做酸菜鱼黑鱼粘液怎么去除？
一、做酸菜鱼黑鱼粘液怎么去除？
1.用刀刮黑鱼的表面。买回家的黑鱼，要进行彻底的清洗。之后把黑鱼放在砧板上，拿菜刀刮黑鱼的表面。刮黑鱼表面的时候要从头到尾的刮，反复多次之后就可以用水冲洗即可。
2.用食盐搓洗黑鱼表面。黑鱼在清洗干净之后可以拿适量的食用盐在黑鱼的表面反复搓，这样就可以去除黑鱼表面的粘液了，之后放在冷水中冲洗干净。
二、做酸菜鱼的黑鱼咬人吗？
做酸菜鱼的黑鱼会咬人，还挺痛。
三、做酸菜鱼的黑鱼腌多久？
15分钟。酸菜鱼也叫做酸汤鱼，源自重庆市经典菜品，成品后酸辣可口。酸菜鱼制作的主要食材为鱼肉，辅料包括泡仔姜、泡菜、食用盐、花椒、料酒、肉汤等。制作酸菜鱼时，需要选择新鲜的鱼肉制作，做出来的酸菜鱼口感会更好。制作酸菜鱼使用的鱼肉，可以选择草鱼、黑鱼、巴沙鱼等。
四、做酸菜鱼片鱼片，黑鱼怎么去黑鱼的胸腔骨？
1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅3、将欲身和头部分开，鱼头对切。
（不宜切断）4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。
（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。
（此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
）6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。
（可放置一会效果更佳）9、酸菜………翠花，上酸菜。
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一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状10、山辣椒。
将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
五、做酸菜鱼为什么用黑鱼？
黑鱼的含肉率高，又无肌间细刺，可食率为60%~70%以上，是老少皆宜的鱼种之一。据测定，黑鱼每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品，而其蛋白质当中又含有丰富的氨基酸。从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健食品。
六、黑鱼做酸菜鱼肉质老什么原因？
黑鱼肉质本身也粗，稍微煮久一点就会有很老的感觉，黑鱼煮酸菜鱼，把黑鱼切片，放上盐味精，鸡精，耗油，胡椒粉拌匀腌制入味，然后放生粉，也就是淀粉搅拌，鱼头鱼骨用油煎一会儿，把炒过的酸菜放一起，加开水煮五六分钟，再下鱼片，煮两三分钟，起锅放上蒜末花椒，淋上热油，保证黑鱼不老还好吃得很
七、酸菜鱼黑鱼的做法？
1、首先将黑鱼头尾单独切出来，鱼身则片出鱼片。
2、片成这样薄最好。
3、锅中热油，爆香姜片，放入酸菜翻炒。
4、再放入黄豆芽，翻炒变软。
5、放入鱼头鱼尾和鱼骨。
6、倒入开水，煮7-8分钟。
7、然后，把黄豆芽和酸菜先捞出来。
8、一片片滑入鱼片。
9、再次煮开，等待1-2分钟即可；煮久了的话，鱼片会变老。
10、酸菜黑鱼完成。
八、黑鱼酸菜鱼王刚？
食材：黑鱼肉300克、酸菜300克、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、花椒粉适量、料酒适量、姜葱末适量、淀粉适量、鸡精适量、花椒适量。
做法
1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。
2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。
3、热锅凉油，下葱姜末炒香。
4、下酸菜一起炒。
5、注入骨头汤，煮开。
6、加入鱼骨，鱼尾。
7、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。
8、另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼上。
九、酸菜鱼怎样做？
步骤/方式1
准备一条800克的草鱼、去骨、斜刀切成鱼片
步骤/方式2
加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克
步骤/方式3
加入蛋清一个
步骤/方式4
加入淀粉5克
步骤/方式5
用手抓拌均匀、备用
步骤/方式6
准备袋装酸菜100克、切丝、挤去水分备用
步骤/方式7
准备葱姜蒜各5克
步骤/方式8
准备花椒2克
步骤/方式9
准备干辣椒丝1克
步骤/方式10
起锅烧油、下入葱姜蒜、花椒爆香
步骤/方式11
放入酸菜炒出香味
步骤/方式12
加入热水2L放入鱼骨、食盐3克、鸡粉2克、煮2分钟
步骤/方式13
用漏勺捞起鱼骨和酸菜、放入盆中备用
步骤/方式14
汤中放入腌制好的鱼片滑散
步骤/方式15
煮至变色捞起
步骤/方式16
煮好的鱼片捞起、放在酸菜鱼骨上面
步骤/方式17
放上红辣椒丝
步骤/方式18
起锅烧油、油热淋在辣椒上面即可
步骤/方式19
撒上2克香菜装饰一下就可以了
十、怎样做酸菜鱼片？
黑鱼600克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
步骤:
1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡姜切成粒；
2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
3、锅内留油，放入姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
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