水煮榨菜肉片的做法？ 水煮锅巴肉片的做法？

一、水煮榨菜肉片的做法？

制作材料：榨菜50克、新鲜瘦肉300克、蒜三瓣、大蒜一根、食盐少许、味精适量、生抽酱油半勺、食用油适量

制作方法：

1、新鲜榨菜洗净切成榨菜丝，瘦肉洗净切成肉丝，蒜去皮洗净切成小块、大蒜洗净蒜叶切片。所有食材洗净切好备用。

2、起锅，锅中倒入适量食用油。

3、待锅中油温热，放入蒜瓣小火爆香。待锅中闻到蒜香味时，放入榨菜丝中火翻炒一分钟。

4、锅中加入事先切好的肉丝一同翻炒，待瘦肉变熟加入蒜叶一同翻炒。

5、锅中加入适量生抽酱油、少许食盐和适量味精调味。最后大火爆炒出锅即可。

二、水煮锅巴肉片的做法？

原料

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猪瘦肉 (适量)

锅巴 (适量)

姜 适量

蒜 适量

葱 适量

1/传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。

2/烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。

3/猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。

4/里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。

5/锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用。

6/锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。

7/加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用。

8/锅里下大量油烧至九成热，下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

9/锅巴捞出铺在碗底。

10/迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可。

11.美味又好吃的水煮锅巴肉片的做法完成开吃了。

三、水煮腰花肉片的做法？

1、主料：猪腰2个；辅料：火腿适量、生菜适量、香菜适量、酒鬼花生适量；配料：葱适量、剁椒适量、料酒适量、海鲜酱适量、蒜适量、姜适量。

2、准备两只新鲜的猪腰子，煮出来的腰花可能会有味道。

3、把腰花从中间剖开，平片成两块，去净油皮和腰臊，一定要去净．然后把猪腰从剖开面竖切，细细的，不要切到底，过1公分切到底一次。再横切，也是细的，别到底。然后就切成像马赛克一样的花纹了切好后用料酒，盐，海鲜酱油，淀粉拌匀备用。

4、打底的生菜，洗净备用

5、火腿肠一根和香菜适量备用；葱蒜姜备用。

6、花椒和干辣椒，先在烧热的干锅里烘一下。

7、将干辣椒切碎，麻椒碾碎，加了点超市买的酒鬼花生。

8、锅里放油烧热，放入葱姜蒜，加入两小勺郫县豆瓣酱炒一下。

9、锅里添水烧开，水的量根据装盘的容器大小自己掌握，可以不加盐，郫县豆瓣本身就很咸。

10、放入生菜煮一下，稍烫下就好了，捞起装盘。

11、将火腿肠和腰花在捞完生菜的汤里煮一下，同样不要煮的太过，否则腰花影响口感，一般见到汤煮沸翻花就可以了。

12、将火腿肠和腰花连汤一起倒入刚才生菜打底的容中。

13、将麻椒，辣椒，花生倒在上面。

14、洗净锅，加入少量油烧滚，浇在麻椒，辣椒和花生上面，撒上香菜就OK了。

四、水煮雪花肉片的做法？

把肉片切好，放入开水中煮，加入豆芽和白菜一起煮就可以

五、水煮瘦肉片的做法？

用料：猪肉适量、豆皮适量、木耳适量、青菜适量

步骤：

1.准备食材。

2.猪肉切薄片，加入料酒、老抽、淀粉拌均匀备用。因为加了液体，淀粉的分量要试着加，用手去抓的时候感受一下湿度，正确的比例应当是淀粉能裹在肉上，略有黏性。

3.木耳泡发后，和豆皮、小青菜一起下锅热水焯熟，捞出放盘里。食材不限，想吃什么放什么，豆芽，莴笋之类的也是很美味

4.换一锅水，水沸腾后，放入肉片，划散，二十秒左右后将肉捞出，放在配菜上。肉最好分少量多次下锅，避免一次太多熟得不均匀或者煮过头太老。

5.起锅热油，放郫县豆瓣酱，花椒，姜片，中火翻炒出香味。

6.加入适量水，放盐调味，水烧开后，关火，将所有汤料浇在配菜和肉上。

7.在肉的中央倒入辣椒面和葱粒，起锅烧热油，油热后，浇在辣椒面上即可。

8.热油将辣椒和葱的香味完全激发了出来，滋啦啦的声音听得人食指大动。夹一筷子，肉片香辣软嫩，配菜脆嫩入味。汤红油亮，麻辣味浓，和米饭搭起来简直是绝配！

六、水煮肉片做法？

水煮肉片是一道经典的四川川菜，烹饪简单，口感辣爽鲜美，下面介绍具体的做法：

所需材料：

1. 猪里脊肉（250g左右）

2. 黄芽白（1把）

3. 泡椒、姜蒜末（适量）

4. 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、花椒粉、辣椒油、豆瓣酱（适量）

5. 植物油

做法步骤：

1. 将猪里脊肉切成薄片，用少量料酒、盐、花椒粉抓匀静置10分钟。

2. 黄芽白洗净切小块，用开水焯烫一下，捞出备用。

3. 热锅凉油下肉片煸炒至断生，放入泡椒、姜蒜末、辣椒油、豆瓣酱翻炒出香味。

4. 加入适量水，放入黄芽白加盖焖煮3-5分钟，直到肉和黄芽白都煮熟。

5. 加入盐、糖、鸡精调味，根据口感需要加入辣椒粉，最后淋入少量香油即可出锅。

温馨提示：

1. 煮肉片过程一定要控制火候，避免煮老炒老，影响口感。

2. 每个調味品的数量均可根据口味偏好进行调整。

3. 所用的锅具表面最好光滑，以免肉片粘锅。

七、水煮锤肉片做法？

材料准备

主料： 猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

步骤1 

将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

步骤2 

白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

步骤3 

将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

步骤4 

然后，将辣椒、花椒切成细末；

步骤5 

用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

步骤6 

随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将豆芽、千张放入汤中断生捞出，放在碗底，肉片放在配菜上面。

