小鲫鱼酥鱼的做法？ 天津酥鱼小鲫鱼做法？
一、小鲫鱼酥鱼的做法？
主料
小鲫鱼二斤
辅料
葱适量
面粉适量
食用油适量
姜适量
调料
料酒二勺
五香粉一勺
盐适量
1. 小鱼收拾干净，加盐，五香粉，料酒，葱姜片腌制二十五分钟，空干水分，撒上干面粉，让每条鱼都裹上面粉即可。
2. 起锅烧油，油至六成热下小鱼。定型后用筷子轻轻推动。油热后转小火慢炸。
3. 炸至变金黄色捞出来，油温升高后，下小鱼复炸三十秒。
4. 出锅，装盘。外酥里嫩，味道鲜美。
二、天津酥鱼小鲫鱼做法？
天津酥鱼小鲫鱼是一道美食，下面是它的做法。
材料：
1. 小鲫鱼 500 克
2. 生姜 20 克
3. 料酒 适量
4. 盐 适量
5. 生抽 适量
6. 食用油 适量
7. 鸡蛋 1-2 个
8. 面粉 适量
步骤：
1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，留下鱼身；
2. 将鱼沿着鱼骨分别划两刀，稍微用刀背拍打，入料酒、盐、生姜汁、抽放入鱼肚里腌制 10 分钟左右；
3. 在腌制的同时，将鸡蛋打散，加入适量的盐、面粉，加水搅拌均匀，呈稠糊状，准备做裹料；
4. 将腌制好的鱼均匀地裹上裹料（步骤 3），放到预热好的油锅中炸至金黄色，装盘；
5. 最后的关键一步：放上一些煎过的干红辣椒碎，一些鲜香的葱花点缀，即可食用。
这样，一道美味的天津酥鱼小鲫鱼就做好了！
三、酥鲫鱼怎么做？
主料：鲫鱼约1000克。
配料：五花肉条50克。
香料：花椒20克、小茴香15克、干辣椒10克、八角5克、白芷2克、香叶1克。
蔬菜料：胡萝卜条80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。
料汁：纯净水1000克、生抽300克、冰糖150克、陈醋75克、排骨酱50克、海鲜酱50克、料酒30克、蚝油25克、胡椒粉10克。
具体制作方法：
1、将鲫鱼开膛破肚处理干净，特别是腹腔中的黑膜一定要清理干净，鱼鳞不需要去除。然后放入清水中浸泡出血水，捞出后在表层打一字刀，放入盆中，备用。
2、鱼盆中放入料酒30克、葱段20克、姜片20克、精盐3克、胡椒粉2克、花椒1克，将以上材料和盆中处理好的鲫鱼揉搓码味，腌制15-20分钟，备用。
3、锅中放入植物油，油温升至180°时，将腌制好的鲫鱼放入锅中炸至金黄酥脆时捞出，备用。
4、锅中加入植物油50克，放入五花肉条50克，煸炒出油脂后，放入入葱段30克，姜片20克，煸炒出香味后在放入花椒20克、小茴香15克、干辣椒10克、八角5克、白芷2克、香叶1克，翻炒出香味后，兑入用纯净水1000克、生抽300克、冰糖150克、陈醋75克、排骨酱50克、海鲜酱50克、料酒30克、蚝油25克、胡椒粉10克做好的料汁，烧开备用。
4、砂锅中垫入一个篦子防止糊锅，然后铺上蔬菜料：胡萝卜条80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。在将炸好的鲫鱼放入蔬菜料上，然后将料汁倒入砂锅中，烧开后改小火煨煮45分钟即可出锅。
四、鲫鱼怎样做成骨头都酥的酥鱼？
1.鲫鱼里面放1勺盐，2勺料酒。放上姜丝和葱结腌制半个小时。
2.碗里打两个鸡蛋，把鸡蛋搅散。加入一小勺盐，一大勺面粉。半勺淀粉。再加一点清水搅拌成糊。糊调好以后再倒一点点色拉油，再搅拌均匀就做成了脆皮糊，这样炸出来的鱼外酥里嫩。
3.把鱼捡去葱姜，然后倒入脆皮糊搅拌均匀，让每一条鱼都粘上脆皮糊。
4.锅里烧油，由温烧到5成热，也就是油面开始冒烟的时候，关小火。下入小鲫鱼记住要一条一条的下，要不然会粘在一起。炸的时间稍微长一点，这样子让鱼慢慢炸熟。第1遍挨个放进去，炸熟透至定型之后捞出来
5.等到油温升高了又再复炸几遍直到把小鲫鱼炸酥炸脆为止。炸好之后就可以吃啦，这样炸出来的小鲫鱼连骨头都一起可以吃掉
五、糖醋小鲫鱼骨酥做法？
糖醋小鲫鱼骨酥的做法如下
鲫鱼
配料
葱姜适，食用油，，番茄酱，生粉 鸡蛋 料酒 少许 白糖 香醋 生抽 想要颜色深一些的可以使用老抽但要注意不要倒太多
制作方法
一、将鲫鱼剖肚去内脏洗净后，把鱼身上两面都划几刀，这样为了更好的入味，葱姜切丝（留些许切末备用），少许料酒、盐轻抹鱼身进行腌制，再把 生粉鸡蛋制成糊 让鱼挂糊上浆
二、起锅烧油，油温至5成热时下鱼，炸至两面金黄捞出沥油。再把油温升至7成继续炸至金黄捞出备用
三、将锅内的油倒出。把白糖白醋调成糖醋汁，醋倒入干净热锅中，煮沸。放入白糖搅拌（有些人可能在做的时候，觉得味道怪，其实那是荔枝味，是糖醋比例不恰当造成的。）最后放入番茄酱一小匙生抽搅拌均匀即可。
四、锅上油加热，放入葱姜末炝锅后倒入做好的糖醋汁用猛火煮沸后浇在鲫鱼上，开小火，将鲫鱼放入锅中，下糖醋汁收就可以开吃了。
六、小鲫鱼碎酥做法教程？
小鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，特别里边那层黑膜必须去除干净，不然的话会很腥，如果想省事的话，直接把鱼头剪掉不要，留着一般也不吃，收拾干净以后多清洗几遍，尽量的人控干水分，容易吸收味道。
