淹鱼的做法？ 淹黄金的做法？
一、淹鱼的做法？
01
准备一条大小适中的鱼。从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除。
02
不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。
03
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹。抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味。
04
放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右。
05
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃。
二、淹黄金的做法？
原料：大白菜500g、胡萝卜2个、去皮苹果1个、鲜榨柠檬汁1杯、豆腐乳5块、姜8片、独头蒜3个、芝麻油2勺、盐3勺。
做法步骤：
第1步、新鲜大白菜半棵，洗干净切块，放一些盐，把水分腌出来一些，腌个半小时。
第2步、2个柠檬，把汁水榨出来120克，注意把籽去掉，不要混到柠檬汁里了。
第3步、准备好所有的黄金酱汁材料：去皮苹果中等大小切块（可用100克白糖代替），胡萝卜切片，鲜榨柠檬汁（可用120克米醋代替），芝麻油，姜片，蒜头，豆腐乳，盐。小窍门：苹果切块放淡盐水里面泡一下，可以防止氧化变色。用醋的话，注意醋不要用白醋，白醋味道会很呛，米醋或者苹果醋都可以。
第4步、锅内放少许油，下胡萝卜中小火炒熟，别炒糊啦。
第5步、把黄金酱汁所有材料都放进搅拌机，打碎至糊状即可。没有什么很硬的食材，只要能打成糊状，果汁机，料理棒，都可以的。
第6步、打好的酱汁，呈现漂亮的金黄色。
第7步、大白菜这时候腌好了，冲洗一下除去一些盐分，然后用手攥干水分，放进保鲜盒。
第8步、把黄金酱汁淋上去，拌匀，放冰箱冷藏隔夜就可以吃了。做好的黄金泡菜，可以在冰箱冷藏保存一周。
第9步、剩余的黄金酱汁，倒入容器中，放冰箱冷冻保存。要用的时候，拿出来退冰一下即可。
三、淹豆角的做法大全？
主料：豆角300g
辅料：朝天椒适量
调料：食盐适量、花椒1撮、白酒少许
腌豆角的做法：
1.豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分。辣椒洗净晾干。
2.锅里加水，加入花椒烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒。水封。
3.一周后就差不多了。吃完后可以继续泡新的豆角。
四、糖醋淹蒜的做法？
食材：
大蒜：3斤 香醋：1200克 白糖：600克 盐：50克 白开水：适量 盐：适量
做法：
1:买回来的大蒜用手剥掉外皮，掰成一瓣瓣，用剪刀把大蒜的根部剪掉放入盆中备用。大蒜掰成一瓣瓣可以减少腌制时间，同时适用于家里腌制糖醋蒜的罐子不多的。
2:弄好的大蒜放入盆中倒入适量的水清洗干净，放入一个干净无油无水的容器备用。
3:提前锅内倒入适量的水烧开放凉后倒入洗干净的大蒜，倒入适量的水浸泡1夜。用白凉开水浸泡一是防止腌制大蒜过程中大蒜容易变质，而是用水加盐浸泡大蒜可以去除部分辛辣味和有效的杀菌，但最好每个4～5小时换一次水。
4:找一个网架或者带孔的蒸蓖，把浸泡好的大蒜均匀地铺在蒸蓖或网架上，放在阴凉处把大蒜表面的水份晒干。浸泡好的大蒜一定要晒干表面水分，不然容易腌制的过程大蒜容易腐烂变质。
5:找个干净无油无水的锅，倒入香醋1200ml，白糖600克，盐：50克大火烧开糖汁，并白糖完全融化放凉备用。
6:把腌制的糖醋蒜的罐子用热水煮一下并用白酒擦拭一遍后放到太阳底下晒干里头表面水分备用。
7:把晒干的大蒜放入晒干的容器中，倒入放凉的酱汁后倒入少量的白酒盖上盖子放在阴凉透风处腌制半个月就可以吃了。
五、日本淹黄瓜的做法？
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
关键：
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
六、淹葸瓜的做法？
食材:黄瓜2根,姜芽300克,青辣椒2个,花生油30克,生抽6勺,老抽2勺,醋6勺,蚝油2勺,白糖30克,小米椒2个,蒜5瓣,花椒30粒,盐10克
1.黄瓜洗净擦干水，对半切开，挖掉中间的籽，切小段，放盐腌制10分钟。
2.姜芽洗净切片，辣椒去籽切成长条。大蒜切片，米椒切段，姜切丝
3.生抽、老抽，醋、蚝油、白糖混合好。
4.锅中放入油烧热，倒入大蒜，米椒，花椒，姜丝,炸出香味调至小火
5.倒入调好的料汁，开锅后关火
6.把腌好的黄瓜用水冲洗干净，攥干水份，擦干
7.待酱料凉透之后，把擦干的黄瓜倒入碗中，倒入酱料，拌匀
8.中间翻几次，4小时以上就可以吃
七、淹茶叶鸡蛋的做法？
把鸡蛋洗干净，放进水中煮到八成熟
2
捞出鸡蛋在冷水里浸上两分钟，再捞出来
3
电饭煲里放入茶叶、大料、冰糖、甘草、桂皮等调料，然后放入鸡蛋，加酱油，随后加盐。注入清水，淹没所有食材
4
设定20分钟。不用电饭煲，用其他锅子也是一样的做法，明火上煮的话建议煮30分钟以上
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茶叶蛋煮好后，轻轻敲碎蛋壳，在卤水里多泡几个小时，这样会更入味。也可以把蛋放在锅中保温浸泡一夜
八、鸡肉的做法大全？
红烧鸡肉的做法 第一步先把所有需要的材料洗净备用。鸡肉斩块，洋葱切小方块，蒜拍碎剥皮不用切，姜切片，青尖椒斜着切菱形或直接切碎也行 先倒一小点油下锅把锅掂量一下，让锅身沾满油，再稍微倒多点油直至烧热冒烟。 把姜蒜豆豉分别放进锅里翻炒出香味，再把洗净的鸡块到下锅大火一直翻炒1分钟。倒李锦记红烧汁继续翻炒5秒。倒清水下锅，最好是饮用纯净水，水的量与鸡肉持平 水烧开后转中小火烧20分钟，再转中火烧10分钟，再转大火，在汤快要收汁时，下洋葱和青尖椒下锅翻炒10秒，起锅装盘
九、鸡肉里脊的做法？
里脊肉洗净，切片，撒上切碎的姜蒜，加上鸡蛋，少量盐黑胡椒生抽，搅拌均匀入味放15 分钟
步骤 2
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