步骤7 

将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

步骤8 

用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢

八、水煮滑肉片做法？

用料

精瘦肉 300g

大白菜 适量

盐 少许

花椒粉 少许

黑胡椒粉 少许

淀粉 适量

鸡蛋清 1个

料酒 适量

葱 适量

生姜 适量

蒜 适量

郫县豆瓣酱 1勺

生抽 少许

辣椒粉 少许

干辣椒 3个

做法步骤

1、精瘦肉洗净切片，放入盐，花椒粉，黑胡椒粉，淀粉，料酒，打入一个蛋清（蛋黄可以炒其他菜），抓拌均匀腌10分钟左右。

2、大白菜洗净，切成长条或者手撕都行，按自己喜欢的来。

3、锅里热油，倒入切好的葱姜蒜爆香，放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

4、炒出红油后放入大白菜翻炒均匀。

5、倒入热水煮开，大白菜煮熟捞出，铺放在碗底。锅里的汤倒入少许生抽，顺便尝一下咸淡，放入腌好的肉片煮熟。

6、煮好的肉片和汤倒入铺好大白菜的碗里，撒点辣椒粉，花椒粉放上干辣椒和葱花，另取锅热油淋上就OK啦！

小贴士

小伙伴们也可以按自己的喜好来搭配蔬菜，比如豆芽，香菜等等！

九、砂锅水煮肉片的做法？

一、将里脊肉切片腌制

将采购回来的里脊肉清洗干净，然后切成厚度事宜的片状装在碗里，为了让肉片口感更加滑爽入味，可以在煮之前加入适当的生粉、但不宜大多，因为太多的生粉也会到时肉质变老的，再加入少量的油、盐、料酒、蛋清混合在一起搅拌腌制大概10分钟左右。

二、准备配菜

当然，有些人为了让水煮肉片更好好吃，会选择加入配菜，其中豆芽是大部分人的选择。首先用锅将水烧开，然后倒入洗好的豆芽，大概煮1分钟左右就可以将豆芽捞出。但也有人喜欢加入大白菜或者土豆片，这个可以按照个人的喜欢去加入配菜的食材。方法也是一样，首先将配菜过一下开水随后捞出晾干。

三、烧锅倒油

首先将锅烧热，然后再倒入适当的油烧至八成热。然后倒入准备好的花椒小火炸炒，将花椒炸炒至带有一点点焦状，随后捞出。温馨提醒一下，这里的花椒指的是切成小段的花椒，不是一整只花椒。

然后锅中的油先不到倒掉，因为接下来要爆炒葱姜蒜。首先在锅中另加入50毫升的油左右烧热，然后将切好段，切好片、洗好拍扁的葱姜蒜一起倒入油锅中混在一起爆炒1-2分钟直至有香味，最后放入豆瓣酱一起小火煸炒，一直炒到它出红油既算完成水煮肉片的底锅料、

四、煮肉片

在锅中倒入适量的高汤或者水，用大火烧开。待水开了之后，将之前腌好的里脊肉片倒进锅中，小心的用筷子弄拨。煮大约1-2分钟左右之后，将刚刚灼好的配菜一起倒进锅中一起煮30秒左右即可。

五、加入调料

将刚刚煮好的里脊肉片和配菜连同汤料也一起倒入大碗中，随后加上炸炒好的花椒撒在肉片的表面，如果喜欢香菜的人还可以在肉片表面再撒上一层香菜。最后将刚刚爆炒好的豆瓣酱等 肉片的底锅料的再用油炸至八成熟后倒入乘好水煮肉片的碗中，这是就就会听到碗中发出“滋啦啦”的响声，那这么一碗色香味俱全的水煮肉片就完成了啦

十、水煮肉片的简易做法？

主料：里脊肉八两，小青菜5颗

辅料：火锅底料1块，郫县豆瓣酱1勺；葱姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，鸡精适量。

第一步：用的肉最好选用里脊肉，滑嫩容易熟，横着猪肉的肌肉纤维，切成薄片备用。

第二步：准备好所有配料，葱姜蒜切碎备用，蒜蓉另外再切出来一些，小青菜洗干净掰开备用。

第三步：里脊肉加适量的干淀粉抓匀，也可以放入一些五香粉一起抓匀，倒入一勺油，继续抓匀备用。

第四步：锅内下底油，烧到六成热后，先放入葱姜蒜爆香锅底，然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中，加入适量的鸡精，用勺子搅散。

第五步：加入一碗水，大火煮开，这样一锅色泽红润，味道鲜美汤底就做好了。

第六步：大火煮开汤底，先下入小青菜煮上1分钟左右，把青菜煮熟，捞出放入大碗中。

第七步：腌制好的肉片下入锅中滑散，时间不要太长，1分钟足够。

第八步：汤底加入少量的水淀粉勾芡，这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉。盛出在青菜碗中，加入适量的汤底，不要淹没过肉片。

第九步：最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，烧热一勺油，浇在上面，激发出蒜香味道。这样，一碗色泽红润，麻、辣、浓香四溢，诱人又下饭的水煮肉片就做好了。

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