碱面烧饼热量？ 烧饼面怎么活？
一、碱面烧饼热量？
碱面烧饼的热量大约是230-250卡，其中约25%的热量来自于脂肪。
烧饼属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
二、烧饼面怎么活？
需要提前准备好的材料包括：中筋面粉500g、滚水120g、冷水100g。具体做法如下：；
1、首先准备好面团（半烫面）所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。
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2、将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点，用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。
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3、不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。
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4、搅成面团状后，盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟即可。
三、烧饼怎么活面？
烧饼 面1斤酵母10g泡打粉5g糖少许水300g 制作: 1.(20°左右)加糖、酵母充分花开后倒入面粉和泡打粉(泡打粉先与面粉混合)。面团和好后用压面机压光滑(没有压面机就要用手揉光滑)进行醒发，发至1倍大左右就行了。 2.把醒发好的面擀成面饼(大约1厘米左右)均匀的撒上油酥，用刮板刮平，然后撒一层盐、味精。这时的面饼有些大，在中间部分切开成相等的两份，把其中一张面饼从一头卷起，卷成面卷，再从面卷的一头卷大约120g大的剂子揪下来，以此类推。剂口朝下用花杖横竖各擀一下，烧饼胚就做好了。 3.烤盘到一层油大约2厘米厚，面饼上刷层油松弛5-10分钟后送入烤箱进行烘烤就行了。 油酥的做法:豆油加面粉，和至粘稠状就行(油比面粉多些) 烤箱温度:上火280°下火290°10分钟左右
四、面馆基本面食？
就以我所在的城市来说，因为是在北方，所以各种面食挺多的。最普及的兰州拉面和本地的南沿村拉面，县级市武安有拽面，磁县有磁州卤面，肥乡有刀削面，大名有饸饹面，峰峰拽面。另外山西刀削面，武汉热干面，北京炸酱面，天津打卤面和陕西的裤带面等。
五、荞麦面烧饼做法？
用料
标准粉
250克
荞麦面
250克
干酵母
7.5克
泡打粉
7.5克
糖
少许
温水（30°C）
适量
白萝卜
一根
猪肉馅
半斤
油
适量
香油
少许
生抽
适量
姜粉
少许
饺子馅调料
适量
盐
适量
料酒
适量
萝卜丝馅饼（荞麦面）的做法
步骤 1
用适量温水化开干酵母
步骤 2
将荞麦面和标准粉、泡打粉、少许白糖搅拌均匀
步骤 3
将化开的水倒入面中和面成较软的面团，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵
步骤 4
在此期间，将猪肉馅打散，放入佐料搅拌均匀 ；把萝卜擦成丝后，锅中水里放少许盐煮滚，放入萝卜丝焯水，千万别盖盖子，萝卜丝焯到软就可以了 ，焯好的萝卜丝要过凉水，用手撰成团挤去大部分水分，但是不要挤的太干那样口感不好，把挤好的萝卜放入调好的猪肉馅中拌均匀即可
步骤 5
待面团发至2倍原有面团即可包馅饼了，分成小面剂若干，擀成面皮包成馅饼
步骤 6
电饼铛倒入适量食用油 ， 油热后，将圆饼摆入锅中，注意要间隔开，因为发面饼受热后还要膨胀 。 盖子盖上，双面一起烙。大概5、6分钟，翻面继续烙2、3分钟，听得锅子里“滋滋……有声”即可
六、山西老面烧饼配方？
1、准备优质面粉、专用油酥、食用油、食用盐、香葱、芝麻油椒盐、水。
2、放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30--70分钟。
3、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，酵母加少许温水静置几十分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵。再碱水揉匀稍饧上案，
4、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。
5、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，揪成小剂子。用擀面杖用力擀开。
6、其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。. 将面团擀成一张薄厚均匀的约长20mm,厚4mm的面片，再抹说油酥上少许薄面抹匀。把面片折起来，轻轻拍压，卷起来像陀螺状。
7、在钢板刷匀油(专用何记油酥烧饼工具)，在上面摆满为止，淋入食油50克，底部呈焦黄时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火放如托盘内烤制。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。
七、老面烧饼怎样和面？
用温水花点安琪发酵粉，等发起来了揉面，多揉几次
八、烧饼面怎么不漏料？
面粉加入酵母、盐混合
加入清水和成面团
倒入油，继续揉
将油全部揉进去
醒发半小时以上至面团增大
排气，常温醒发10分钟
锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒
炒成油酥
取一半面团擀成饼
抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖
卷起来
分成4份，卷一下压扁
擀成面饼
抹上油
为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟
九、油酥烧饼面怎么和面？
食材：
500克面粉
4克酵母粉
200克清水
大葱2颗
调味：
半勺花椒面
半勺五香粉
半勺食盐
1、碗中加入400克面粉，4克酵母粉，准备200克清水，边倒边搅动，一直搅出大面絮的样子，即可下手开始揉面，揉成软硬适中的面粉，盖上锅盖，醒面40分钟左右。
2、等时间到了，案板上撒点干面粉，把面团倒出来，揉搓一会儿，排净内部空气，最后团成圆形，准备擀成一张薄饼。
3、接下来是制作油酥的步骤，准备一个空碗，加入30克面粉，半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食盐，搅拌均匀。
4、起锅烧油，油热以后，放入一些葱花或者洋葱，炸出葱油，等葱变成焦黄以后，用筷子夹出来控油扔掉，只保留底部的葱油。
5、把这个葱油趁热倒在面粉上，要分成多次，别一次性倒完，边倒边搅动，一直搅成面糊，按这个方式制成就是油酥了。
6、准备一个擀面杖，把揉搓好的面团，左右擀开，擀成3毫米的薄饼，做油酥烧饼，面团一定要柔软，这样才有利于操作，把制好的油酥倒在上面，摊开涂抹均匀。
7、从下往上开始，把面饼一点点地卷起来，边卷边用力，尽量卷结实一下，中间不要留下空间，最后把两边的口收。
8、用切菜刀分成均等的面剂，每一个面剂，还需要重新加工一下，将两端捏紧收口，用手轻轻压扁，得到的就是烧饼生胚了，抹点清水，粘上白芝麻。
9、用电饼铛或平底锅最好，预热一会儿，放入烧饼生胚，用小火加热，定型以后，翻到另外一面，等到色泽金黄，就是饼熟了
十、如何烙烧饼，面怎么？
1、面粉加入酵母、盐混合。
2、加入清水和成面团。
3、倒入油，继续揉。
4、将油全部揉进去。
5、醒发半小时以上至面团增大。
6、排气，常温醒发10分钟。
7、锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒。
8、炒成油酥。
9、取一半面团擀成饼。
10、抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖。
11、卷起来。
12、分成4份，卷一下压扁。
13、擀成面饼。
14、抹上油。
15、为了区分盐的和糖的，可以给糖饼撒上芝麻。
16、烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟。
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