调味很简单，加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，盐味精鸡精胡椒粉，十三香，少许的陈醋，醋不需要太多，可以起到软化鱼刺的效果，用筷子翻拌均匀，尽量不要用手，因为鱼刺扎手特别的疼，我就被扎了两下，腌制两个小时左右，时间太短，腌制不到位，味道会不好吃。
锅内加入油，烧至六成热就可以炸鱼了，拌入干淀粉，不要加鸡蛋，加鸡蛋容易回软，影响口感。油温不能太低，油温低了容易脱粉，造成炸的鱼不酥不脆，一定六成油温下锅炸，定型以后改为小火养炸三分钟，再用大火炸制一分钟，全程大概五分钟左右，把小鲫鱼炸制微黄，焦香酥脆，连鱼刺都是酥的才可以，这样做出来小鲫鱼香酥掉渣，咸香适口，适合干吃，下酒美食，但是烩汤也是可以的。
七、糖醋小酥鲫鱼的做法？
原料
鲫鱼
配料
葱姜适，食用油，，番茄酱，生粉 鸡蛋 料酒 少许 白糖 香醋 生抽 想要颜色深一些的可以使用老抽但要注意不要倒太多
制作方法
一、将鲫鱼剖肚去内脏洗净后，把鱼身上两面都划几刀，这样为了更好的入味，葱姜切丝（留些许切末备用），少许料酒、盐轻抹鱼身进行腌制，再把 生粉鸡蛋制成糊 让鱼挂糊上浆
二、起锅烧油，油温至5成热时下鱼，炸至两面金黄捞出沥油。再把油温升至7成继续炸至金黄捞出备用
三、将锅内的油倒出。把白糖白醋调成糖醋汁，醋倒入干净热锅中，煮沸。放入白糖搅拌（有些人可能在做的时候，觉得味道怪，其实那是荔枝味，是糖醋比例不恰当造成的。）最后放入番茄酱一小匙生抽搅拌均匀即可。
四、锅上油加热，放入葱姜末炝锅后倒入做好的糖醋汁用猛火煮沸后浇在鲫鱼上，开小火，将鲫鱼放入锅中，下糖醋汁收就可以开吃了。
八、怎样做咖喱蒜香小酥鱼？
椒麻蒜香鱼 原料：鲜活鲤鱼1条（约500克） 大蒜50克 花椒10克 蚝油10克 精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精各适量 特制蒜香粉［注］100克 色拉油1500克（约耗75克） 洋葱丝、香菜节各50克做法：1?鲤鱼去鳞抠鳃，从背部开刀后取出内脏，在鱼身两侧各剞数刀；花椒用温水浸泡后，同大蒜一起在砧板上用刀铡成椒麻蒜香泥。然后将鲤鱼纳盆，再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精等拌匀，腌渍约1小时。 2?炒锅上火，注入色拉油烧至三四成热，将腌渍好的鲤鱼下入锅中，浸炸约3分钟后，用手轻触鱼身，视稍微发硬时捞出，待油温升至六七成热，再下锅复炸至金黄酥脆时，捞出，改刀成条，装入垫有洋葱丝和香菜节的大盘中。 3?净锅上火，直接下入特制蒜香粉炒香，起锅盖在盘中鱼身上，即成。 ［注］特制蒜香粉的制法： 原料：大蒜500克 面包糠200克 腰果100克 咖喱粉50克 白芝麻50克 白糖50克 精盐20克 味精5克 鸡精10克 孜然粉50克 辣椒粉50克 制法：大蒜剁成细茸，经放入清水中浸泡后，滤水再下入四五成热的油锅中，炸至色呈金黄时捞出；面包糠炸至酥香；腰果炸酥后剁成末；白芝麻入锅炒香；最后将所有原料混合均匀，即成。
九、小鲫鱼干怎么炸才能酥？
小鲫鱼干用七十度油温起炸在复炸才能酥。
十、酥焖鲫鱼要怎么做好吃？酥焖鲫鱼要哪些材料？如何做酥焖鲫鱼？
主料
鲫鱼
2条
生抽
2勺
香醋
1勺
料酒
2勺
蒜末
10克
姜末
10克
辅料
小葱
6根
生姜
2块
香醋
2勺
白酒
1勺
砂糖
适量
盐
适量
花椒
少许
清水
1小碗
步骤
1.鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）
2.盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟
3.将腌制好的水，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）
4.起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）
5.将鱼炸到两面金黄出锅
6.压力快锅底部先放上一层葱段
7.将鱼轻放于葱段上（如果烧多条鱼的话，可以在上面铺上层葱后再放鱼），将腌制过的酱汁淋于鱼身上
8.依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许
9.将生姜切片铺于鱼身上
10.再放上些葱段
11.倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）
12.盖上锅盖，大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟出锅
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