杖擀成一个大蛋糕。这项技术类似于手摇。越薄越好。太厚了，鼓不起来。
5、把好面团擀出来，叠在一起。用刀分开中间，间隔约5厘米。
6、把长条舒展开来，继续摞在一起，横向铺在案板上，用刀切成长方形的形状。
7、此时的面皮，已经变成单张的了，还需再切最后一下，把一摞面皮对折，在中间位置，切上两刀。
8、等油温6、7成热时，把面皮放进锅中开炸，全程开小火就行，面皮非常薄，中间多翻两次，等两面金黄色就熟了，炸的过程只需30秒钟，不易太久。
9、薄脆制作完毕，可以直接食用，也可以搭配煎饼果子来吃，捏碎了还能伴进饺子馅中，色泽金黄，酥脆可口还不油腻，放久了也不会软。
炸薄脆最简单的做法，买来现成的馄饨皮，对折切上两刀，就能下锅炸，但成本要高一些，按照这个步骤来做，最经济实
三、薄脆怎么炸才能炸平？
锅中油烧热，然后等油温凉一些，开小火，再把薄脆放到油锅里炸。这样薄脆炸的时候才能炸平。
四、天津正宗炸薄脆做法？
那个“薄脆”叫“馃箅儿” 。(也有写成“馃篦儿”的)。
馃箅儿是天津传统风味小吃。油炸面质食品。质薄如佰纸，色泽金黄，香脆可口。
准备食材:
面粉 200g
水 100ml
盐 1/4勺
泡打粉 1/8勺
步骤:
1.面粉放盐，泡打粉，加水揉成光滑的面团，醒度20分钟左右。
2.擀成薄薄的面片 ，我是用面条机压出来的。
3.切开，在面片上切2到3下
4.油烧热到微微冒烟的状态，下入面片知，炸至焦黄即可。
5.然后就可以夹进煎饼果子里了！
简介：馃箅儿是天津人早点中的常客，既是天津煎饼的优秀拍档，又可以烙饼薄层儿夹之，当然，亦可单独食用，入口即化，老少咸宜。更讲究的还有卷在滑嫩细腻知的豆皮儿中的吃法，外柔内酥，二者在唇齿间缠绵，香气融为一体，萦绕舌尖。
五、炸薄脆怎么做好吃？
食材明细面粉750克鸡蛋两个酵母3克泡打粉2克植物油适量食用碱1克盐1-2克原味口味炸工艺数小时耗时普通难度【油条家族】油炸薄脆饼的做法步骤1头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。
2用手稍微揉搓面团，只要能团成一团就可以了，不要过度揉面，如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。
3面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面，压扁后，用擀面杖使劲擀得薄薄的。
4用刀尖划几道，即成薄脆生坯。我喜欢做得大一点，可以将面坯做小一点，看着能小巧机灵些。
5锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。
6将薄脆生坯用双手拎着两端，然后侧着送入油锅。
注意拎饼的时候，刀口划的方向要与灶台垂直，这样生坯形态完整，不会变形，7生坯迅速膨胀从锅底浮起，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。
8看，薄脆饼的侧面，真的是又薄又脆。
9看内部组织，炸得几乎只有两层皮了。
10集体侧影照。每一个都薄薄脆脆的。11看看正面。薄薄的，泡泡的，酥酥的——这，就是薄脆。
六、炸薄脆专用工具？
一般是指油炸食品时使用的工具，如油炸薯片、薯条、虾片等。常见的炸薄脆专用工具包括炸锅（深度足够，炸油不易外溢）、油温计（控制油温）、漏勺（捞出已炸好的食品）、过滤网（去除炸食品残渣）等。在炸食品时使用这些工具可以提高炸食品的质量和安全性。
七、我是皮皮妈炸薄脆配方？
原料：高筋面粉、食盐、食用油、十三香。
做法步骤：
第1步、把所有材料混合，加水。
第2步、揉成面团，一定要揉成，都快按压不动的程度，盖上保鲜膜，醒15分钟，隔几分钟揉一次面，揉2-3次就可以了。
第3步、檊成薄片，切成四块。
第4步、在这个厚度的基础上，切成薄片，再次擀薄。
第5步、擀到透明度很高，再擀就会破的程度。
第6步、这样的程度就可以了。
第7步、在油温9成热的时候，下锅。
第8步、起泡后，翻面。
第9步、炸出金黄色就可以了。
第10步、别炸黑了，这样就可以了。
八、薄脆鲜红薯片怎么炸制？
一、马铃薯香脆片
1、原料处理：选大小均匀、无病虫害的薯块，用清水洗净，沥干后，去掉表皮，将薯块切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免变质发霉。
2、水烫：在沸水中将薯片烫至半透明状、熟而不软时，捞出放入凉水中冷却，沥干表面水分后备用。
3、渍制：将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30-40分钟，待置凉后加适量的食糖、食盐，把薯片投入其中浸泡2小时左右，捞出后晒干。
4、油炸：先将食用植物油入锅煮沸，再放入干薯片，边炸边翻动，当炸至薯片膨胀且色呈微黄时即可出锅
二、马铃薯香辣片
1、备料：马铃薯粉70%（过60目筛后，入锅炒至有香味时出锅备用）、辣椒粉14%（过60目筛后备用）、芝麻粉10%和胡椒粉2%（入锅炒出香味后备用）、食盐3%、食糖1%。
2、拌料：将以上各原料加适量优质酱油调成香辣湿料，然后置于成型模具中压成各种形状的湿片，晾干表面水分。
3、炸制：将香辣片放入煮沸的油锅中炸制，待其表面微黄时出锅
九、制作老传统炸薄脆配料法？
用料
高筋面粉 适量
食用油 适量
盐 克
炸薄脆的做法步骤
步骤 1
凉水和面，面不要和的太软
步骤 2
拿一小碟放点儿食用油
步骤 3
每擀一张，在面团上抹一层油，再抹一点儿盐
步骤 4
擀面杖将面剂子擀开，越薄越好，以可以拿起为准，用刀划三刀
步骤5
油温六成热，双手捏起平铺下锅
步骤 6
煎至两面焦黄，捞出
十、薄脆怎么炸才酥脆不硬？
主料
面粉50克
鸡蛋清1个
调料
黄油50克
糖粉60克
薄脆的做法
1.黄油室温软化，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发
2.分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀
3.搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状
4.倒入过筛后的中筋面粉
5.继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要过度搅拌
6.把搅拌好的面糊装进裱花袋，在垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊
7.放进预热好的烤箱，160度，中层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可
烹饪技巧1、千万不要过于勤快，把黄油给打发了。2、没有裱花袋的话，用保鲜膜袋也是可以的。3、挤面糊的时候，间隔一定要大，因为面糊会变成薄片，间距小了会粘在一起。4、在烘焙的时候，快好的时候一定在边上看护，一不小心就会烤焦掉的。
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