徐州擀面皮和陕西擀面皮？
一、徐州擀面皮和陕西擀面皮？
都有自己的特色和美味。徐州擀面皮是以面粉为主料加上一些香菜、豆腐、虾皮等食材制成，口感筋道，搭配上酱汁和油条味道更佳。陕西擀面皮则是以宽面条为主料端上来，加入肉末、香菜、辣椒油、醋等食材，辛辣爽口，是陕西小吃中的标志性美食。每个地方的擀面皮制作方式和口味都不同，博大精深，值得品尝和探究。
二、擀面皮起源？
1、擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。
2、其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。
3、岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
三、擀面皮如何算正宗做法？
1、用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。
2、把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里；直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
3、把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。
4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。
5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。
6、发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。
7、一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。
8、趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。
9、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
10、蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。
11、把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
四、卖擀面皮如何摆地摊？
关于这个问题，如果您想要在地摊上卖擀面皮，可以考虑以下几个方面：
1. 选择合适的地点：选择经过人流量大的地段，比如商业街、夜市、集市等。
2. 准备好所需工具和设备：擀面皮的制作需要一些工具和设备，比如擀面杖、切面刀、面粉、水、油等。
3. 制作擀面皮：在地摊上现场制作擀面皮，可以吸引更多的顾客。制作擀面皮需要一定的技巧和经验，可以先在家里多练习。
4. 设计好摆放方式：擀面皮可以直接摆放在桌子上或者用竹篮、盘子等容器装起来。可以准备一些小菜、酱料等搭配出售。
5. 吸引顾客：可以在地摊前摆放招牌或者横幅，或者发放宣传单。制作出色的擀面皮和提供良好的服务也是吸引顾客的重要因素。
6. 保持卫生：在制作和销售擀面皮时，一定要注意卫生，保持地摊和设备的清洁，并使用清洁卫生的工具和设备。
五、擀面皮冷藏变硬如何恢复？
加热。擀面皮冬天放的时间一久可能会出现发硬的情况，这时候可以将擀面皮放热水中稍微泡一下，这样能让擀面皮恢复柔软，等擀面皮变软之后再过一遍凉水即可。
如果是放冰箱中冷藏保存的擀面皮出现变硬情况的话，只要将其取出放至常温就立马回软。
六、怎么擀面皮擀得快？
以下是一些擀面皮的技巧，可以帮助你擀得更快：
1. 准备充足：在擀面皮前，先把面团充分揉捏，让其柔软易拉伸。同时准备好擀面杖、擀面板和面粉，以便在需要时立刻使用。
2. 翻面擀：面团的两面都要擀，不要只擀一面。擀好一面后，用手将面皮翻到另一面，以便翻面擀。
3. 以力为本：擀面时，要用适量的力气，一次性擀薄，不要反复擀同一个地方，这样更省时间。
4. 均匀用力：用手掌均匀地施力，先从中间开始擀，逐渐向四周推拍。这样可以让面皮均匀薄而不受到伤害，擀得更快。
5. 面板定位：将擀面板靠近身体前方，这样可以更好地发挥手臂力量，达到更快的擀面速度。
6. 面粉调配：在擀面时需要适量撒些面粉在面皮和擀面板上，但不要一次性撒太多，以免它们堆在一起成块。
以上技巧可以帮助你擀面皮更快，但擀面的速度也需要逐渐练习才能够掌握。
七、擀面皮和面皮的区别？
擀面皮是自已和面自擀，好捏，软硬始终。面皮是买来的，省劲捏时，捏一个沾一次水，要不不沾。
八、蒸面皮和擀面皮区别？
擀面皮和蒸面皮的区别1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
九、黑擀面皮做法？
黑面皮根据制作方法、口感、地域特征等大致分为三类：
1、商洛黑擀面皮
特色：经过特殊的发酵之后，加入了黑芝麻炒制而成，口感筋道，醇香，软、薄，易入味
2、延安黑擀面皮
特色：和白擀面皮口感区别不大，加酱油炒制而成，口感筋道，色泽均匀浓郁，软、香
3、黑米皮
特色：非面粉制作，黑米制作而成，口感偏软，适合老年人食用
十、汉中擀面皮做法？
面粉用开水烫，揉成团，用擀面杖擀薄上笼蒸五分钟
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