白菜酸汤鱼片做法？ 酸汤鱼片家常做法？
一、白菜酸汤鱼片做法？
白菜 150g 、 鱼 400g 、 葱、香菜 1根 、 红椒 适量 、 花椒 适量 、 姜 3片 、 蒜 6粒 、 盐、胡椒 适量
烹饪步骤自己腌制的酸白菜。已经一个星期了，可以吃啦，洗干净。准备煮酸菜鱼鱼切片，鱼骨切段，下盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制1个小时
准备，葱、香菜切段，红椒切丝，蒜剁蓉，花椒洗干净备用
热锅下油下少许蒜，下酸白菜，炒香，加水盖锅盖，煮开，下鱼骨，盖锅盖煮费，下鱼肉片，煮熟
热锅下油，下花椒爆香，下蒜炒香，下红椒翻炒爆香。
倒入鱼锅爆香。开吃
二、酸汤鱼片家常做法？
酸汤鱼片
酸辣鲜香，又香又嫩。
原料：草鱼、金针菇、豆芽、葱、姜、鸡蛋、小米辣、淀粉、胡椒粉、酸汤调料。
做法步骤：
第1步、准备食材。
第2步、豆芽和金针菇洗净，葱姜揉出葱姜水，葱段和小米辣切小段，姜蒜蒜切小块，香菜切末。
第3步、草鱼洗干净。
第4步、对半片成两片。
第5步、剔除鱼骨。
第6步、鱼骨斩段。
第7步、鱼骨装碗，到一点料酒和胡椒粉腌制。
第8步、鱼片切蝴蝶片。
第9步、中间一刀不切断。
第10步、第一刀不切断，第二刀切断。
第11步、切好鱼片。
第12步、清水把鱼片投洗干净。
第13步、鱼片里加一勺盐。
第14步、一勺胡椒粉。
第15步、一勺料酒。
第16步、鱼片加葱姜水。
第17步、加大半个蛋清。
第18步、鱼片用手抓出浆。
第19步、鱼片加一勺淀粉。
第20步、鱼片继续抓均匀。
第21步、准备酸汤调料。
第22步、起锅热油，煸香蒜末姜片和小米辣。
第23步、下入干辣椒调料包。
第24步、倒入酸汤料。
第25步、加热水。
第26步、下入鱼骨。
第27步、煮开以后下入金针菇。
第28步、下入豆芽。
第29步、再开锅煮一分钟，烫熟金针菇和豆芽。
第30步、捞出金针菇和豆芽，装在锅里。
第31步、汤里开锅下入鱼片。
第32步、下鱼片。
第33步、用汤勺背慢推鱼片。
第34步、加一勺糖提鲜。
第35步、鱼片煮开锅即可，将鱼片倒入盆里。
第36步、鱼片撒上葱花小米辣。
第37步、热油浇在葱花上，激出香味。
第38步、撒上葱花。
来自 美食天下 五加五左左 的作品。
大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎关注美食天下，学好菜，跟我来！
三、酸汤鱼片的做法有哪些？
材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。
【制作步骤】
1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。
2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。
3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。
4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。
5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。
6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。
7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。
四、番茄酸汤乌鱼片的做法？
原料：乌鱼 西红柿2个，葱姜蒜适量，调味料适量。
做法：
1.乌鱼收拾干净切块备用，西红柿切块，葱姜蒜切碎
2.锅里油热后，先放葱姜蒜呛锅，炒出香味后，放入西红柿块翻炒，西红柿炒出红油后，放鱼块和没过鱼块的开水
3 加调味料，盐、鸡精、醋、酱油、白糖、料酒，量的多少随自己口味而定，开锅后转成中火，盖盖十分钟.时间到了，出锅就成
五、重庆酸汤乌鱼片的做法？
具体做法：
1. 将鱼杀后，去头去骨；
2. 鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；
3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用；
4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热，放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮；
5. 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许），米酸500克（按自己的口味）；
6. 洗净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑；
7. 放入自己事先准备好的蔬菜；
8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精；
9. 汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用
酸汤乌鱼主要以乌鱼为主。
乌鱼是黑鱼的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。
黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的"盘中佳肴"。
黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。
酸汤乌鱼就是以乌鱼为主的清汤火锅。 它的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。
据医籍记载，乌鳢还有去瘀活血、收肌生津、怯寒调养等药理作用。
肉质鲜美，火锅鱼本是上火的，可酸汤乌鱼却结合了川菜中的精华。
酸菜鱼既是清汤火锅又是酸汤鱼结合现在第二饮食文化好吃、味美、清香，是现在饮食文化中的佼佼者''是人们请客亲朋好友聚餐的好菜肴。
六、柠檬酸汤鱼片的正宗做法？
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成
七、柠檬酸汤鱼片的家常做法？
食材
草鱼1条（约750g），西红柿2个（约300g），土豆1个（约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量，自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）。
步骤
1.草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。
酸汤鱼
2.大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。
3.加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。
5.离火前撒上蒜茸和香菜即可。
八、贵州酸汤鱼片？
贵州酸汤鱼是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。因其口感独特深受贵州人民的喜爱。每个苗家人忘不了的味道！酸汤鱼的新做法，酸中带辣，喝口汤食欲大开！酸爽过瘾，汤汁浓郁，贵州人情有独钟的味道—酸汤鱼！
九、不辣的酸汤鱼片的正宗做法？
材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。
【制作步骤】
1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。
2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。
3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。
4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。
5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。
6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。
7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。
十、酸汤鱼的正宗做法水煮鱼片？
酸汤鱼水煮鱼片，非常好吃。下面我就给大家介绍一下正宗酸汤鱼、水煮鱼片的做法。
准备食材
鲫鱼六条，花椒适量，盐适量，味精适量，酱油适量，梅子醋适量，干辣椒面适量，大蒜5瓣，生姜1个，酸辣椒酱一太勺，小葱适量。
步骤
1.把处理好的鱼放油锅煎，油锅里先放点姜片。
2.把鱼两面都煎黄，待用。
3.把油锅里多余的油倒出备用，把煎好的鱼放回锅里，加入刚好盖过鱼的清水。
4.加入佐料盐，味精，酱油，花椒，干辣椒面，酸辣椒酱，梅子醋，都依个人口味添加，放入生姜、大蒜切片，多一点味道更好，大火煮20分钟。
5.二十分钟后关小火，尝一尝味道，出锅前在加一点花椒和味精。
小贴士
煎鱼的时候鱼身上适量的放点淀粉不容易烂。
登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权，请及时联系我们：cp688cp688@163.com
