糯米炸糕的做法，糯米炸糕怎么做好吃，糯米炸糕的家常？
一、糯米炸糕的做法，糯米炸糕怎么做好吃，糯米炸糕的家常？
食材清单
糯米 150克 、 温水 150克 、 白砂糖 20克 、 酵母粉 3克 、 豆沙馅 240g 、 玉米油 适量 、 小苏打 1g左右
步骤1
150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉，加150g温热水，揉成面团，静置一小时以上。我这次静置了两个多小时，面团已经很光滑了。放一小捏儿小苏打，揉均匀。（ps：我家口味偏甜，如果不能接受太甜的话可以少放一些白砂糖，依个人口味）
步骤2
豆沙馅分成8份，每份30g左右，揉成团。面团分成8份，每份40g左右。面团很粘，所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。把面团压扁，中间厚一些、边缘薄一些。
步骤3
放入豆沙馅，我的经验是把豆沙压扁，然后把边缘翻过来包住，再压扁就好了。比裹成圆球后再压扁要容易一些，因为面团太软了，很容易就露馅儿。（做的过程中如果粘手就在手上抹油）
步骤4
油温五成热，小火，放进去炸。
步骤5
飘起来以后就翻面。两面都炸至金黄，鼓起来，飘起来就好了。
步骤6
一个一个慢慢炸，炸这个不能着急，火候不能太大，不然容易外面糊里面生。如果油温太高了就先关火两三分钟，降降温再开小火继续。
最后一步
薄皮大馅儿，表皮酥脆香甜，里面软糯可口。
二、纯糯米炸糕做法？
用料
糯米粉 80克
白砂糖 10克
开水 120克
酵母 2克
普通面粉 80克
盐 1克
植物油 10克
做法步骤
1、我们先把糯米粉80克、白砂糖10克，放一起拌匀。
2、煮开的开水120克，边搅拌边倒入。
3、搅拌均匀后放凉一会。
4、等到面糊的温度降下来，用手摸上去温温的后，加入酵母2克，搅拌均匀。
5、筛入普通面粉80克、盐1克，然后先拌匀，再用手揉成团。
6、包上保鲜膜松弛20分钟。
7、加入植物油10克，揉至均匀即可。
8、包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。
9、、取出发酵好的面团，压压扁排一下气。
10、擀成厚度1cm左右的薄片。
11、用模具压出形状。
12、多余的面团，继续揉圆擀薄，再压出形状。
13、油加热至筷子放进去冒小泡泡后，放入面团。
14、中小火炸至鼓起，两面金黄捞出，控干油即可。
15、表面撒一些糖粉，点缀一下即可。
三、糯米炸糕怎样和面？
步骤一，准备200克糯米粉，140克开水，少量多次地加入，边倒边搅拌。都搅成面疙瘩以后再揉成面团。这里对水温是有一定要求的，必须是刚烧开的开水。开水烫过的糯米粉具有较好的延展性，用冷水或者温水和面，揉成的糯米面团会很容易开裂，包馅的时候就崩溃了，完全不成型。还有，各家的糯米粉的吸水程度可能不一样，所以水的用量大家灵活调整，最后能揉成偏软的面团就行。密封醒面10分钟。
步骤二，准备适量的豆沙馅或蜜豆馅，依个人口味来。
步骤三，案板上刷点油防粘，将糯米团滚成长条。分成六个大小均匀的剂子，然后都搓成圆形。
取一个剂子轻轻按扁，放上一勺馅料。然后用虎口收口，包紧，按扁。
生坯就完成了。同样的方法，全部做好以后下锅炸。
步骤四，油温五成热，下入生坯。中小火慢炸。
先不着急翻面，因为刚下入锅里的生坯还很软，很容易戳破皮。等到表皮定型，用筷子碰着有点硬了，再翻动。
等到全部浮起来，就表明熟透了。外表金黄就可以捞出。
四、糯米炸糕蒸多久？
糯米糕需要蒸多久
8到10分钟
8到10分钟。蒸糯米糕需要在蒸屉上铺上一层纱布，防止糯米糕在蒸的过程中沾黏。制作糯米粉需要搭配一些面粉，使糯米糕更好的成型。糯米糕可以直接放一点白糖制作成原味，也可以加入一些其他配料，制作成其他不同的口味，如红枣糯米糕、豆沙糯米糕。
五、红薯糯米炸糕做法？
方法/步骤
1
红薯去皮蒸熟.捞出趁热加入白糖.搅拌均匀至凉后.再依次加入适量的粘米粉和糯米粉.搅和至不粘手备用
2
将和好糯米粉的红薯原料.搓成长条,再揪成大小均匀的小剂子备用.
3
将剂子一个个用手按成厚薄适中的圆饼! <不须要用擀面杖.直接用手按成圆饼样〉.
4
用食指把圆饼的一头向上推起至四分之一处.向下稍微按一下定型.....
5
边捏造型可以边加热油
6
捏好造型的生坯码放整齐.待油温至六.七成热既可放入生坯炸制.
7
放入油锅的生坯不可过多.以免粘连
8
边炸边用筷子不停的翻面,让油货两面都均匀.油温后期可加温至八成热.不可太高.以免外熟内生的,后期适当的加温,是为了增加酥脆度.
