酥鱼和酥鱼的正宗做法？

一、酥鱼和酥鱼的正宗做法？

用料：小黄花鱼600克、八角3颗、花椒一小撮、桂皮一小块、绵白糖100克（如果喜欢吃甜点的可以放120克）、米醋100克、小茴香一小撮、干辣椒适量、葱一小段、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、盐适量、清水适量。

1、小黄花鱼洗净，去掉头和内脏，因为成品酥酥的，刺也可以吃，所以鱼一定要收拾干净，全部都可以吃掉。

2、准备调料，八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。

3、准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣，干辣椒适量。

4、准备绵白糖100克，准备米醋100克。

5、把小黄花鱼晾干，最好用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油，油温要烧到一定的热度再下鱼炸，第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了，可以先扔一条鱼试试，扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了，炸一会定型了再翻动，这样鱼会很完整。

6、鱼炸至金黄后捞出，最后再复炸一下更好。

7、我家没有高压锅，我就用的砂锅，把炸好的鱼码入砂锅。

8、所有调料全部放进去，再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以，如果用高压锅就要自己看水量了，因为砂锅和高压锅的原理不太一样。

9、盖上盖子大火，砂锅开后调中火，最后用小火，至少要炖40分钟，不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火，鱼在砂锅里泡上一晚会更美味，做完拿出来码盘，酸酸甜甜辣辣的，很下饭呢。

二、焖酥鱼的做法，带鱼酥鱼的做法？

工具/原料:鲫鱼1500克，大白菜150克，盐、葱、姜、蒜、花椒、大料适量，米醋3勺，料酒3勺，酱油2勺，白糖1勺，香菜少许

步骤/方法:

1、将鲫鱼收拾干净。

2、葱切段，姜、蒜切片，准备好花椒和大料。

3、碗中放三勺米醋，三勺料酒，两勺酱油，一勺白糖，适量盐，搅匀。

4、锅中放油烧至八成热时，放入鲫鱼炸至金黄，捞出。

5、大白菜帮洗净，铺在电饭锅底。

6、把炸过的鲫鱼码在菜叶上。

7、另起锅，锅内放少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。

8、把兑好的碗汁倒入锅中，加适量水烧开。

9、把烧开的汤汁倒入电饭锅中，再加适量清水，水的量要漫过鱼，烧开后半个小时，抬起电饭锅的加热键，再焖两个小时。

10、出锅装盘，撒香菜碎。

tips:

1、焖制时间要长，才能达到酥烂。

2、如果用压力锅，这道菜就不需要这么长时间了。

3、锅底铺大白菜可以防止鱼粘锅。

三、酥全鱼的做法，酥全鱼怎么做好吃，酥全鱼的家常？

食材主料面粉100g圣女果120g辅料油适量白糖适量黄油40g紫菜适量橙汁适量 步骤1.准备好材料2.面粉中加入一个蛋黄，一勺白糖，开始和面3.面和好后，饧制10分钟4.10分钟后，把面团擀开5.在把黄油放入保鲜膜中，用擀面杖擀成面皮一半大的薄片6.把擀好的黄油放在面皮上7.像这样叠起来8.擀成片9.然后对折三折10.在这样竖着也对折三折11.然后擀开成面皮，在面片上抹上水12.在对折三折13.用刀从中间切开，在其中一段的表面抹水14.然后把两段摞起来，抹水的面在中间，用手按压实15.用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻20到30分钟16.趁这个空闲，把圣女果用开水烫一下，剥皮17.紫菜剪成细条备用18.冷冻好的面，像这样斜刀切一下，你会看到有层层叠叠的纹路，这就是关键了，这些纹路油炸后就会绽开美丽的形状19.然后按着这个斜度，把面切成5厘米厚的片20.开始擀皮，顺着纹路的方向擀21.在面皮三分之二处放上圣女果22.这样卷起来23.头尾用紫菜捆住24.把做好的小鱼放在漏勺里25.油温3,4成热，放入锅里炸，炸制小鱼的纹路完全散开成型，金黄色是捞出26.用番茄沙司点上眼睛，小鱼酥就完成了

四、吃酥鱼面酥鱼要选鱼的哪部分？

做酥鱼得用长度十公分左右的小鲫鱼.开膛洗净去鳞不去头,别用油炸,锅里面先铺上切成厚片的咸菜疙瘩,再把鱼一条一条的码放整齐,放凉水和各种调料(糖,醋,料酒,葱,姜等),放盐和酱油时要考虑下面有咸菜.水漫过鱼,开锅后小火,只要保证开着锅就行,直到水基本熬干(约三小时),晾凉了再一条一条的夹出来(别碎了)这样做出辅旦滇秆鄄飞殿时东江来的酥鱼连头带刺全是酥的,咸菜疙瘩也不太咸了.

