坛子牛肉，做法？ 坛子辣椒面的做法？
一、坛子牛肉，做法？
主料 牛腩（腰窝）600克
辅料 胡萝卜50克 白萝卜50克 莲子30克 枣（干）20克 姜75克
调料 番茄酱30克 盐20克 味精10克 白酒100克
做法 1.牛腩收拾干净，切成3厘米见方的小块，用滚水烫煮一会去血水，捞起沥干备用；姜拍裂，切成2块。
2.牛腩与所有材料放入小瓦坛中，坛盖缝隙处用泥巴封住，用小火慢慢炖上10小时左右，待牛腩酥烂，即可熄火，整坛上桌食用。
3.如欲盛在汤碗中，则须等汤汁冷透，用汤勺小心盛放在汤碗中（因牛肝腩软烂，热时搅动，材料都会碎掉），入笼（或电锅）蒸热即可。
坛子肉制作提示 1.在四川，古法坛子肉所用的材料更多，有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种，可以说是“山珍海味聚一坛”。当然，这个坛子也有半人高，两人合抱的大小，而且炖肉的火是靠稻草点燃的，火力小，但非常均匀，坛子肉的风味自然无与伦比。
2.材料中所用的番茄酱，不是市面上出售的现成品，需自制。熟透红色小番茄，洗净、去蒂、剁烂；以1大匙油起锅烧热，倒入番茄，用小火翻炒至酱泥状，即可。
二、坛子辣椒面的做法？
1.辣椒适量
2. 蒜窝清洗干净晾干
3. 瓶子洗净晾干
4. 辣椒煎碎
5. 开小火煎辣椒，灶台这里光线不好
6. 椒里的潮气煎干，开始煎时辣椒会冒烟煎到不冒烟在煎一会
7. 放入两勺油继续煎
8. 煎到辣椒快糊了又还没糊就可以了
9. 凉凉
10. 凉凉的辣椒用手一碾就碎就可以
11. 取适量辣椒放蒜窝里
12. 左手捂着蒜窝右手捣
13. 捣碎
14. 喜欢细点的在捣会
15. 捣好装入瓶子里
16. 成品
三、坛子牛肉正宗做法？
主料 牛腩（腰窝）600克
辅料 胡萝卜50克 白萝卜50克 莲子30克 枣（干）20克 姜75克
调料 番茄酱30克 盐20克 味精10克 白酒100克
做法 1.牛腩收拾干净，切成3厘米见方的小块，用滚水烫煮一会去血水，捞起沥干备用；姜拍裂，切成2块。
2.牛腩与所有材料放入小瓦坛中，坛盖缝隙处用泥巴封住，用小火慢慢炖上10小时左右，待牛腩酥烂，即可熄火，整坛上桌食用。
3.如欲盛在汤碗中，则须等汤汁冷透，用汤勺小心盛放在汤碗中（因牛肝腩软烂，热时搅动，材料都会碎掉），入笼（或电锅）蒸热即可。
坛子肉制作提示 1.在四川，古法坛子肉所用的材料更多，有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种，可以说是“山珍海味聚一坛”。当然，这个坛子也有半人高，两人合抱的大小，而且炖肉的火是靠稻草点燃的，火力小，但非常均匀，坛子肉的风味自然无与伦比。
2.材料中所用的番茄酱，不是市面上出售的现成品，需自制。熟透红色小番茄，洗净、去蒂、剁烂；以1大匙油起锅烧热，倒入番茄，用小火翻炒至酱泥状，即可
四、湖南坛子夫子辣椒做法？
先用米粉盐辣椒面水和成很干的那种然后放油炒香放入坛中
五、坛子剁辣椒做法大全？
剁辣椒的正宗做法：
备用食材：朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，二锅头2勺；第一步，朝天椒准备出适量，将其仔细清洗干净，放入通风处控干表面的水分，将朝天椒的根蒂去掉不要。
第二步，控干的辣椒放入在料理机中，启动程序将其打碎，无需太细，稍微带点颗粒感更好，接着准备出大蒜，大蒜分别剥皮。第三步，同样保证在大蒜表面无水分的情况下，将其放入在料理机中打碎，辣椒和大蒜分别准备好后，准备一个无水无油的坛子。
第四步，将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，盐一定不能太少了，同时在其中加上2勺二锅头。
五步，用无水无油的筷子将其充分翻拌均匀，并且无水无油的坛子，将拌好的辣椒放入坛子中，密封盖好，便可保存了。
六、腌辣椒坛子的做法？
材料：新鲜线椒3斤 食盐30克 生抽200克 陈醋100克 白糖20克 白酒几滴
