酸汤桂鱼要怎么做？酸汤桂鱼要哪些材料？如何做酸汤桂鱼？

一、酸汤桂鱼要怎么做？酸汤桂鱼要哪些材料？如何做酸汤桂鱼？

食材用料桂鱼 小葱 姜 花椒 料酒 酸菜 盐 蒜瓣 鸡蛋清 姜片 红泡椒 酸汤桂鱼的做法 1斤半鲜活桂鱼一尾，杀好、刮去细鳞，洗净，头朝左平放，右手持刀，从尾部刀口向头开口，找准脊骨，以刀面贴骨片至鱼头，在头身相连处斩下一刀，取一面连着肋骨的鱼肉，另一面同样操作——得到两面肉、头尾相连的脊骨 2再将鱼骨斩断，鱼头劈开，装盆以料酒、盐、葱姜腌渍 32刚刚片好的肉，皮朝下平放，找肋骨在鱼身中央的露头处，以刀片下，再左手按住鱼尾处鱼皮、拉紧，右手持刀以刀口片进鱼肉与皮的接缝，片下鱼皮，便得到净鱼肉，斜片约4毫米厚的片，以盐、料酒、葱姜腌渍，并以水淀粉上浆 4鸡蛋清、姜片、蒜瓣、少许花椒、泡红辣椒切碎备用 5起油锅，下姜蒜花椒炒香，下酸菜料翻炒，加水烧开，下鱼头和鱼骨，大火煮沸并持续烧3、4分钟，将汤烧浓，转中火，将鸡蛋清打入鱼片抓匀，均匀投入汤中，逐渐转大火，烧开即以漏勺将料捞出装盆，大火将汤烧开，浇入盆中 6另起油锅，将泡红辣椒翻炒几下，捞至鱼上即可

二、酸汤桂鱼怎么做？

1）将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。

2）锅中倒入清水，桂鱼切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。

3）待桂鱼煮熟（能用筷子顺利扎透整块桂鱼），捞出自然冷却，锅中煮桂鱼的水不要倒掉。桂鱼冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入桂鱼片，将刚刚煮桂鱼的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和桂鱼的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可

三、桂鱼河虾汤做法？

用料

桂鱼1条，河虾2两，咸肉片若干，葱半棵、姜3片、盐适量、糖一小勺

步骤 1

桂鱼买来洗净擦干，下油锅，放姜片，两面略煎。

步骤 2

加水烧开，放入事先掉水的河虾，和切好片的咸肉。大火烧开，继续炖十分钟。

步骤 3

出锅前撒点葱花。调味刚好的话连盐都不用放。（糖可以来点）

四、桂鱼怎样烧汤？

制作方法：

1.将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀；

2. 香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；

3. 王兰片放入汤锅中焯水待用；

4. 炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；

5. 在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮；

6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。制作要诀：1. 桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内，用力转动，取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整；2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致；3. 鱼要蒸至肉酥透味，鱼目凸出才好。各色调料要分次使用，煨前用沸水烫过；4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态，本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油，使鱼更为增鲜。

五、桂鱼番茄汤做法？

步骤

1.准备好蒜子 生姜 小葱 用开水糖烫过的西红柿 表面擦干的桂鱼

2.开小火 将锅烧热 放入油 油热后放入桂鱼 小火煎 在煎初不可多翻 煎至两面枯了 盛入砂锅中

3.炒番茄：不需再加入油 用小火 加入番茄 改大火 用锅铲将番茄碾碎 反复翻炒 至有番茄汁 加开水 待汤水翻滚 放入鱼 加点料酒祛腥味 煮至纯白色

六、桂鱼黄瓜汤做法？

食材

桂鱼适量，10g料酒、5g精盐、3g胡椒粉

鸡蛋适量，淀粉适量，

1/将桂鱼加10g料酒、5g精盐、胡椒粉搅拌入味。

2/将100g鸡蛋清加40g淀粉打散，倒入桂鱼搅拌均匀备用。

3/锅内添水500ml，放入精盐5g烧开，放入桂鱼煮熟。

4/加10g辣椒油，下入100g黄瓜丝烧开，撒入5g芝麻即可。

5/美味又好吃的桂鱼黄瓜汤做法完成开吃了。

七、桂鱼西红柿汤的做法，桂鱼西红柿汤怎么做好吃？

用料 ：桂鱼、番茄、蘑菇、姜片、葱花、番茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒

蕃茄桂鱼浓汤的做法

桂鱼清洗干净后，将鱼肉片成鱼片腌制备用，鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块

鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下

鱼肚上面有横刺，小心片下

将半块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离

鱼片加生粉，胡椒粉，料酒少许，盐，鸡粉加少许水抓至略粘，腌制备用

锅中放油烧热后，放入鱼肉略炒至鱼肉变白，倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟

锅中油烧热后，放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙，将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中，大火烧沸，入盐，鸡精调味，最后将腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可

小贴士

1、做蕃茄鱼，鱼要选择细嫩刺少的来做，如黑鱼，鲈鱼均可； 2、要想让汤醇厚，一定添加开水后滚5分钟以上； 3、蕃茄酱增加酸甜的口感，鱼汤煮好后，还可依据个人口味再增加一些。

八、桂鱼杂烩汤的做法？

一、材料：桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。

二、做法：1、将桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟 。

2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片。

3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用 。

4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可

九、桂鱼片汤的做法？

桂鱼片汤是一道清淡可口的家常菜，适合夏季食用。下面是简单的做法：

材料：

桂鱼、姜、葱、盐、料酒、清水。

做法：

1. 将桂鱼去鳞、去内脏、去肚腩和头尾，然后将鱼片成薄片备用。

2. 姜切片，葱切段备用。

3. 锅中倒入适量清水，加入姜片和葱段，放入桂鱼片。

4. 大火烧开后，加入料酒，撇去浮沫，然后转小火煮约5分钟。

5. 加入盐调味，再焖煮2-3分钟即可。

6. 倒入碗中，撒上一些葱花即可上桌。

小贴士：

1. 在烹饪桂鱼片汤的时候，要控制好火候，不要煮过头，否则鱼肉会变得硬而失去口感。

2. 在加盐的时候，可以适量根据个人口味进行调整。

3. 如果喜欢更加清淡的汤，可以不加料酒，或者用清水代替料酒。如果喜欢更加香味浓郁的汤，可以在煮桂鱼片之前加入一些花椒等香料。

4. 在煮汤的时候，可以根据需要加入其他蔬菜或者豆腐等食材，增加汤的营养和口感。

十、酸汤肥牛正宗做法视频王刚？

材料

肥牛片3两，金针菇适量，粉丝一小把，葱，干辣椒3颗，玉米油适量，葱花蒜米姜米少许，清水适量，李锦记双茶老抽1勺，李锦记蒜蓉辣椒酱1勺，泡椒10颗，泡椒水少许，盐，料酒，白醋

做法

1.准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用

2.金针菇去老根，反复清洗干净

3.粉丝焯水，不用太久，开锅即可

4.焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用

5.我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放

6.锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底

7.放入泡椒和泡椒水，煮开

8.加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁

9.兑入适量的清水，烧开

10.汤开后，放入肥牛片

11.见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中

12.撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可

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