沂蒙山炒鸡经典做法？ 沂蒙山生炒鸡由来？

一、沂蒙山炒鸡经典做法？

沂蒙炒鸡的做法：

沂蒙炒鸡的用料：小笨鸡一只、青红杭椒适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香叶一片、桂皮一根、白芷1~2片、小茴香适量、八角两个、花椒适量、盐两小勺、糖一小勺、黄豆酱2汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。

步骤1、鸡跺块清水洗几遍，洗出血沫控干水分，葱姜切片蒜拍扁，杭椒切斜段。

步骤2、起锅烧油，下鸡块炒至变色，放两勺料酒。下葱姜蒜干辣椒花椒八角桂皮香叶白芷等，继续煸炒出香味。

步骤3、放两勺黄豆酱，一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽，翻炒至鸡上色。

步骤4、加水没过鸡肉，加两小勺盐，一小勺糖。因为是小笨鸡多加点水，烧开盖上锅盖小火炖50分钟。

步骤5、开盖下青红椒大火收汁即可。

步骤6、制作完成。

二、沂蒙山生炒鸡由来？

沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品，沂蒙山历史悠久，老区人们用勤劳的双手创造了今日的辉煌，脱贫致富，饮食方面既保留了传统，也有了很大的创新，蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香，首先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃，饼本来没有味道，但经过鸡汤的浸泡，有了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。

三、炒鸡的做法？

临沂炖炒鸡

1、两年半左右的公鸡(毛重约4.5斤)一只宰杀治净,斩成麻将大小的块待用。

2、锅下色拉油200克烧至三成热,下入花椒15克、八角2颗炸香后捞出,下入姜片炸出香,放入鸡头、鸡爪略炒,倒入鸡块,变色后放入干辣椒段10克炒匀,倒入酱油100克、开水2000克,调入盐、味

精、鸡精各5克、炒鸡酱25克搅匀,烧开打沫后放入高压锅,压25分钟。

3、鸡块压好后拣出辣椒,连汤一同下锅烧开,调入炒鸡料5克,收至汤汁略浓稠,下入泡发的山蘑菇200克,熟透后下入葱段30克、青红辣椒段各40克略烧装盘上桌即可。

压熟后将辣椒拣出,加入山蘑菇、辣椒等配料回锅收浓。

炒鸡料:取八角100克、小粒花椒、小茴香各50克、肉豆蔻、草果各20克、白豆蔻10克、丁香5克,混合均匀后打成粉即可。

四、临沂的蒙山炒鸡怎么做啊？

材料土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐做法1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面；

2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用；

3.带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；

4.炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜；

5.最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。

五、笋尖炒鸡的做法？

主料:

春笋200克

鸡腿3个

辅料:

食盐5克

生抽20克

料酒5克

姜适量

蚝油10克

柠檬汁适量

做法:

步骤1

鸡腿切块，用调料腌制半小时。

步骤2

锅内放底油，撒一把花椒爆香，把花椒取出。

步骤3

把腌制好的鸡肉倒入锅内翻炒5分钟，倒入一小碗清水焖10分钟。

步骤4

焖鸡肉的时候把笋子切好，等鸡肉开始出油，把笋子放入锅里炒熟即可。

六、炒鸡结的做法？

步骤 1

鸡架焯水，洗净，掰开

步骤 2

锅里放油，小火炒香豆瓣酱，出红油，加入酱油

步骤 3

开大火，放入配菜，翻炒至脱生，放入鸡架，翻炒均匀。

步骤 4

放入白糖，盐， 翻炒均匀，出锅。

七、章丘炒鸡的做法？

往锅里放上一大勺油，然后把油加热，放入麻椒，辣椒，姜片等作料炒出香味，然后放入鸡块煸炒，鸡块变干倒入高汤加热，等到高汤被鸡块吸收完毕，锅里汤汁粘稠，加盐，翻炒，起锅，炒鸡可以吃了。

希望可以帮到您

八、黄汤炒鸡的做法？

步骤 1

鸡宰净，洗净，切块

步骤 2

老姜洗净，不去皮，拍扁切碎

步骤 3

锅烧热，先不放油，放入姜碎稍稍翻炒使水分蒸发，然后加入油充分爆香

步骤 4

加入鸡块充分翻炒，加入半碗黄酒炒均匀

步骤 5

倒入热水，再大火烧开，煮3分钟左右，再加入余下的黄酒大火煮开，加盐调味即可

九、奶酪炒鸡的做法？

洋葱切成片，土豆、胡萝卜要先去皮再切成块，鸡腿斩骨成小块块.

鸡腿入沸水汆煮2分钟,捞出洗去血沫哦.

起油锅，土豆炸到金黄色就捞出滤掉油.

再另起油锅，炒香洋葱.加入鸡块和胡萝卜块一起煸炒,调入白兰地,加入咖喱粉炒香，再加入椰奶，放入土豆块闷煮20分钟至土豆块酥软,加盐调味.

慢慢倒入隔水融化的奶酪,拌匀后盛出装盘就是顿生理期不错的营养美食喽！

十、牛肉炒鸡的做法？

工具原料锅

方法/步骤

1

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100g牛肉切成薄片。加入10g料酒10g老抽10g盐10g蛋清10g淀粉腌制十分钟

2

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油热开大火，牛肉炒至变色备用。起锅烧油，倒入10g葱10g姜，10g蒜，10g干辣椒炒香

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倒入牛肉10g小米辣。加入10g料酒，10g蚝油，10g盐大火翻炒。最后加入10g洗香菜翻炒均匀即可

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