清蒸鲍鱼的做法鲍鱼汁的做法？

一、清蒸鲍鱼的做法鲍鱼汁的做法？

　　清蒸鲍鱼　　主料：鲍鱼20个　　辅料：鲍鱼汁适量　　步骤　　

1.鲍鱼洗净。　　

2.放入蒸锅，开始蒸。　　

3.开锅后十五分钟后就熟啦，即可装盘。　　

4.配上鲍鱼汁。　　

5.沿着贝壳的那一圈深颜色的不要，只剥离上面的鲍鱼肉，蘸着鲍鱼汁，可以大块朵颐了　　鲍汁的做法：　　老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。　　原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。　　调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。　　制作：　　1、 将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。　　2、 不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。　　3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。　　4、 把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。　　特点：色泽金黄，口味醇香　　制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫

二、鲍鱼水晶丸子的做法视频教程？

主料：猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)55克辅料：百合(干)70克,火腿20克,香菇（鲜）20克,鸡蛋清50克,油菜心30克调料：味精3克,胡椒粉1克,盐7克水晶肉丸的特色：色泽艳丽，滑润软嫩。怎么做水晶肉丸 ,水晶肉丸的做法,水晶肉丸制作方法：

1. 香菇去蒂，洗净；

2. 油菜心择洗干净；

3. 熟火腿切片；

4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；

5. 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀；

6. 搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子；

7. 干百合洗净，碾成粉；

8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀；

9. 取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次；

10. 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗；

11. 鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油；

12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。

三、鲍鱼的做法‘？

清蒸鲍鱼

材料：鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。

做法：

1、先把粉丝浸泡在温水里，蒜头(2瓣)拍碎切末，香葱切碎。

2、鲍鱼刷洗干净，把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚，清洗干净后在正面切十字花刀，将壳洗净。

3、把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内，鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上，撒上蒜末 ，淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料粉丝。

4、蒸锅放水烧开，隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出，撒上香葱末，淋上热油即可。

小诀窍：鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。

四、澳洲鲍鱼，澳洲鲍鱼的做法，澳洲鲍鱼怎么做？

蒜茸蒸鲜鲍鱼原料:鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法:1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。

)2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下;3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。清蒸鲍鱼原料:鲍鱼200克。

辅料:盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。

做法:1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开;2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片;3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸;4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒;5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

五、鲍鱼盅的家常做法大全怎么做好吃视频？

1.用剪刀沿鲍鱼的外壳划一圈，撬开；

2.将鲍鱼肉取出，去掉内脏；

3.用牙刷在水龙头下刷洗干净，主要是清洗边缝；

4.分切成小丁；

5.蔬菜丁适量，香菇口蘑切同样大小的丁；

6.锅中下入黄油煎至溶化；

7.下入鲍鱼煎1分钟；

8.再下入蔬菜丁和蘑菇丁；

9.三花淡奶一罐；

10.将100ML淡奶倒入锅中；

11.加入盐、胡椒、香草碎调味；

12.小火煮浓稠时关火，转入焗盅中；

六、怎么做鲍鱼，捞汁鲍鱼的做法？

做法如下：

鲍鱼、花蛤、蛏子放盐吐沙洗净，鲍鱼洗刷干净打花刀。

准备一个碗，放入蒜末、细辣椒面、粗辣椒面、白芝麻、小米辣，淋入热油爆香。

锅中加水，水开以后下入蛏子和花蛤煮熟，捞出备用。

锅中加油，油热以后下入鲍鱼煎制两面金黄，加入一勺料酒去腥，将煎好的鲍鱼放入碗中备用。

捞汁海鲜：将蛏子和花蛤摆入盘中，鲍鱼摆好，淋入调好的捞汁即可。

七、鲍鱼蹄膀做法的做法？

材料：鲍鱼6只，猪蹄膀2只，生姜3片，大蒜5瓣，生抽适量，老抽适量，细砂糖50克，料酒适量，清水适量，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，香菜适量。

步骤：

鲍鱼用清水浸泡，待其自然吐沙。

猪蹄膀洗净，用开水焯水，去掉血水和杂质。

锅中加入适量油，放入砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，颜色变为红色。

加入切好的姜片和蒜瓣，翻炒出香味。

加入焯好水的猪蹄膀，翻炒均匀，使其表面均匀的包裹上糖色。

加入生抽，老抽，料酒，翻炒均匀。

加入八角，香叶，桂皮等香料，翻炒均匀。

加入清水，水的量要没过猪蹄膀。

大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮至猪蹄膀熟软即可。

鲍鱼用清水清洗干净，放入炖好的猪蹄膀中，继续炖煮15分钟。

最后撒上切好的香菜即可。

八、炝鲍鱼的做法？

原料：鲍鱼2只，菜胆150克

调料：盐、味精、鸡精、绍酒、陈醋、白糖、花椒、酱油、辣椒油、色拉油、姜末

1、将鲍鱼处理干净，菜胆洗净，备用。

2、锅入水，调入盐，下入鲍鱼煮至八成熟，捞起晾凉，切片。

3、菜胆焯水过凉，控水待用。

4、净锅上火，倒入色拉油烧热，下入花椒、姜末爆香，再下入鲍鱼、菜胆，炒锅离火，调入味精、鸡精、绍酒、陈醋、白糖、酱油拌匀，上盖焖1分钟，调入辣椒油即成。

九、肝油鲍鱼的做法？

主料

鲍鱼12只

蒜4-5瓣

味极鲜酱油一大勺

土豆一个

1. 将鲍鱼壳洗刷干净，将鲍鱼肉从壳中挖出。

2. 去掉鲍鱼和壳连接一侧的黑色的肠胃。

3. 将鲍鱼肉平整的一面切十字花刀。

4. 土豆切丝备用。（主要是为了摆盘装饰，可以省略）

5. 蒜切末备用。

6. 锅内放油烧至7成热，下土豆丝炸成金黄色。

7. 将炸好的土豆丝控油后平铺在盘底

8. 锅内留适量余油，小火下蒜末炒香后即关火。

9. 将蒜末和油一同倒出，加入一勺味极鲜和适量清水调味

10. 将切好花刀的鲍鱼放入鲍鱼壳内，有花刀的一面向上，放入盘中。

11. 将油蒜汁淋在鲍鱼上。

12. 蒸锅内烧开水，放入鲍鱼，根据鲍鱼的大小大火蒸5-8分钟后取出装盘。

十、上海鲍鱼的做法？

材料：带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5%的碱液500克。

制作方法

1.将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。

2.火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。

3.鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。

4.鲍鱼壳用5%的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。

 5.炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

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