9
炸至焦黄即可出锅.这时把火关小些,再重新开始炸制第二锅.切记一放入.稍炸定型.就依次翻面.以免粘锅底.而糊了!
10
焦香酥脆.糯香甜蜜的油货出锅了!
11
外脆里嫩.香甜可口的油炸红薯糯米糕出锅了!
END
六、糯米炸糕开裂咋回事？
做糯米面炸糕时很多人都会遇到炸制过程中糕坯开裂，要想避免这个现象要从两个方面入手。一，最好用半烫面经发酵后做坯。方法是将糯米粉倒入盆中，2／3面用开水烫，1／3面用冷水和，两种面用筷子搅成面絮，待温度不烫手时加入酵母（1~1.5%）和小苏打（0.2%）将面絮和匀静置40~50分钟后包制。
二，炸制时将油烧热后关火，待油温下降至2、3成热时下入糕坯后开火，全程控制低温炸制，这样做一般不会开裂。
七、东北糯米油炸糕配方？
首先准备：糯米粉300克，温水250毫升，白糖10克，酵母3克，豆沙馅适量，植物油适量。
做法全过程：
第一步，把糯米粉装在盆里，加入酵母、白糖，搅拌均匀，再分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，饧发二十分钟左右。
第二步，面板上抹一层食用油，手上也抹一些，由于是糯米粉，面团还比较软，这样防粘，把饧好的面放在面板上，揉一揉，揉光滑后分成大小一样的面剂子。
第三步，把面剂子由外向内整理成圆形，再拍扁，拍成边缘薄，中间稍厚一点的饼皮，舀一勺豆沙馅，边缘收到一起，捏紧 ，收口朝下，团圆，稍微摁扁，依次做好全部，盖上保鲜膜，进行二次饧发，大约十分钟左右。
第四步，锅里加入食用油，大火加热，手放在离油锅十厘米高处，感觉烫手，调成小火，手上抹点油，再拿饼丕，慢慢放入油锅，会崩溅，注意别烫着自己。
第五步，饼丕放进去先不要动它，等它浮起来之后再用筷子翻动，这样不容易变形，反复多翻几次，饼面鼓起，两面金黄就可以捞出控油即可。
八、南昌糯米炸糕的做法？
用料
糯米 150克
温水 150克
白砂糖 20克
酵母粉 3克
豆沙馅 240g
玉米油 适量
小苏打 1g左右
做法步骤
1、150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉，加150g温热水，揉成面团，静置一小时以上。我这次静置了两个多小时，面团已经很光滑了。放一小捏儿小苏打，揉均匀。（ps：我家口味偏甜，如果不能接受太甜的话可以少放一些白砂糖，依个人口味）
2、豆沙馅分成8份，每份30g左右，揉成团。面团分成8份，每份40g左右。面团很粘，所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。把面团压扁，中间厚一些、边缘薄一些。
3、放入豆沙馅，我的经验是把豆沙压扁，然后把边缘翻过来包住，再压扁就好了。比裹成圆球后再压扁要容易一些，因为面团太软了，很容易就露馅儿。（做的过程中如果粘手就在手上抹油）
4、油温五成热，小火，放进去炸。
5、飘起来以后就翻面。两面都炸至金黄，鼓起来，飘起来就好了。
6、一个一个慢慢炸，炸这个不能着急，火候不能太大，不然容易外面糊里面生。如果油温太高了就先关火两三分钟，降降温再开小火继续。
7、薄皮大馅儿，表皮酥脆香甜，里面软糯可口。
九、速冻正宗糯米炸糕做法？
食材：糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量
做法如下：
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。
2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。
4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。
6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略。
7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。
8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。
9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆，里面香甜软糯，个个空心，凉了也不会塌陷。
十、纯糯米炸糕做法小秋？
食材:糯米粉500g，酵母5g，白糖30g，温水300g，芝麻糖馅，食用油
制作方法:
1.盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖，用筷子干拌均匀。
2.然后用320克的温水和面，面粉的吸水量不同，水可以随时增减。
3.面和成一个偏软的面团儿，千万不要和太硬，和硬了后期不好操作。
4.盖住盖子，醒发至两倍大，最好放在温暖处醒发，醒发好的面有温度，后期才好操作。
5.发好的面明显体积变大，抓一把是松散的面就算发好了。
6.然后给它揉搓均匀，揉搓一个光滑细腻的面团备用。
7.下面来准备一点芝麻糖馅儿，芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。
8.准备一个小碗儿，里面倒一点点的糯米粉备用。
9.揪一个小剂子，中间扒个窝儿，把芝麻糖馅儿放在中间。
10.用虎口收拢法慢慢地收口，口一定要收严实，以免在炸至时候漏糖，然后捏紧，再次搓圆，搓圆以后拍扁。
11.然后滚一点糯米粉防粘，再次把糯米粉拍掉，以免在炸至的时候污染油。
12.我们的一个小饼生坯就做好了，均匀地摆放在烤盘上。
13.全部都做完了以后，开始起锅烧油，油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。油温千万不要太热，油温大约就在一百四五十度，下饼最合适，刚下去的饼千万不要动，静炸两分钟定型以后，用筷子轻轻地翻个面。
14.炸至饼浮起的时候，把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去，一起炸至两面金黄的时候，饼鼓起，饼就已经熟啦！
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