蛋黄的做法？ 小蛋黄的做法？
一、蛋黄的做法？
蛋黄南瓜
材料：去皮南瓜半斤（切条状）、熟咸蛋黄3个
调料：盐、食用油
做法：
1.先把南瓜削皮。
2.将南瓜切开，去籽，然后切成大小均匀的条形块。 3.咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。（在选择咸鸭蛋上，最好让商家打开看一下，如果能买到农村散养的鸭蛋最好，蛋黄又香，油又多）。
4.鸭蛋黄胆固醇含量较高，不要吃的太多！
5.烧水焯南瓜，不要煮的太久，（没有经验建议你尝一下，不要太硬了就可以。另外不过水焯的话，也可滚面粉直接油炸）
6.锅里加油，有了温度将压碎的鸭蛋黄加入炒。（一定要用小火）。炒到蛋黄起泡，加一点点水，千万不可多！（加水是因为蛋黄起泡后会较干，稀一点）。
7.蛋黄已经有咸味了，加盐少许，把焯好的南瓜加入翻炒均匀，蛋黄会像泡沫一样粘满南瓜的。
注意要点：
1、这道菜不能加鸡精、味精等调料，添加以后有腥味，调料只用食用油和盐；
2、油要稍微多一点点；
3、不停的翻炒，南瓜变色以后就基本熟了
二、小蛋黄的做法？
1、准备鸡蛋一个、蛋黄2个、糖45克、低筋面粉90克。把所有的食材准备好。一个鸡蛋全液，两个蛋黄（剩下的蛋清可以打汤或者做煎饼等）糖45克，低筋面粉90克。
2、先用打蛋器打发鸡蛋，打发到蛋液变浓稠，颜色变浅加第一次糖（三分之一也就是15克，可以自己估计），打到更浓稠一些加第二次糖（15克），继续打发一直打到体积膨胀数倍把剩余的糖加进去。
3、继续打发，打发到打蛋器提起来，蛋液不会马上消失就可以了。
4、筛入低筋面粉，用硅刀迅速翻拌均匀，均匀就好，不要时间太长，不然会起筋消泡。
5、把拌好的面糊装进裱花袋中，用圆形的裱花嘴。这时候烤箱可以170度预热了。
6、烤盘铺好油纸，把面糊挤成2厘米大小的小圆饼。
7、170度，中层，烤10分钟左右就好了。时间根据自己烤箱的脾气定，看好上色，不要烤糊了，时间不够的话也不够脆，可以自己调节。
8、晾凉后就可以装盘密封了。如果想更酥一点，可以加些黄油或者奶粉都可以的。
三、蛋黄肝的做法？
蛋黄肝是一道营养丰富的美食。制作方法：先将鸭肝用盐水浸泡2小时后泡去血水，切成小块。
然后在锅中加油，放入姜蒜煸炒，放入鸭肝翻炒变色后放入料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉、姜片、葱段炒匀，再加入水煮开，转小火慢慢煮10分钟左右，加入蛋黄（先将蛋黄用热水焯熟）再炒匀即可。最后放入碗中加点葱花即可。蛋黄肝口感细腻，酱香味十足，是一道美味佳肴。
四、蛋黄香辣虾的做法？
1.葱姜蒜洗净，切片。香菜洗净切寸段。
2.海白虾去除虾须，虾线，用清水洗净。锅中放清水烧开，放入海白虾，煒水备用。
3.锅内下10克油，待油烧至7成热，即手放油表面有明显的热度时，下葱姜蒜和豆瓣酱，大火爆香。
4.同时加入干辣椒5克，花椒10克，大重庆20克，白糖10克，鸡粉10克，胡椒粉5克，盐5克，料酒10克，加少许清水，大火烧开。
5.烧开后，放入焯好的虾，焖煮10分钟。
五、蛋黄芥末的做法？
原料：生鸡蛋 (数只)
芥末油 少许
盐 少许
鸡精 少许
步骤
1/4
准备好所有食材，先将买来的生鸡蛋放入锅中加水煮熟备用。
2/4
鸡蛋煮熟后，剥皮，并将鸡蛋一切为二。
3/4
熟鸡蛋切开后很容易就可以将蛋黄取出，放入碗中，并在鸡蛋黄中根据自己的口味加入芥末油、盐、少许鸡精搅拌均匀。
4/4
最后，再将刚刚调制好的蛋黄装回到原来的熟蛋清内，装盘即完成。快来品尝吧！
六、卡通蛋黄的做法？
首先把蟹洗净。除去蟹脐内的脏东西，把外壳打开，除去腮，剪去小爪，从中间对剪。
2、用一小碗倒入生粉。把对剪的蟹肉有蟹黄的一面沾生粉。裹住不要让蟹黄流出。放大盘备用。
3、咸蛋黄上锅用清水蒸熟，切成细末备用。
4、煎锅加油上火加热。放入裹好生粉的蟹块煎制，待生粉收干后捞出。
5、炒锅上火加油，将生姜、葱、蒜、干辣椒下锅爆香，倒入煎好的蟹块大火翻炒。加入精盐、白糖和鸡精调味。加入黄酒去腥。
6、炒锅洗净加油上火加热，倒入咸蛋黄煸炒出香味。
7、倒入蟹肉翻炒，等咸蛋黄全部附着在蟹肉上时就可以出锅装盘了。
七、蛋黄茄子的做法？
食材:大胖茄子1根（约400g），薄皮青椒1个，大红椒1个，杭椒3个，小尖红椒1个，咸鸭蛋黄2个，蒜瓣若干
蛋黄茄子煲的做法步骤
第1步.
