老北京炸酱面的来历？ 老北京炸酱面糖蒜配方？

一、老北京炸酱面的来历？

来历：

根据北京民俗学者王永斌先生所著《杂谈老北京》，清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店——隆盛饭店，在清朝道光年间开业。

这家店有一种叫做凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季。

饭店的掌柜姓温，因为炉灶搪得好，人们都称之为“灶温”。灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。

面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，称“三跳井”。捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。

学者推断，“灶温”的炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的。

到了20世纪六、七十年代后期，1959-1961年的灾害已过，北京市民的面粉量供应渐渐充足，人们都有了可以常常煮食面条的条件，但蔬菜、肉类供应仍凭票供给，一般搭配面条的就是肉末炒酱或是菜叶子、黄豆等。

由于操作简单，食物又美味，北京当时几乎每家餐饮店都卖炸酱面，炸酱面进入鼎盛时期。

二、老北京炸酱面糖蒜配方？

糖蒜的做法

1.准备好新蒜！

2.把外衣剥了！根部用刀切掉！

3.用清水洗净！

4.把洗好的新蒜晾干！准备好醋盐糖再准备一个干净的瓶子

5.瓶子里放一层蒜！

6.一层盐！这样比较均匀！

7.知道把瓶子装满

8.在把陈醋放进去！

9.盖上一层保鲜膜，防止进空气！

10.盖上瓶盖！密封起来！放置阴凉处！一个月后变色就可以吃

三、老北京炸酱面有几种打法？

老北京炸酱面，可以与肉

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