豆腐脑碗大概要多少寸的碗？
一、豆腐脑碗大概要多少寸的碗？
豆腐碗我应该是6到7英寸，就够了，太大的碗，卖豆腐脑的人就亏了，总得让人挣点，太小的碗，，留不住顾客，又不能把生意做好，所以说，六七公分的碗就差不多，总得让人家挣点，也别跑了，顾客，这样才能够生意兴隆，财源滚，把生意做下去，做好，并且顾客也满意
二、豆腐脑调汁的比例？
用料
生抽 1勺
豆腐脑汁的做法步骤
步骤 1
锅中倒水，加二个鸡架，熬开后多熬一会儿，再加黄花菜沫，木耳末，再加食盐，十三香，鸡精，味精，酱油。 上色加水适量，用少许土豆淀粉勾芡，（淀粉110g，水400g ）
步骤 2
把豆腐脑打在碗里加上汁，再放香菜，辣椒油，香油，蒜泥根据个人口味放
三、豆腐脑的汁怎么调？
1.
切5克葱花，25克木耳丝，35克胡萝卜丝，25克香菇丝，
2.
起锅烧油，油热以后把步骤1中的食材全部倒进去翻炒一分钟
3.
接着倒入一碗清水
4.
水开加入一小勺盐
5.
小勺鸡精
6.
两勺生抽
7.
搅拌均匀
8.
倒入20克水淀粉
9.
再次煮开即可关火
10.
将煮好的料汁浇在豆腐脑上即可食用
四、豆腐脑汤汁的做法？
豆腐脑汤汁的做法：
1.干黄花菜 水发，切寸段；干黑木耳，水发，撕碎。
2，用葱花起锅，入肉丝炒散，入黄花菜，黑木耳，腐竹炒一两分钟，入鸡汤，水，盐调味。放水要足量，建议根据自己的饭量用碗量，要让里面的东西漂起来。
3.大火加热至沸腾，入水淀粉勾成稀芡汁。
将自制豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
五、碗蒸豆腐脑的做法？
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干黄豆一斤，泡水浸豆 ，冬天泡24小时，夏天6-9小时，春秋9-11小时，根据天气泡黄豆，天气热时间越短，最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子，泡好的黄豆里面掰开是平的，黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的。
注意一：泡的时间、程度。
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打浆：方法一，把浸泡好的大豆进行过滤，然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌，搅拌的越细，豆腐脑的成型就越好；
方法2，也可以1斤干黄豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐脑会嫩或者碎，在家做时，按照这个比例，同样也是打磨三次
注意,：水与干豆的比例以及打磨次数，方法2的比例更适合蒸豆腐脑。
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过滤：把打好的豆浆进行过滤，要用细的滤布，这样可以完全过滤干净，过滤是提高成品质量，想要更嫩滑就过滤一遍，
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煮浆：过滤好的豆浆进行煮制，先大火烧开，然后改小火，烧开后一定要一直搅拌，去除表面的泡沫，继续煮5分钟左右，时间还可以长2分钟，因为豆子没有煮熟的话，会中毒的，如果煮的时间过久，营养就会流失。
注意：一次性煮开，在搅动一会，豆浆刚溢出来是属于不开的状态的，要在多煮一会
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放内脂：这一步很重要，就是调内脂，方法一、大概是100克豆浆放0.3克的内脂，内脂要在温水中融化10分钟，然后一边搅拌豆浆一边加入内脂到豆浆中，加完后就不要搅拌了，然后放置半小时，就可以成为豆腐脑了。如果是制作豆腐，直接放入到纱布中，然后用重物进行压制即可。
方法二、每斤干豆子夏天放内脂14克，春秋放15-16克，冬季防19克，内脂需要用凉水花开，放入良好的豆浆中搅匀。
注意五：方法2中，内脂是放在30度的豆浆中搅匀，不是放入热豆浆中。做的少时，比例按同等比例下降，这是标准比例
蒸豆腐脑使用方法二，方法1到此就结束，方法1是常规的做法，方法2是蒸豆腐，接着以下步骤操作。
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用上步骤方法二，把豆浆打入碗中，水烧开，放入蒸箱，大约蒸20分钟就可以了。
六、麻汁豆腐脑麻汁如何调制？
豆腐脑的芝麻酱可算是灵魂配料了。家庭配方一般简单食材容易取得为原则。建议一勺芝麻酱、半勺花生酱、少许食盐、温水、鸡精，顺时针搅拌化开即可。
七、陕西豆腐脑调料汁？
用花椒，桂皮，小香，茴香，干姜，草果等调料熬成。
八、扣碗汁做法？
方法步骤、
第一，首先取清水300克，加入100克陈醋，再加入盐59克。
第二，切好葱丝40克，姜丝30克备用，
第三，加入汤汁中20克八角，20克花椒，两勺十三香，一勺鸡精。
第四，再加入生抽30克，老抽20克，白糖10克。搅匀备用。
第五，把五花肉片装入碗中，上面放上葱丝，姜丝。
最后，把汤汁浇在肉上面即可
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九、麻汁豆腐脑的正宗做法？
现将肚子炸成豆浆，人和有麻布将起水分立杆，最后放入开水锅中，这就叫麻子豆腐脑
十、凉拌豆腐脑调料汁的做法？
用料:干香菇4朵，干木耳6朵，黄花菜1把，葱姜适量，老抽1勺，蚝油1勺，盐适量，水淀粉4勺，香菜2根，韭菜花适量。
1、锅中倒入少许食用油，待油热之后，下入姜丝煸炒出香味。
2、放入肉丝，一勺老抽，翻炒均匀。
3、放入香菇丝，木耳丝，黄花菜翻炒片刻。加入蚝油，盐进行调味。
4、放入葱花翻炒，葱花变色后，放入泡香菇的水，水量以能没过食材为准。小火熬煮10分钟。
5、用大约500ml的水将3勺淀粉化成淀粉水。开大火后，转圈林如锅中。
6持续中大火熬煮，指导汤汁变粘稠，透亮即可。
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