五、酥鱼的品种？

酥鱼品种， 酥鱼,品种多到数不来,主要的就有五味二十多种。五味是:家常味、五香味、椒盐味、麻辣味、糖醋味。

菜谱有:香酥鱼、咸酥鱼、椒盐鱼、蒜酥鱼、炸酥鱼、焖酥鱼……

制作技术。 自古以来赵县酥鱼最多用的是两种做法:炸和焖,看着简单,其实非常复杂,而且很耗时间,有的要焖制十几个小时。道理很简单。

六、酥鱼锅的做法，酥鱼锅怎么做好吃，酥鱼锅的家常做法？

材料 小鱼1000克，葱15克，姜15克，蒜蓉香辣酱10克，花生辣酱10克，生抽15克，老抽5克，白糖5克，盐5克，料酒10克 做法 1.鱼清洗干净 2.锅中放少许油，油热后，倒入葱末姜片爆香，再倒入鱼 3.倒入花生辣酱 4.再倒入蒜蓉辣酱，都是自己做的哈 5.再加上各种调料，和适量的水 6.煮一会儿，汁要有一些，呆会儿沾饼吃 7.倒入一个大的碗中 8.配饼吃老香的哎

七、邯郸酥鱼的做法怎样酥好吃？

1. 鲫鱼处理清洗干净用7成热油炸制金黄色定型。

2. 将香醋，白糖，日式烧汁，料酒倒在一起调匀待用。

3. 起锅烧油加入姜片蒜米炒出香味后加入泡椒炒香后加入番茄酱，柱候酱，海鲜酱小火炒出小气泡加入调好的酥鱼汁大火烧至沸腾。

4. 准备汤锅将整颗大葱清洗干净平铺垫在锅底，将炸好的鲫鱼一个一个的摆在大葱上，倒入炒好的酥鱼汁，加入清水没过鲫鱼适量盐调一下味道，香料用料包包起加入开锅后改小火炖45分钟。

5. 待温度稍稍晾低一点将鲫鱼轻轻的取出即可。

八、酥酥鱼怎样做好吃？

关于这个问题，酥酥鱼是一道非常受欢迎的家常菜，下面是制作酥酥鱼的步骤：

材料：

- 鱼片 500克

- 面粉 适量

- 玉米淀粉 适量

- 小葱段 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 红辣椒末 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 鸡蛋 1个

- 生粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将鱼片洗净，用少量盐和料酒腌制15分钟；

2. 将面粉和玉米淀粉混合均匀，把腌制好的鱼片均匀地裹上一层；

3. 打一个鸡蛋，加入适量的生粉，搅拌均匀，把裹好面的鱼片沾上鸡蛋液；

4. 热锅凉油，油温烧到7成热，把鱼片放入锅中炸至金黄色；

5. 沥干多余的油，锅中留底油，加入葱姜蒜末和红辣椒末煸炒出香味；

6. 加入适量的盐和酱油，翻炒均匀；

7. 最后把炸好的鱼片放入锅中，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 炸鱼片时油温不要过高，否则容易炸糊；

2. 煸炒时要火候适中，以免糊锅；

3. 可以根据个人口味加入一些香菜或花生碎等配料。

九、鱼酥制作？

食材配料

青鱼300g、五花肉100g、烹饪用油适量、盐巴适量、黑胡椒粉适量、葱1根、生姜1块、料酒1大勺、鸡蛋1颗、5g的生粉

制作步骤

1、食材准备

将300g的青鱼切成段备用；将100g的五花肉切成小块备用；生姜1块切成片备用；葱1根切成葱花备用；将1颗鸡蛋去除蛋黄留下蛋白备用。

2、将300g的青鱼段取出，将鱼皮去除、剃去鱼骨后，取出绞肉机，倒入绞肉机，在放入1块量的生姜片及五花肉块一起搅拌成泥。

3、拿出一个锅子，将确实搅拌成泥均匀的鱼泥、肉泥、生姜泥倒入盆中，加入适量的盐巴、1大勺的料酒、适量的黑胡椒粉、1颗量的蛋清、5g的生粉后，用手直接按顺时针方向搅拌均匀至有粘性后在加入1根量的葱花搅拌均匀，抓起鱼肉泥往盆中用力的摔打，增加其粘性至黏在锅中而不会掉下。4、拿出一个不沾锅，热锅后，倒入适量的烹饪用油，温油的一个一个倒入适量的鱼泥糊，在压成小饼的形状，待成形后再翻面。

5、煎制两面都呈现金黄色后就可以捞起控油即可食用。

十、吃酥鱼好吗，酥鱼有营养吗？

酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用；

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