介休水煮串串的做法视频？
一、介休水煮串串的做法视频？
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。·操 作:1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。D
二、烩灌肠的做法？
1.
料：盐280克、花椒粉80克、高度白酒350克、黑胡椒粉20克、红曲粉10克、生抽50毫升、辣椒粉30克准备好新鲜的猪肉腿
2.
猪肉洗净、去皮，肥瘦分别切成筷子粗细
3.
肥肉相间均匀
4.
加入盐。
5.
倒入辣椒粉。
6.
加入黑胡椒粉。
7.
加入花椒粉。
8.
加入红曲米粉。
9.
加入高度白酒。
10.
倒入生抽。
11.
混合后充分拌匀腌制1小时。
12.
盐渍猪肠衣在流水下冲洗掉盐分，顺便检查有无破损。
13.
洗干净的肠衣轻轻穿套在灌肠器上。
14.
肠衣一段系上死结。
15.
腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶里，加盖
16.
启动面条机，匀速将猪肉灌入肠衣中
17.
灌好的香肠平摊在平盘里静置数小时，用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。
18.
悬挂于阴凉干燥处至肠衣外收干水分。用钢针或者牙签在肠衣表面扎出不规则小眼以帮助排气。
19.
阴晾一天后，在阳光下晾晒至香肠干燥起皱，手捏干而不硬即可收入冰箱保存。
三、淀粉灌肠的做法？
准备肠洗清洗干净，猪后腿肉切成小块，加入淀粉，料酒，，盐，生抽老抽搅拌均匀，用灌肠器灌入肠衣，不能灌的太满太胀，系好口放锅里蒸，上气后用牙签扎小孔放气，以免蒸胀开。蒸十五分钟关火即可
四、老式灌肠的做法？
原料：猪肉 2500克、食盐 45克、生抽 62克、白砂糖 60克、白酒 62克、十三香 15克、肠衣 适量
（1）把猪肉去掉筋、腱和皮；
（2）把猪肉分肥瘦肉切丁，肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，沥干水分，再和瘦肉丁混合在一起；
（3）加入盐，拌匀，加入砂糖，拌匀；
（4）加入白酒，拌匀，加入十三香，拌匀；
（5）最后加入生抽，拌匀；
（6）把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上；
（7）腌渍肠衣，用清水冲洗干净，放在白酒里浸泡片刻；
（8）将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里，要掌握松紧程度，不能过紧或过松；
（9）灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短；
（10）用针扎刺肉肠，排除内部空气；
（11）将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物；
（12）拿到透风透气的地方晾晒，大约7—10天就能晾晒干爽。
腊肠这道美食小吃，可以用在很多食谱上面，不管是美食火锅，还是腊肠煲仔饭美食，都是绝佳搭配。而这道腊肠的家常烹饪技巧并没有太多的工序，所以想要在家就能吃到这道美食，让你的菜谱中多一道经典万能搭配的美食小吃，必不可少，力荐收藏。
做出来的腊肠美食具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。
五、灌肠排骨的做法？
1. 用一小盆里分别放入适量的生抽、盐、鸡精、五香粉、小茴香、高度白酒、白糖以及姜末，调好的汁，倒入排骨里搅拌均匀后，就可以放在一边等着入味啦。这个过程，一般需要四到五个小时。排骨腌制放什么料，可根据各人口味选择。
2. 将腌好的排骨装入洗净的肠子，慢火煮熟即成。
六、灌肠的简单做法？
1、第一步把800克猪肉切块，如图所示。
2、肉块用绞肉机绞成肉末，如图所示。
3、倒入适量白酒，拌匀。
4、然后，加入白砂糖一茶匙。
5、加入十三香一大勺，姜粉一小勺和盐 2茶匙。
6、淀粉和红曲粉适量，放进去开始搅拌。
7、肠衣套在灌肠器上。
8、把拌匀的肉馅塞入肠衣中。
9、灌好后用绳子一节一节的捆起来，这样就完成了。
七、水煮鱼做法视频？
水煮鱼做法
1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
八、灌肠家常做法？
步骤/方式1
肠衣灌洗干净，浸泡半小时以上。放着备用。
步骤/方式2
猪前肘肉，肥瘦比例大约1：4。猪肉洗净，控干，剁成肉馅。
步骤/方式3
调料分次加入，用力抓，揉拌均匀。放入冰箱冷藏1小时以上。
步骤/方式4
灌肠神器，把洗净的羊肠全部套到手动器的嘴上，提前抹点油，会好套些，慢慢向前扭推，肠就能灌好
步骤/方式5
前后打结，中间用棉绳或者玉米皮分段系好。
步骤/方式6
制作完成，晾干4-5小时，或者过夜。温度不能太高太潮，气温不能超过20度。否则会坏掉
步骤/方式7
表面晾干了，锅里烧水至80°加入香肠，大火煮开，小火煮20-40分钟，香肠都浮起来了就可以了。捞出剪线、晾凉，可以煎着吃，也可以装袋放冷冻，随吃随取。提前取出回温。
九、粉面灌肠子的做法？
主料
荞麦面150g
辅料
盐 孜然粉 五香粉
灌肠的做法步骤
1. 荞麦面加水，一点一点慢慢加，面要活的特别硬
2. 活好硬面以后，逐渐加水，边加水边用手抓，抓成糊糊状，像稀粥
3. 糊糊里加盐，再加点自己喜欢的调料，我放的是孜然粉，也可以加胡椒粉，姜粉，下次我想尝试下番茄味
4. 碗里抹上油，把糊糊倒进碗里，倒半碗就可以，这样熟的比较快，然后就是上屉蒸四十分钟，把蒸好的灌肠扣在盘子里，晾凉，或直接吃，或放黄瓜凉拌就随你啦！
十、炒猪灌肠的做法？
锅内加油倒入灌肠煎至两面定型就可以了
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