大茄子对半切，再切成条。
第2步.
长茄条切成几段，备用。
第3步.
切好红椒、青椒、小尖椒、杭椒，蒜瓣拍扁剥出切片，备用。忘记拍照了…
第4步.
锅内放入半锅水，入茄条，水开后1min左右捞起茄条，把
第5步.
锅内入油，大火，把青椒、红椒丝、部分蒜瓣与茄条一起下锅翻炒。加适量盐（考虑后面咸鸭蛋黄有盐分）。加适量酱油，翻炒几次后，加一小匙醋，一小匙糖。翻炒。
第6步.
茄子、青椒、红椒等差不多熟了的时候，盛起备用。不要过分炒，会使得卖相不好看，因为前面已经淖过水啦。
第7步.
咸鸭蛋，取出蛋黄，锅内入少许油，放入蛋黄，碾碎，小火。锅内蛋黄出现泡沫后，放入茄条。翻炒几下，使得蛋黄均匀裹住茄子后起锅。
第8步.
盛起后备用。
第9步.
加开水，上面加上杭椒段、小尖椒段、刚剩下的部分蒜瓣，小火炖，不盖盖。
八、蛋黄咸菜的做法？
烹饪步骤 共10步
1
芥菜瘦肉洗干净，芥菜切小，瘦肉切薄片，
2
准备生的咸鸭蛋黄，切小块，
3
全部准备好了，水一勺，（水可以按自家人多少的下，）
4
锅里放少许的汕，把咸鸭蛋黄炒一下，
5
再下水
6
等锅里的水煮开，再下菜，
7
再把瘦肉下去，马上搅散煮开
8
再下盐和鸡精煮一下就好了
9
关火装大碗，
10
先来上一小碗，喝着很舒服，
九、蛋黄肉粽的做法？
准备材料：糯米800G、咸蛋黄适量、猪肉300克、花生米50克、蚝油2勺、生抽2勺、老抽2勺、盐5克、糖15克、胡椒粉2克、五香粉2克。
1、猪肉洗净切小块，加入五香粉，胡椒粉，盐，糖，老抽，生抽和蚝油搅拌均匀，然后放冰箱冷藏腌一晚上。
2、咸蛋黄喷酒，然后放150度烤箱烤5分钟。
3、红豆、花生米用清水浸泡6小时，糯米用清水浸泡3小时。
4、把浸泡好的糯米捞出来淘洗干净，然后控干水分备用。
5、把糯米、花生米、红豆放到大盆中，加生抽，捞出，蚝油搅拌均匀。
6、棕叶卷成锥形，底部放米，中间放肉和咸蛋黄。
7、最上面再放米，注意不要放太满，然后包起来，绑好。
8、把包好的粽子放入锅里，加水没过粽子，大火煮开转微火煮3--4个小时。
9、完成。
十、蛋黄什锦的做法？
食材：咸蛋黄4个 、
辅料:玉米少许、荷兰豆少许、胡萝卜少许 、
调理料：色拉油适量。
烹饪步骤：
1.准备什锦粒，放热水中焯一下，沥干。
2.咸鸭蛋黄捣碎。
3.锅内放适量油，倒入蛋黄泥翻炒均匀，加少量水
4.倒入什锦粒，不断翻炒，至成沙状感觉(干湿随自己喜好)，即可。
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