贵州辣椒红油做法大全？
一、贵州辣椒红油做法大全？
原料
干辣椒 (80g)
油 (适量)
花生 (60g)
猪肉 (200g)
豆豉 适量
腐乳 2块
腐乳汤 少许
白酒 少许
盐 适量
做法:
1.用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。
2.把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。
3.当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒）
4.把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用。
5.用油炸好花生米。
6.留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的略带金黄色即可起锅捞起来。
7.看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。）在锅里翻炒，油刚好能淹没辣椒即可。
8.翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。
9.炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒。
10.充分翻炒均匀后，关火放冷装碗装瓶即可，辣而不猛、油而不腻。
二、自制辣椒红油家常做法？
原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤
流程：
干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
1、选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。
2、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
4、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
提示：
油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。
三、正宗辣椒红油的家常做法？
1、主料：干辣椒，油。
2、辅料：姜，蒜，油，盐。
3、辣椒洗干净，用开水泡软待用
4、姜、蒜去皮，姜拍烂
5、辣椒放搅拌机里，放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用
6、锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
四、羊肉汤辣椒红油做法？
食材：羊油750克，辣椒酱200克，植物油150克，猪油50克，花椒2克，八角5克，小茴2克，香叶2克，良姜1块，桂皮1块，草果2克，肉蔻2克。
做法:
一、羊油切小块，清洗干净不用沥干水，直接倒入锅中，先大火熬，将水分熬干。
二、熬羊油的时候准备好植物油和猪油，大料，辣椒酱。
三、等羊油水分熬掉，开始出油，改小火慢熬。
四、将羊油熬至油渣状，捞出不要。如果你喜欢吃羊肉的话，也可以留着切碎包羊肉包子。
五、将所有大料放入一个漏勺中，连同漏勺放入羊油中小火熬出香味。这一步是去除羊膻味。
六、大料熬出香味，拿出。倒入植物油和猪油，搅拌均匀。
七、倒入辣椒酱。辣椒酱选用这种鲜辣椒辣椒酱比较香。我是买的现成的，没有的话用鲜红辣椒直接打碎。
八、一边搅拌一边继续小火熬，一直熬至锅中的油呈暗红色。
九、关火后，准备几个深口盘子，或者碗，擦干保证没有水分。倒入辣椒油。很快羊油辣椒油就会凝固。凝固后上面一层是油，下面一层是辣椒，吃的时候要垂直挖一勺。
五、糍粑辣椒红油和干辣椒红油用途？
糍粑辣椒红油和干辣椒红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
六、辣椒红薯块做法？
红薯洗净，去皮，切块，加入水淀粉，放入锅中油炸后撒上辣椒粉孜然粉，椒盐
七、辣椒红油怎样制作？
辣椒红油制作方法：
1：首先准备辣椒碎三勺，没有添加色素的细辣椒面三勺，大概300克左右。白芝麻一勺，五香粉一小勺，搅拌均匀，然后少量多次加入清水，将辣椒面搅拌至絮状备用，这一步是辣椒不糊不沉底的关键。
2：大葱一根拍散后切断，洋葱一个切片，香菜一把切断，热锅放油，大概一斤油左右，将油烧至五成热。然后倒入香料，稍微炸干水分后，加花椒一把，再中火慢慢熬制，待香料变黄用漏勺捞起，挤出里面的油。
3：第一次先舀出两勺油浇在辣椒上，用筷子搅匀，再倒入一半的油，充分激发辣椒的香味，搅拌一下，待油的温度稍微降低后倒入剩下的油，这样辣椒油就做好了。
八、做卤菜辣椒红油？
卤菜的辣椒红油配方如下：花椒十克，八角两克，干姜片一点五克，白胡椒一克，甘草一克，桂皮一克，桂枝一克，肉蔻一克，白扣零点五克，荜拔零点五克，茴香零点五克，良姜零点五克，丁香零点二五克，以上一起混合磨成香料粉，其中辣椒的选择是三种按照比例来做，分别是七星椒：子弹头：灯笼椒=1.25:1:1.65 这个比例。红油制作中使用的油一定就是菜籽油，这样做出来的红油颜色比较好，而且菜籽油油温比较好控制。
九、辣椒红油怎么用？
炒菜是是准备起锅时倒进去翻炒几下就好了，主要是上色作用。
十、怎样自制辣椒红油？
辣椒适量、花生油适量、大料2粒、葱半根、姜适量、大蒜头1粒、花椒适量、盐适量。
1、锅中倒入油。
2、放入辣椒翻炒。
3、将辣椒拿出沥油，并用剪刀剪成小段。
4、再次放入锅中翻炒。
5、将刚刚炒辣椒剩下的油掉入碗中将碾碎，的辣椒放入油中拌匀。
6、葱姜蒜切好。
7、锅中道油，姜葱姜蒜大料花椒放入油中炸制，一会沥出来。
8、再将辣椒放入油中，即可。
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