1，先把辣椒清洗干净，把有虫眼地挑出来，为了颜色好看可以搭配一些红辣椒进去
2，洗干净之后放在透气的工具里，放到通风的地方晾干表面的水分，大蒜和生姜也要晾干水
3，接下来熬个料汁，往锅里倒入150克清水 200克生抽 100克陈醋 20克白糖 30克食盐 2个八角 一段桂皮 一小把花椒，开火把料汁烧开，烧开之后再煮2分钟
4，煮好之后倒出来放凉
5，经过一小段时间的晾晒，辣椒表皮的水分已经晾干了，然后把辣椒把去掉
6，然后再把辣椒切成圈，如果喜欢吃碎一点的就用绞肉机搅碎
7，把大蒜和生姜也切碎
8，把切好的辣椒放入盆中，再放入姜蒜末，再往里面加30克食盐，用筷子搅拌均匀
9，然后把晾凉的料汁倒进去，再用勺子混合均匀，最后滴几滴白酒在里面，既可以延长保质期，还可以起到增香的作用
10，准备2个干净的无水无油的玻璃瓶，把辣椒装入瓶子里盖上盖子放到阴凉通风的地方保存，即可
七、坛子泡辣椒的做法？
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
八、腌制坛子米粉辣椒做法？
一、新鲜的青辣椒清洗干净，晾干水分，切成小块；
二、切好的青辣椒加入食盐搅拌均匀腌制一下；
三、取糯米和大米放入锅中炒熟炒香，糯米为大米的1/3的量；
四、炒香后的大米放凉后，用料理机打成粉末；
五、打成粉末的米粉中，加入适量盐，充分和匀，盐稍微多加一些，不容易坏；
六、把腌制过的青辣椒倒入米粉中和匀，使米粉充分的包裹着辣椒；
七、辣椒与面粉和匀后，装进无油无水干净的储存罐中，压紧压平，并密封好，如果做得多可以用带凹槽的土瓦坛子储存，老式坛子盖口的凹槽里面加水，密封性更好，储存时间会更久一些。
八、密封好的渣辣椒放入阴凉干燥处保存，放上10~15天左右就可以吃了。
九、炖牛肉坛子的做法？
主料 牛腩（腰窝）600克
辅料 胡萝卜50克 白萝卜50克 莲子30克 枣（干）20克 姜75克
调料 番茄酱30克 盐20克 味精10克 白酒100克
做法 1.牛腩收拾干净，切成3厘米见方的小块，用滚水烫煮一会去血水，捞起沥干备用；姜拍裂，切成2块。
2.牛腩与所有材料放入小瓦坛中，坛盖缝隙处用泥巴封住，用小火慢慢炖上10小时左右，待牛腩酥烂，即可熄火，整坛上桌食用。
3.如欲盛在汤碗中，则须等汤汁冷透，用汤勺小心盛放在汤碗中（因牛肝腩软烂，热时搅动，材料都会碎掉），入笼（或电锅）蒸热即可。
坛子肉制作提示
1.在四川，古法坛子肉所用的材料更多，有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种，可以说是“山珍海味聚一坛”。当然，这个坛子也有半人高，两人合抱的大小，而且炖肉的火是靠稻草点燃的，火力小，但非常均匀，坛子肉的风味自然无与伦比。
2.材料中所用的番茄酱，不是市面上出售的现成品，需自制。熟透红色小番茄，洗净、去蒂、剁烂；以1大匙油起锅烧热，倒入番茄，用小火翻炒至酱泥状，即可。
十、坛子辣椒萝卜最正宗的做法？
1 萝卜买回家洗干净，头部叶子和尾部的根去掉。
2 切成1cm厚的片。
3 切成1cm宽的条。注意上面留出2-3cm不要切。
4 把切好的萝卜挂衣架上。晒干或者烘干。我做的时候正好天气不好。烘了一天一夜。这是为什么我要一次做这么多。其实烘干后也就不到三斤萝卜干。
5 烘干的萝卜，回潮
6 洗好的姜和辣椒
7 洗好的尖辣椒，晾干，切成碎末。
8 找个大点的无油无水的盆子或者容器，把辣椒末和姜末放进去，倒一半的盐和一半的糖揉匀
9 萝卜干放进去，剩下的盐和白砂糖倒进去。揉匀。记得多揉揉。让味道充分融合。
10 这样就是揉匀了。
11 坛子口那里保持要有水，隔三天记得去加满。放进坛子密封5-7天，就可以开始吃了。放坛子里能放很久的。
12 这是七天后拿出来的。味道很好。嘎嘣脆的。
13 直接吃是一道可口的小零食，加点麻油就是一道可口的凉菜，配白米粥是极好的。
14 也可以炒点五花肉加上切碎的萝卜干，超级下饭。比平时多吃一碗。
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